生物化學(xué)-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)-全文預(yù)覽
【正文】 水。 ? 蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定的原因： 1）水化作用 2）電荷相互作用 四、蛋白質(zhì)的沉淀作用 破壞使蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定的條件，蛋白質(zhì)將會(huì)沉淀。 pHpI:帶負(fù)電荷，在電場(chǎng)中向陽(yáng)極移動(dòng)。 ?維持亞基之間的化學(xué)鍵主要是疏水力。 四、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) ?蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) (Tertiary Structure)是指在一條多肽鏈中所有原子或基團(tuán)在三維空間的整體排布。 ? 結(jié)構(gòu)域之間常形成裂隙，比較松散，往往是蛋白質(zhì)優(yōu)先被水解的部位。 ? 超二級(jí)結(jié)構(gòu)： 在多肽鏈內(nèi)順序上相互鄰近的二級(jí)結(jié)構(gòu)常常在空間折疊中靠近，彼此相互作用，形成規(guī)則的二級(jí)結(jié)構(gòu)聚集體。 回折 。 3）穩(wěn)定力： 氫鍵。 二、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 1. α螺旋：（ helix) 左手和右手螺旋 ? (1)多個(gè)肽鍵平面通過 α－碳原子旋轉(zhuǎn)，緊密盤曲成螺旋狀，有左、右手螺旋之分，常見右手螺旋； ? (2)主鏈呈螺旋上升，每 ，相當(dāng)于 ? (3)每一個(gè)氨基酸殘基中的 NH和前面相隔三個(gè)殘基的 C＝ O之間形成氫鍵，氫鍵的取向幾乎與中心軸 ? (4)氨基酸側(cè)鏈 R在螺旋外側(cè)，其形狀、大小及電荷影響 α－螺旋的形成。 包括： ? 二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的主鏈骨架中若干肽單位，各自沿一定的軸盤旋或折迭，并以氫鍵為主要的次級(jí)鍵而形成有規(guī)則的構(gòu)象，如 α螺旋、 β折迭和 β轉(zhuǎn)角等。肽鍵中的 CN鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。 C C N C C N C C N C C N CC H 2 C H C H 2 C H 2 C H 2C O OO H C O 2 H C H 2C O N H 2O HC H 3H 3 N+O O O OH H H H HH H H HS e r V a l T y r A s p G l nC H 3N 端 C 端肽鍵? 多肽鏈中氨基酸殘基按一定的順序排列，這種排列順序稱為
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