酒店餐廳管理制度匯編-全文預(yù)覽
【正文】 c．骨瓷損耗報批手續(xù)由廳面負責辦理，損耗單在當月 30日前送到管事部。如果實際結(jié)存量過多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標準份額的酒水 、果盤。 3．酒水報損每年進行兩次。 4．不同酒水要分開存放，根據(jù)其特點，采取適當?shù)谋４娣椒▋Υ?，保證質(zhì)量。 5．各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》，報部門經(jīng)理簽名確認后，酒水庫管員憑單發(fā)貨。 七、酒水領(lǐng)用制度 1. 酒水庫及各酒吧均須備 有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。 。 、碗柜進行一次 徹底清潔。 3．培訓內(nèi)容： (1)員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主； (2)管理人員應(yīng)學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導和策劃能力； (3)廚師、酒水員等專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓，提高專業(yè)技能。 4，布草應(yīng)注意輪換使用、專布專用。每月盤點一次，并根據(jù)破損的數(shù)目填寫相應(yīng)損耗表報餐廳部，補齊數(shù)量。 。 2．闡明宴會前餐廳物品準備的內(nèi)容： (1) 桌椅配備的要求； (2) 餐具配備的要求； (3) 布草配備的要求； (4) 酒水和煙草準備的要求； (5) 配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求； (6) 餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。 二、宴會準備工作會議制度 宴會任務(wù)下達至餐廳后．餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準備工作會。 4．把開餐時的注意事項提醒員工注意。酒店餐廳管理制度匯編 一、點餐前訓導會制度 二、宴會準備工作會議制度 三、餐具使用和保存的規(guī)定 四、餐廳布草管理制度 五、餐廳培訓制度 六、餐廳衛(wèi)生管理制度 七、酒水領(lǐng)用制度 八、酒水保存制度 九、酒水報損制度 十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 十二、餐飲用具管理制度 十三、餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度 十四、餐飲廳面、廚房衛(wèi)生管理制度 十五、食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度 一、點餐前訓導會制度 餐廳于每餐開餐前必須召開餐前訓導會， 訓導會由餐廳經(jīng)理主持，開會時員工必須列隊肅立。 3．傳達上級的指示或通知。 7．檢查員工儀表儀容及應(yīng)配備的用具（筆、打火機、開酒器）。會議議程如下： ： (1）宴會的主辦人和邀請的對象； (2）宴會的席數(shù)和參加的人數(shù)； (3）宴會舉行的時間和地點； (4）宴會舉辦的形式； (5)宴會的級別和收費標準； (6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求； (7)宴會進行的服務(wù)程序； (8)舉辦宴會的意義； (9)宴會場地
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