高粱淀粉的研究概述(1)-全文預(yù)覽
【正文】 用到各行各業(yè)，如制糖、制醋、制板材、 造紙、加工成麥芽制品、日用品、編織品、制飴糖、做架材、做蠟粉等。 ? 總之，與高粱蛋白和酚類物質(zhì)的研究相比，高粱淀粉的研究較少；同時(shí)相比于玉米、豆類和大米淀粉等，高粱淀粉的研究更少。 高粱淀粉也可以作為制糖原料應(yīng)用于制糖工業(yè)生產(chǎn)中； 將高粱面粉和淀粉混合，能夠制備可食用膜。 ? 酸法、氧化和乙酰基化 3種不同改性方法在80～ 90℃ 時(shí)都會增加高粱淀粉的溶解性； 乙酰基化 還會增加淀粉的膨脹勢，而酸改性和氧化改性則正好相反； 琥珀酰化 對高粱淀粉的溶解性影響不大，但隨著酸度的改變其溶解性發(fā)生較大變化，在 pH 12時(shí)會呈現(xiàn)較高的膨脹勢和溶解性，而在 pH 4時(shí)溶解性會顯著降低，這也暗示琥珀?；吡坏矸劭蓱?yīng)用在酸性食品中。 三、淀粉改性 ? 改性淀粉在現(xiàn)行淀粉市場之中也占有重要的位置。 ? 近年來也有人嘗試其他新方法，利用超聲波萃取處理后再結(jié)合浸泡方法也能較好的分離高粱淀粉。 ?歐美 國家主要以 玉米、木薯、高粱 為原料 。 二、高粱淀粉的提取 ?含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品很多 ， 但并不是都適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。 田曉紅 等研究發(fā)現(xiàn)隨著溫度的上升，高粱淀粉糊的膨脹度也在上升，在 30℃ 和 50℃ 時(shí)都 較低， 50℃ 以后隨著溫度的增加，溶解度和膨潤力劇增，這是高粱淀粉顆粒糊化膨脹的結(jié)果。 高粱淀粉的溶解性和膨脹性 ? 淀粉的溶解特性和膨脹特性反應(yīng)的是淀粉與水之間相互作用的大小。 直鏈淀粉含量（ %，占純淀粉） （姚獻(xiàn)平等） 名稱 直鏈淀粉含量 名稱 直鏈淀粉含量 大米 17 糯米 0 普通玉米 26 燕麥 24 甜玉米 70 高粱 27 蠟質(zhì)玉米 0 糯高粱 0 小麥 24 高粱淀粉的糊化特性 （ 1） 幾種谷物淀粉粒的糊化溫度 淀粉種類 糊化溫度范圍（ ℃ ） 糊化開始溫度（ ℃ ） 大米 58~61 58 小麥 65~ 65 玉米 64~72 64 高粱 69~75 69 （ 2）淀粉糊的特點(diǎn) (何晉浙等 ) 淀粉品種 透明度 凝沉性 粘度 玉米淀粉 不透明 強(qiáng) 中 小麥淀粉 不透明 強(qiáng) 低 高粱淀粉 不透明 強(qiáng) 中 馬鈴薯淀粉 透明 中 很高 木薯淀粉 透明 弱 高 ? 小麥淀粉具有熱粘度低、糊化溫度低得特性，糊化后黏度的熱穩(wěn)定性能較好，經(jīng)長時(shí)間加熱、攪拌后黏度降低仍很少，冷卻后可結(jié)成強(qiáng)度很高的凝膠體。在偏光顯微鏡下，輪紋
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