酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。不允許戴手飾及染指甲等。 ② ．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用 量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ⑥ ．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ② ．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ④ 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專(zhuān) 人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管； ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 回答人的補(bǔ)充 20201103 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔 料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 ① 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原 料不加工使用。 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 ③ 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 ⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 (熟食 )間存放。 ④ 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。 ⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； ⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃
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