【正文】 范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。 第三篇：餐飲個人工作總結(jié) 餐飲個人工作總結(jié) （一） 忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼 XX 年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。 以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌 。 五、 200年工作打算 200 年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 四、存在的問題和不足 本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理 力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。 加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分 析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了 打造優(yōu)秀服務(wù)團隊 的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。 設(shè)備檢查 時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè) 施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。 資源管理 合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié) 環(huán)境衛(wèi)生 作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。 優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 XX 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 XX 年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準 備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。 對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。 12 月 9 日，參加了 xx 市 xx 杯 烹飪競 賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。 加強學(xué)習(xí)、 增強服務(wù)意識 酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加 xxxx食品衛(wèi)生宣傳周 活動、增強了員工的法制意識。冬季開展了 天寒 xx 暖真情謝朋友 一系列活動，活動期間，推出了 你請客、我送禮 和真情特價菜：毛蟹 xxxx 一只、錮魚 1xxxx 一份 。 加強促銷和宣傳 在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當(dāng)即取消其供貨資格。代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。較去年同期增長 xxx 萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。 設(shè)備檢查 時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。 資源管理 合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下： 環(huán)境衛(wèi)生 作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。 繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。 餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。lank39。 四、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。 安裝投影儀和自動伸縮幕布。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備 廚房布局的調(diào)整及裝修。 二、加強員工福利方面的改善 改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。 制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。 制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺 。就要走過的 XX 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時 間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強內(nèi)部管理工作 制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。每天創(chuàng)新一點點，是在走向 。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、 感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé) 。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。點菜、寫菜單、取消菜式 的注意事項及推銷菜品的技巧 。宴會出菜程序 。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度 。20XX 餐飲個人工作總結(jié) [合集 ] 第一篇： 2021餐飲個人工作總結(jié) 忙碌的一年已經(jīng)過去，新的一年又將來領(lǐng)，在餐飲工作中對感悟?qū)窍乱荒甑母弦淮螛堑幕A(chǔ)。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。服務(wù)中工作細則 。換煙灰缸的重點 。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。餐廳服務(wù)員工作心得 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。 這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。 餐飲個人工作總結(jié)范文 (二 ) 鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是 XX 年最后一次大型會議的用餐場景。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。 制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。 在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。 雖然 今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題： 1 、餐飲 ?ahref=39。 員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工 技能培訓(xùn)還有待加強。 山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。 規(guī)范建制補充人員。原計劃增加幾間 ktv 包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。 增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。 菜品質(zhì)量 對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。 成本規(guī)范 時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx萬元，其中 xxxx收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元 。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。 ⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們