【正文】 需在長期大量的實踐中方能逐步完成。 1完成集團交辦的其他工作。 做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。 進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。 四、 20xx年工作要點 制定并出臺餐飲公司服務標準。 骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術的復合型人才。 （九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。 （七）注重員工關愛，進一步激發(fā)工作積極性。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量， 20xx 年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳 4 次，校外托管餐廳 5 次）。 20xx 年公司質檢部進行日常檢查 57 次，專項檢查 28 次（含麗水、仙居等校外托管 項目），開出整改通知書 348 份。 組織開展廚師技能月度考核活動。 組織開展員工專業(yè)培訓。 制定公司培計劃、人才儲備計劃等。 （ 三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。 20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質量管理體系（ ISO9001：2021）、環(huán)境管理體系（ ISO14001： 2021）、職業(yè)健康管理體系（ GB/T28001— 2021）、食品安全管理體系（ ISO22021： 2021））的論證工作，并取得了認證證書。 二、服務工作 （一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。 謝謝！ 餐飲主管述職報告 5 20xx 年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品 牌”為目標，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務，整合校內外優(yōu)質資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為。也許，我們曾經被領導批評而心存不滿，我們曾經遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。 管理能力，管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你 的工作分配能力，等等。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現自己的人生價值。與以前相比，這數字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數字又很渺小。在園林工作中， 20xx 年力爭改進種植園藝，在水產養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人；既要做團隊的大單業(yè)務，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。 第三，市場營銷上要有廣度。南北交匯的地理位置，決定了她的飲 食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。我們能夠而且一定能夠達到目標！ 第二，研發(fā)上要有深度。自信人生二百年，會當水擊三千里。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純凈。古人說“法乎其上，得乎其中”。 20xx 年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。切實履行好自己工作職責，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。 我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。句容當地政府、企事業(yè)單位的老朋友、老領導也來消費。基于這樣的認識，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費 100 元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。下半年，我花費時間 與園林部經理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。從 5 月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成 11。 針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。為了適應市場要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。深入廚房，我發(fā)現有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。 二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。 一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。 我在這里向大家明確 xx 年的工作方向，將從部門的細節(jié)管理到經營發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。 目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的學生，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量， xx 年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持。 控制成本，增加利潤 加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。 產品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是 xx 年上半年的主要工作目標之一。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務，上菜及時、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴；在酒水管理上，吸取 xx 年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較 專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務的體現。 調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 在下半年暗訪中，西餐出現問題較多。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。 三八婦女節(jié)，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。綜合菜品、服務滿意度， xx 年較 2021 年有了較大的提升。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。 “對員工負責”。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 20xx 年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬（不含房包早和銷售收入 ），綜合銷售預算為 萬，截止到 12 月 6 日實際完成 萬。 敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴意見。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。 一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。 通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服 務意識上有了很大的進步與提高。 對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 出現問題，班組相互溝通，及時改正。 二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。一旦損失、責任到人。 提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小 廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。 根據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點： 提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后 進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。在目標考核 方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。 餐飲主管述職報告 1 本人 xxx，吳江食府樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。那么寫述職報告真的很難嗎？以下是精心整理的餐飲主管述職報告（通用 5 篇），歡迎閱讀與收藏。酒店管理的規(guī)范化、制度化 建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。統(tǒng)一全面盤點。 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。 前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。目前酒店采用用人 的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 從日常工作中評比，考核，來發(fā)現一些優(yōu)秀員工。 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在： 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧 20xx 年的工作。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到 12 月6 日，中餐收入 為 萬，經過對整體菜品的調整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。 二、團隊建設 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。部門個別管理人員仍 欠缺管理經驗和管理綜合素質，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協(xié)調工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次 ，就連母親生病也沒能親自陪上一天。較 20xx 年相比增加收入 448元。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質量，強調安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照 SOP 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現，因此，將在 xx 年進行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 安排中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進行了學習心得分享。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現了這樣低級的