酒店餐廳管理制度匯編-全文預(yù)覽
【正文】 c．骨瓷損耗報(bào)批手續(xù)由廳面負(fù)責(zé)辦理，損耗單在當(dāng)月 30日前送到管事部。如果實(shí)際結(jié)存量過(guò)多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水 、果盤(pán)。 3．酒水報(bào)損每年進(jìn)行兩次。 4．不同酒水要分開(kāi)存放，根據(jù)其特點(diǎn)，采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒▋?chǔ)存，保證質(zhì)量。 5．各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫(xiě)《酒水領(lǐng)貨單》，報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽名確認(rèn)后，酒水庫(kù)管員憑單發(fā)貨。 七、酒水領(lǐng)用制度 1. 酒水庫(kù)及各酒吧均須備 有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。 。 、碗柜進(jìn)行一次 徹底清潔。 3．培訓(xùn)內(nèi)容： (1)員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主； (2)管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力； (3)廚師、酒水員等專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)技能。 4，布草應(yīng)注意輪換使用、專(zhuān)布專(zhuān)用。每月盤(pán)點(diǎn)一次，并根據(jù)破損的數(shù)目填寫(xiě)相應(yīng)損耗表報(bào)餐廳部，補(bǔ)齊數(shù)量。 。 2．闡明宴會(huì)前餐廳物品準(zhǔn)備的內(nèi)容： (1) 桌椅配備的要求； (2) 餐具配備的要求； (3) 布草配備的要求； (4) 酒水和煙草準(zhǔn)備的要求； (5) 配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求； (6) 餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。 二、宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度 宴會(huì)任務(wù)下達(dá)至餐廳后．餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度，適時(shí)召開(kāi)宴會(huì)前餐廳的準(zhǔn)備工作會(huì)。 4．把開(kāi)餐時(shí)的注意事項(xiàng)提醒員工注意。酒店餐廳管理制度匯編 一、點(diǎn)餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)制度 二、宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度 三、餐具使用和保存的規(guī)定 四、餐廳布草管理制度 五、餐廳培訓(xùn)制度 六、餐廳衛(wèi)生管理制度 七、酒水領(lǐng)用制度 八、酒水保存制度 九、酒水報(bào)損制度 十、酒水及果盤(pán)的銷(xiāo)售與成本控制制度 十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 十二、餐飲用具管理制度 十三、餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度 十四、餐飲廳面、廚房衛(wèi)生管理制度 十五、食品、餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)制度 一、點(diǎn)餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)制度 餐廳于每餐開(kāi)餐前必須召開(kāi)餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)， 訓(xùn)導(dǎo)會(huì)由餐廳經(jīng)理主持，開(kāi)會(huì)時(shí)員工必須列隊(duì)肅立。 3．傳達(dá)上級(jí)的指示或通知。 7．檢查員工儀表儀容及應(yīng)配備的用具（筆、打火機(jī)、開(kāi)酒器）。會(huì)議議程如下： ： (1）宴會(huì)的主辦人和邀請(qǐng)的對(duì)象； (2）宴會(huì)的席數(shù)和參加的人數(shù)； (3）宴會(huì)舉行的時(shí)間和地點(diǎn)； (4）宴會(huì)舉辦的形式； (5)宴會(huì)的級(jí)別和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)； (6)宴會(huì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺(tái)的要求； (7)宴會(huì)進(jìn)行的服務(wù)程序； (8)舉辦宴會(huì)的意義； (9)宴會(huì)場(chǎng)地
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