【正文】 的設備 購置等 ,由于服務設施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一 ,預防為 主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。再四 ,定期 進行考核 ,全年開展”推銷手冊”、”服務知識、技能”、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”、”出品質量”、”促 銷業(yè)務知識”、”英語 50句”、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓達 200 多次。為了使培訓收到預期的效果 ,飲食部領導首先明確了培訓要具有”目的性”、”實用性”、”時間性”的指導思想。同時 ,上級領導深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復考察 ,全年提拔部長 6 人 ,領班 8 人。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 9次 ,春游 1 次 ,外出參觀學習 13 次 ,各類型座談會 5 次 ,婦女會 2 次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關心員工 ,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。 增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第一 ,全年開設經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友 誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 5．提高綜合接待能力。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,同時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責任。 1．健全管理機構 ,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責 ,實行對管理效益有 獎有罰 ,提高了領導的整體素質 ,使管理工作較順利進行。為了較好地完成任務 ,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指 標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經(jīng)營 ,調動了員工的積極主動性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。二是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題 —— 人際關系問題，是我今年留下的問題。在身體保健方面做出積極交流和探討。 人際關系：在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在 20xx 年一年里得到解決。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完。有助于提升部門的形象和素質。 20xx 年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。取得成績的同時，也帶來了一些工 作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。 辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。 五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。下面是工作總結頻道為你整理的《廚師個人工作年終總結》，希望能幫助到您！ 【篇一】廚師個人工作年終總結 一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。通過工作總結，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。作為廚師長，我嚴把質量關。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 XX！ 【篇二 】廚師個人工作年終總結 一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴 xx 和 xx 兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。 食品和個人衛(wèi)生 食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要 。 菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。 20xx 年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。一是自覺堅持以黨的十九大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設小康社會作出自己的努力。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調 中及時改進。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。為