【正文】 、不同人員 不同的口味 ? 限制利潤率， 承諾飯菜價格低于市場 10% ? 提高飯菜品質(zhì)、營養(yǎng)配菜、全面建立營養(yǎng)食堂； 七、 各項管 理制度 食堂管理制度 為了為職工、患者提供營養(yǎng)合理的飯菜、干凈的就餐環(huán)境，特制定食堂管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為職工患者服務(wù)。 管理人員薪金包括：薪金及年終將近、加班費、保險費、制服費用、員工培訓(xùn)費用。 人員名單、身份證、個人簡介、資質(zhì)證書詳見附件《實施本項目的主要人員資料表》。 、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。 、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。 、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于 25 分鐘。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用 95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后 立即晾放，保持清潔。 、反復(fù)的刷洗。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。 、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。醫(yī)院食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。 、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 、服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好各項工作。 、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食 譜公布。 食 堂工作人員崗位職責(zé) 、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守醫(yī)院有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。 、耐心吸取職工患者意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為職工患者服務(wù)，努力做到職工患者滿意、醫(yī)院滿意。 、增強(qiáng)安全意識 ，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。 租借雨具。 、 負(fù)責(zé)遷入前的部署工作。 、 定期召開業(yè)務(wù)會議或各部門會議。 、 及時處理重大特別事件。 、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。 、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證員工吃得放心，吃得舒心。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。 二、服務(wù)模式及配套措施 我們的服務(wù)目標(biāo) 以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來溫馨與方便，以專業(yè)的管理為客戶健康與美味，以專業(yè)的知識優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。 甲魚湯 —— 甲魚不加鹽燉湯。 B、 慢支炎急性期 食譜： 早餐：鮮茼蒿熬湯加冰糖 200ml， 雞蛋 1 個， 饅頭 1 個（ 50g） 午餐：白蘿卜排骨湯（蘿卜 300g，排骨 200g）， 青菜炒香菇（青菜 100g，香菇 50g） 晚餐：白油絲瓜（絲瓜 200g），紅燒豆腐（豆腐 150g），冬瓜肉片湯（冬瓜 100g，肉片 50g） 加餐：冰糖雪梨（雪梨 1 個，冰糖 20g） 、 腎病綜合征的食療方 大蒜蒸西瓜 —— 80g 大蒜， 1500g 西瓜，將西瓜切三角形的口，塞入大蒜后蓋好入鍋蒸熟，趁熱吃瓜瓤和大蒜。 昆布海帶湯 —— 昆布、海帶和黃豆一起燉 湯。 、 高血壓患者食譜 早餐：牛奶 200ml，雞蛋 1 個（不 吃蛋黃），饅頭 50g 午餐：家常豆腐（豆腐 150g，瘦肉 50g），木耳拌西芹（木耳 50g，西芹 100g），荸薺胡蘿卜排骨湯（排骨 100g，胡蘿卜荸薺各 100g），米飯 100g 晚餐：大白菜炒香菇（大白菜 100g，香菇 100g），萵筍葉湯（萵筍葉 100g），清蒸黃魚（黃魚 300g），米飯 100g 總能量約 1800kcal，蛋白質(zhì) 65g 左右，油脂 35g。 糖尿病一日食譜（ 2） 早餐： 7:157:30 鮮奶 250ml 或無糖豆?jié){ 250ml，雞蛋 1 個，粗糧主食 1 份（如菜包 1 個或饅頭或畫卷 50g） 加餐： 10:00 無糖餅干或全麥餅干 23 塊（ 30g 左右），西紅柿 1個或黃瓜 1 根。 、隱血試驗膳食 協(xié)助診斷消化道少量出血。下面的食物禁忌 —— 酒類、海魚類、豆制品、內(nèi)臟、濃湯等。主要適用對象包括心功能不全、急慢性腎炎、肝硬化腹水、嚴(yán)重高血壓、水腫等 。其他營養(yǎng)素平衡攝入，增加豆類、新鮮蔬菜水果、五谷雜糧、乳類等攝入。低蛋白膳食往往口味單一，更應(yīng)注意烹飪的色香味形和食物搭配，促進(jìn)食欲。維生素和其他礦物質(zhì)也應(yīng)適當(dāng)增加。這一類病人通常蛋白質(zhì)損失過多（如腎病綜合癥的蛋白尿、燒傷的血漿蛋白丟失等）或者身體蛋白質(zhì)儲存少，機(jī)體營養(yǎng)狀況極度低下，需要增加蛋白質(zhì)攝入。當(dāng)然能量減少不宜過快，單日能量應(yīng)高于 1000kcal，不然脂肪動員過快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。當(dāng)然也應(yīng)注意不宜過多攝入飽和脂肪酸、膽固醇和精制糖等。主要適用人群：分解代謝增強(qiáng)（甲亢、癌癥、燒傷、高熱等病人）和合成代謝不足（營養(yǎng)不良、吸收障礙等）。 營養(yǎng)食堂分區(qū) 、 治療膳食 治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分和質(zhì)地，從而起到促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。少量多餐，每次 200250ml，每天 68 次為宜。由于營養(yǎng)素不足和不均衡，不宜長期使用，醫(yī)院常用的流質(zhì)膳食有流質(zhì)、濃流質(zhì)、清流質(zhì)、冷流質(zhì)等。 、半流質(zhì)膳食 半流質(zhì)膳食介于軟食和流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流質(zhì)狀態(tài)，細(xì)軟，易于咀嚼和消化。普食的含義主要是指性狀上和正常人膳食一樣，即軟硬程度、稀稠程度等。 、普通膳食 與健康人所用膳食基本相同，能量、營養(yǎng)素供給充足，搭配合理，適用于體溫正常、無消化吸收或咀嚼功能障礙、不需要限制營養(yǎng)素的病人。 病員分區(qū) 本著“為病員服務(wù)，保證病員吃得健康”的終極理念，提供 普通膳食 、 軟食 、 半流質(zhì)膳食 、 流質(zhì)膳食 等，同時墻上粘貼相關(guān)的飲食搭配方案。具體攝入量和營養(yǎng)素攝入情況按病人實際情況調(diào)整，比如高血壓病人減少鈉鹽攝入，糖尿病人減少總能量攝入，痛風(fēng)病人減少嘌呤攝入。配膳原則：能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到不同病人的基本需求，能量在20202400kcal 左右，蛋白質(zhì) 7080g，其他營養(yǎng)素供給按 DRIs 提供，膳食纖維和動物纖維應(yīng)切碎煮爛，蔬菜切碎煮爛后容易損失水溶性維生素，應(yīng)額外補(bǔ)充。 、流質(zhì)膳食 極易消化、含渣極少，呈液態(tài)或入口即化?？谖抖鄻?，應(yīng)搭配酸甜咸等口味。 少數(shù)民族分區(qū) 為維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，少數(shù)民族分區(qū)主要服務(wù)于少數(shù)民族，主要以牛羊肉為主，提供各類面食、湯類、單炒、套餐、各類少數(shù)民族的特色小吃，以飲食文化促進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)大發(fā)展。 、高能量膳食 能量供給量高于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn)，即高于 DRIs，這樣的膳食可給機(jī)體迅速補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素，改善病人營養(yǎng)不良狀態(tài)。微量營養(yǎng)素的充分補(bǔ)充，如 Vit B族， Vit PP 等應(yīng)按比 例增加。配膳原則：能量適當(dāng)減少，按合理的比例攝入，保證主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入。適用對象主要有營養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前后、燒傷和創(chuàng)傷病人等，也適用于慢性消耗性疾病患者（癌癥、結(jié)核、貧血等）。長期高蛋白膳食會導(dǎo)致鈣丟失，因此需增加鈣的攝入，可多選擇乳類、豆制品類以及海產(chǎn)品。配膳原則：蛋白質(zhì)攝入量低于 40g 或 ，保證蛋、乳、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，避免負(fù)氮平衡，尤其是密切觀察病情并隨時對蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)整。配膳原則：主要根據(jù)病人實際情況和病情進(jìn)行脂肪限制，一般分為 50、 40 和 20g 標(biāo)準(zhǔn)，同時控制總能量，膽固醇控制在 200mg 以下。一般分為三種情況，低鹽（每日鈉鹽低于 2g，忌一切咸食如咸蛋、咸魚、咸肉、腌菜等）；無鹽（每日鈉鹽低于 1g，烹調(diào)時不加鹽或醬油，用糖醋味調(diào)整）；低鈉（每日鈉鹽低于 ，除了無鹽膳食的要求外，還忌高鈉食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等）。配膳原則：嚴(yán)格限制嘌呤攝