【正文】 治相關(guān)圖片資料 上報市食品藥品監(jiān)督管理局 食品安全監(jiān)察科 聯(lián)系人： 萬平安 聯(lián)系電話： 電子郵箱： 附表 1： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治自查表 附表 2： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表 附表 3： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治自查匯總表 附表 4： 蚌埠市 學(xué)校及周邊餐飲食品安全整治匯總表 7 附表 1： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治自查表 學(xué)校名稱： 食堂地址： 食堂類型： □本科院校 □高、專職院校 □普通高中與中職 □初中 □小學(xué) □幼兒園 負責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查 項目 檢 查 內(nèi) 容 結(jié)果 整改 期限 組織 制度 建設(shè) 是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員 是否落實了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員 的責(zé)任 是否定期檢查食品安全并有記錄 許可證 有無餐飲服務(wù)許可證 實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題 食堂 環(huán)境 食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施 是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 健康 管理 是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 從業(yè)人員是否取得健康合格證明 健康合格證明是否在有效期內(nèi) 從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整 工作崗位 落實 索證 索票 制度 學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收并具有進貨臺賬 庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求 是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實索證索票制度 清洗 消毒 食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要 是否有餐飲具專用保潔設(shè)施 消毒池是否專用 消毒人員是否掌握基本消毒知識 餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔 是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況 運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔 是否使用過期、變質(zhì)等禁止使用的食品 食物原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染 四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣 無適當(dāng)保存條件，存放時間超過 2 小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 使用食 品添加 劑情 況 食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否做到專柜存放、專人負責(zé)、專用臺賬 自查人員： 檢查時間： 年 月 日 8 附表 2： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表 食堂名稱： 食堂類型： □本科院校 □高、專職院校 □普通高中與中職 □初中 □小學(xué) □幼兒園 地址： 負責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項目 檢 查 內(nèi) 容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制 有健全的學(xué)校食品安全管理組織機構(gòu) 有專職食品安全管理人員 明確各崗位、各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任 開展經(jīng)常性檢查，并有檢查記錄 對外承包食堂學(xué)校是否嚴(yán)格準(zhǔn)入要求 ，是否進行監(jiān)督和管理 許可 情況 許可證在有效期 未超出許可經(jīng)營范圍 沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為 食堂 環(huán)境 定期清潔 ,環(huán)境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施 具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 與廁所等污染源的距離達到規(guī)定距離 健康 管理 及培訓(xùn) 建立了從業(yè)人員健康管理檔案 從業(yè)人員 持有有效的體檢合格證上崗 未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員上崗 開展食品安全知識和技能培訓(xùn) ,從業(yè)人員掌握基本知識 落實 索證 索票 制度 有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進貨臺賬 不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定，落實索證索票制度 原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期 清洗 消毒 配備了有效消毒設(shè)施 消毒池與其他水池未混用 消毒人員掌握基本消毒知識 餐飲具消毒符合相關(guān)要求 設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜） 食品 加工 制作 管理 沒有使用過期、變質(zhì)食品原料 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能夠做到燒熟煮透 有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣 無適當(dāng)保存條件，存放時間超過 2 小時的食品食用前經(jīng)過充分加熱 水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)） 使用 食品 添加劑 食品添加劑使用符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 達到專柜存放、專人負責(zé)、專用臺賬要求 檢查人員 ： 檢查時間： 年 月 日 9 附表 3： 蚌埠市 學(xué)校食堂食品安全專項整治自查匯總表 上報單位（蓋章） : 報表日期： 年 月 日 本轄區(qū)食堂總數(shù) 本轄區(qū)食堂自查總數(shù) 本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù) 未取得許可證食堂總數(shù) 開展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù) 整改效果明顯食堂總數(shù) 實行量化分級管理食堂總數(shù) 高校食堂 普高與中職食堂 初中食堂 小學(xué)食堂 幼兒園 食堂 A級數(shù) B級數(shù) C級數(shù) 未評級數(shù) 承 包 數(shù) 未 承 包 數(shù) 承 包 數(shù) 未 承 包 數(shù) 送 餐 數(shù) 承 包 數(shù) 未 承 包 數(shù) 送 餐 數(shù) 承 包 數(shù) 未 承 包 數(shù) 送 餐 數(shù) 承 包 數(shù) 未 承 包 數(shù) 10 附表 4： 蚌埠市 學(xué)校及周邊餐飲食品安全整治工作情況匯總表 市（州） 單 位 檢查數(shù) 餐飲服務(wù)許可情況 從業(yè)人員 健康體檢情況 沒收非法產(chǎn)品數(shù)（公斤） 下發(fā)監(jiān)督意見書（份） 責(zé)令整改（戶） 現(xiàn)場處罰情況 立案處罰情況 無證數(shù) 查處數(shù) 檢查人 數(shù) 無健康 證明數(shù) 件數(shù) 金額 件數(shù) 金額 高校食堂 普高與 中職食堂 初中食堂 小學(xué)食堂 幼兒園 食堂 豆奶房 周邊 餐飲店 合計 共出動執(zhí)法人員 人次，出動車輛 臺次。 （九） 嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。 （七） 實施學(xué)校食堂量化分級管理制度。 （五）加強食品原料監(jiān)測抽檢。 5 （三）強化食品安全知識培訓(xùn)。 四、整治要求 （一）切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。 （四）總結(jié) 驗收 階段（ 10 月）。 （二）自查自糾階段（ 4月 11 至 4月 30）。 學(xué)校周邊餐飲店是否取得餐飲服務(wù)許可證，加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件和狀況是否符合要求；食品從業(yè)人員是否 取得健康 證明和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明；食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實。 食品添加劑使用情況。 加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù) 許可 制度落實情況，是否 持 證，許可證是否過期，是否存在超范圍、 3 超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不予核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理許可；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，要嚴(yán) 格依法查處； 對已經(jīng)取得許可，但擅自改變相應(yīng)條件，或因其它原因其現(xiàn)況已達不到許可標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令限期整改，整改不到位的取銷其經(jīng)營資格。 （三）重點品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、飲料、畜禽肉及制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品 、食品添加劑 等?，F(xiàn)制定如下工作方案： 一、整治目標(biāo) 通過集中開展專項整治，強化 日常動態(tài)監(jiān)督管理 ，進一步增強學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任意識和法制意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范 食品加工 制作行為，使學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位安全狀況明顯改善，從而有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生用餐安全。 附件： 2020 年 蚌埠市 學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方案 二〇一一年四月二十五日 2 2020 年 蚌埠市 學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方案 為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，根據(jù) 省衛(wèi)生廳、教育廳和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展學(xué)校衛(wèi)生安全專項監(jiān)督檢查工作的通知》 （ 衛(wèi)監(jiān)督秘〔 2020〕123 號 ） 的文件精神 ，市食品藥品監(jiān)督管理局決定在 2020 年繼續(xù)開展全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治。 （二）重點單位：學(xué)校食堂及學(xué)校周邊區(qū)域餐飲服務(wù)單位，特別是農(nóng)村中小學(xué)食堂、幼兒園食堂及學(xué)校周邊小餐館。 餐飲服務(wù)許可證持有情況。重點檢查有無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。認真核查從業(yè)人員是否持有有效健康 證明 、培訓(xùn)合格證明 上崗 ；是否 掌握應(yīng)知應(yīng)會 的 崗位衛(wèi)生知識；工作時是否穿戴潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病仍從事直接入口食品工作等。學(xué)校食堂用水是否符合 生活 飲用水 4 有關(guān)規(guī)定要求。各縣（ 區(qū) ）食品藥品監(jiān)督管理局 、 市食品稽查支隊 要研究制定本轄區(qū)、本系統(tǒng)的專項整治實施方案，提出具體的整治任務(wù)和措施，全面動員部署，層層分解落實 任務(wù) 。各地要按照本方案要求，對重點區(qū)域、重點單位、重點品種和重點內(nèi)容開展全面、深入、細致的監(jiān)督檢查，督促整改存在的問題，依法查處違法行為。 對管理不嚴(yán)、問題突出、隱患較大的餐飲單位進行 督查督辦， 并通過媒體向社會公布。各級食品藥品監(jiān)管部門要與 衛(wèi)生部門、 教育行政部門加強溝通，密切配合，全面落實整治要求，使學(xué)校食堂的采購、加工、個人衛(wèi)生和自身管理上一個新臺階。各級食品藥品監(jiān)管部門要按照屬地監(jiān)管原則，組織對轄區(qū)各類學(xué)校食堂（尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂和幼兒園食堂）進