【正文】 應的一類酶。 酶原和酶原的激活： ? 酶原 ：沒有活性的酶的前體。 通常將酶的結(jié)合部位和 催化部位總稱為 酶的活 性中心。 ：水解 不完全 ， 不引起消旋 ，色氨酸不破壞 ， 主要用于蛋白質(zhì)的部分水解 。 金屬蛋白 ：如固氮酶中的鐵蛋白和鉬鐵蛋白、線粒體中的鐵硫蛋白 。例如，血紅蛋白有 4個亞基，當 02與其中一個亞基結(jié)合后，即引起該亞基的構(gòu)象的改變，進而又會引起另外三個亞基構(gòu)象發(fā)生變化，結(jié)果整個分子構(gòu)象改變，使所有亞基更易于與氧結(jié)合，大大加快血紅蛋白與氧結(jié)合的速度。 4．紫外吸收 蛋白質(zhì)在 280nm的紫外光下，有最大吸收峰。 引起變性的因素 :加熱、輻射、振蕩、高壓等物理因素；有機溶劑、酸、堿、尿素等化學因素。 變性的蛋白質(zhì) 一級結(jié)構(gòu)完好、溶解度降低 (有序而緊密的結(jié)構(gòu)變得無序而松散，疏水基團外漏）、易分解。低溫時，用丙酮沉淀蛋白質(zhì)，可保留原有的生物學活性。 高濃度鹽、有機溶劑、重金屬鹽、生物堿試劑 都可沉淀蛋白質(zhì)。 四級結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)指 數(shù)條具有獨立的三級結(jié)構(gòu) 的多肽鏈通過非共價鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。其它氫鍵、鹽鍵、疏水鍵、范德華力統(tǒng)稱為次級鍵或副鍵 ,屬于非共價鍵 。 α 螺旋中的氫鍵是由肽鍵上的 N— H上的 氫 與它后面第四個氨基酸殘基上的 C=O上的 氧 之間形成的 。 α 螺旋 ：構(gòu)成指甲、毛發(fā)、蹄、角、羊毛的角蛋白；構(gòu)成真皮、腱、韌帶、骨、角膜的膠原蛋白。 肽平面： 肽鍵中的 C— N具有雙鍵性質(zhì) 不能自由旋轉(zhuǎn) ，結(jié)果肽鍵的 4個原子和與之相連的兩個 α 碳原子都處于同一個平面內(nèi)，此平面稱為肽平面。天然存在的蛋白質(zhì)總是處于熱力學最穩(wěn)定的狀態(tài)。 光吸收：可見光為 380nm— 760nm 組成蛋白質(zhì)的氨基酸中， 色氨酸、酪氨酸 和 苯丙氨酸 對 紫外光 有一定的吸收，這是因為它們分子中含有苯環(huán)，是 苯環(huán)的共軛雙鍵 造成的，這三個氨基酸的光吸收都在 280nm附近。 多數(shù)氨基酸的等電點近于 ， 堿性氨基酸的等電點較高。 等電點（ pI）： 指溶液中，氨基酸分子凈電荷為 0時的溶液 pH值。 → 水溶液中的氨基酸是極性分子。 非蛋白質(zhì)氨基酸 肌氨酸 γ氨基丁酸 甜菜堿 β丙氨基 疊氮絲氨酸 O重氮乙酰絲氨酸 高絲氨酸 羊毛硫氨酸 高半胱氨酸 苯絲氨酸 氯胺苯醇（氯霉素） 環(huán)絲氨酸 腎上腺素 組胺 5羥色氨 青霉胺 鳥氨基 瓜氨基 非蛋白質(zhì)氨基酸： 這些氨基酸不參與蛋白質(zhì)的組成，但有一些是重要的代謝物前體或中間產(chǎn)物。 三、蛋白質(zhì) 天然蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基在 α 位，為 L構(gòu)型 . 氨基酸的分類：按 R基的極性分為 不帶電荷的 極性 氨基酸： 側(cè)鏈含有不解離的極性基，如絲、蘇、谷氨酰胺、天冬酰胺、酪、半胱（ SH是巰基） 。 血脂：血漿中脂類總稱為血脂。 膽固醇 ?主要存在真核細胞膜上 ， 含量一般不超過膜脂的 1/3， 植物細胞膜中含量較少 ， 廣泛存在與動物細胞膜中 ，其功能是 提高脂雙層的穩(wěn)定性 ， 調(diào)節(jié)雙脂層流動性 ， 降低水溶性物質(zhì)的通透性 。 主要類型有： 磷脂酰膽堿 (卵磷脂 )；磷脂酰乙醇胺 (腦 磷脂；磷脂酰絲氨酸；磷脂酰肌醇 膽堿 磷酸 甘油基團 脂肪酸鏈 OPOO OC H2C H2+N H3C H2H CH2CO OC O C OOPOO OC H2C+N H3C H2H CH2CO OC O C OOPOO OC H2C H2+NC H2H CH2CO OC O C OC O OHC H3C H3H3CR1R2R1R2R1R2POO OC H2H CH2CO OC O C OR1R2HO HO HHO HO HHHO HOHO HP E P S P C P I腦磷脂 乙醇胺 卵磷脂 磷脂酰肌醇 磷脂酰絲氨酸 絲氨酸 膽堿 肌醇 脂肪酸鏈 頭部 鞘磷脂 鞘磷脂在 腦和神經(jīng)細胞膜 中特別豐富。 不飽合脂肪酸：碳氫鏈中含有一個或多個雙鍵，如油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等 。 脂肪 脂酰甘油（脂酰甘油酯）：是脂肪酸和甘油通過酯鍵所形成的化合物。水解需高溫、高壓和酸，人體消化酶不能水解纖維素，食草動物利用腸道寄生菌分泌的纖維素酶將部分纖維素水解為葡萄糖。 糊精是淀粉水解的最初產(chǎn)物， 隨著水解，糖分子逐漸變小 ，它與碘作用分別呈紅色、黃色、無色。水解的唯一雙糖為麥芽糖、唯一單糖為葡萄糖。 其他簡單的寡糖：棉子糖是較常見的三糖， 棉籽與桉樹分泌物中多。 糖苷鍵： 指糖苷中連接單糖分子與配糖體的化學鍵。 胞壁酸 是細菌細胞壁的 的組成成分 寡糖 可以水解為少數(shù)幾個（ 2—6個）單糖的糖，一般包括：二糖蔗糖、麥芽糖、乳糖；三糖棉籽糖 。一般情況下，構(gòu)型都比較穩(wěn)定。 D表示右旋，等同于 “ ＋ ” ， L表示左旋，等同于 “ － ” 。 天然存在的單糖一般都是 D構(gòu)型。糖類化合物按其組成可分為單糖、寡糖、多糖。第一章 細胞生物學 第一節(jié) 細胞的化學成分 ? 第一節(jié) 細胞的化學成分 ? 盡管自然界細胞形態(tài)多樣，功能各異，但其化學成分基本相似，主要包括：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶類等。糖是生命活動的主要能源，又是重要的中間代謝物，還有些糖是構(gòu)成生物大分子，如核酸和糖蛋白的成分，因而具有重要意義。按碳原子數(shù)分為：丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖。 D或 L：是分子的絕對構(gòu)型，按慣例來命名的，常用于 氨基酸或糖 。構(gòu)型的改變往往使分子的 光學活性 發(fā)生變化。 重要的單糖： （ 1）丙糖： D甘油醛、二羥基丙酮 （ 2）丁糖：赤蘚糖、蘇糖 （ 4）戊糖：脫氧核糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、木酮糖、核酮糖 （ 5）己糖：葡萄糖、半乳糖、果糖（為酮糖，糖果類中最甜的） （ 6）庚糖：景天庚酮糖 三碳糖 三碳糖 甘油醛 二羥丙酮 赤蘚糖 蘇糖 葡萄糖 果糖 β D葡萄 糖 ? D葡萄糖 天然存在的葡萄糖都是 D型的 環(huán)式中 1號碳上的稱為半縮醛羥基 氨基糖 （ 葡萄糖胺） ： 與乳酸結(jié)合形成胞壁酸。 麥芽糖的生成與水解 糖苷與二糖： 單糖半縮醛羥基與另一個分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羥基、胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。 麥芽糖 ： α （ 14）糖苷鍵 蔗糖 ： α ， β （ 12）糖苷鍵 乳糖 ： β （ 14）糖苷鍵 纖維二糖 ： β （ 14）糖苷鍵 蔗糖的分子式 : 無還原性 吡喃葡萄糖 呋喃果糖 乳糖的分子式：如果乳糖酶缺乏，小腸乳糖升高引起滲透性腹瀉。 直鏈淀粉平均 250300個 Glc通過 ?1，4糖苷鍵相連，遇 KII2呈（深）蘭色 。 淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉顯色 黃色 淀粉水解：淀粉 → 糊精 → 麥芽糖 → αD—葡萄糖。 纖維素 自然界中分布最廣的糖，以 纖維二糖 為 基本單位 縮合而成，纖維狀、僵硬、 不溶于水 的分子，分子 不分支 ，約由 1