【正文】 加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月 ! 12 月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言 5 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20x 即將接近尾聲，馬上 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20x年的鐘聲即將敲響。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加 工的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。回顧這三個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān) 持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度 。 3，自控力差。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。 2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作 在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。 ，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下： ，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。 12 月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言 1 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng) 員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢 查跟進(jìn)。 二 .能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中 時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。 ：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué) 習(xí)新廚師長的工作方針。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。 4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn) 。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所 表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題 1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。 二 x 年我完成了以下工作 1，順利接手華天廚師長的工作。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)： 一工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。研制無成本菜品，以降低成本。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高 。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。我們公司經(jīng)過 5 年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。 三、我們存在的不足之處 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。 經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9 月份誕生了。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先 進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及 公司的知名度。實(shí)施績效考核。 教育引導(dǎo)。 憊さ乃枷?、素??ahref=39。 在 這 一 年 中 我 們廚 ?ahref=39。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很 大。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄 ,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。南昌店也能做到優(yōu)化控制。 對(duì)出品毛利的把握。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁 鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。 出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。 在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 南昌店由于 20x 年廚房改造的影響較大。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明 在 1x 年前 11 個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá) 5975292 元，同比 20x年增加 1627296元，增幅 %。 1x 年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。以下是為大家整理的 12 月份后廚月總結(jié)月會(huì)議發(fā)言范例，供大家參考學(xué)習(xí)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下 一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。 南沙店?duì)I業(yè)額 1497802 元，同比增加 378902 元，增長率 %。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。南沙店和去年相比增長了 個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。 廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。 4 、 團(tuán) 隊(duì) 建 設(shè) 。_blank39。_blank39。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。 五常法的跟進(jìn)與鞏固。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。 四、 20x年工作計(jì)劃 工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。 用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。 201x 年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的 工作要去做。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 201x 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大 局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保