《雙孢菇保鮮技術(shù)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 度應(yīng)在１厘米以內(nèi)，菌蓋從正上方看時(shí)應(yīng)為圓形，從側(cè)面看時(shí)為中央略隆起的拱形。 ? 一般正常子實(shí)體應(yīng)為白色。 ? 鮮菇質(zhì)地脆嫩，在整個(gè)采收過(guò)程中要輕拿輕放，防止菇體擠壓受傷， ? 絕對(duì)禁止亂丟亂拋和劇烈震動(dòng)， ? 避免造成機(jī)械損傷或折斷菇柄，降低雙孢菇品級(jí)。 ?（四）采收成團(tuán)的“球菇”時(shí)，要特別細(xì)心。 ?土層菌絲再生和扭結(jié)能力強(qiáng)， ?采菇用旋轉(zhuǎn)法，盡量做到菇根不帶菌絲， ?不傷及周圍小菇。 ? （二）采菇人員要注意個(gè)人衛(wèi)生， ? 不得留長(zhǎng)指甲， ? 采摘前手及工具要經(jīng)過(guò)清洗消毒。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。 ? 菌蓋直徑 315厘米不等，初半球形，后近平展，有時(shí)中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，開(kāi)燥時(shí)邊緣開(kāi)裂。1發(fā)展?fàn)顩r ?雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌， ?是世界食用菌產(chǎn)量的 50%左右， ?我國(guó)目前產(chǎn)量是世界總產(chǎn)量的 15%， ?出口兩居世界第一位。 ?具有抑制腫瘤、提高機(jī)體免疫力、降低血漿膽固醇、消炎護(hù)肝的功效 3植物學(xué)特性 ? 子實(shí)體中等至稍大。 ? 菌柄粗短，圓柱形，稍彎曲， 19 ，近光滑或略有纖毛，白色，內(nèi)實(shí)。 4采后生理特性 ?呼吸躍變型產(chǎn)品 ?菌蓋表面沒(méi)有保護(hù)結(jié)構(gòu)，易受外界侵害，微生物容易侵染、水分容易喪失 ?貨架期短，僅有 34天 ?呼吸量高，呼吸強(qiáng)度大 ?品質(zhì)降低主要表現(xiàn)為褐變、開(kāi)傘、失水、菇柄伸長(zhǎng) 5采后商品化處理 ? ?（一）采菇前床面不噴水， ?如果直接噴水到適熟的子實(shí)體上， ?將提高子實(shí)體生物活性， ?使二氧化碳量增加， ?造成菇柄伸長(zhǎng)， ?提前開(kāi)傘。 ?（三）產(chǎn)菇前期，
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