45種涼拌菜做法-全文預(yù)覽
【正文】 個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢 制法 : 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。 特點(diǎn) : 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。 特點(diǎn) : 色鮮味美，制作方便。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。 特點(diǎn) : 形美味鮮，宜佐酒飯。 特點(diǎn) : 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。上述各末同姜末、泡 蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點(diǎn) : 五香味濃，宜下酒飯。 1茄汁芹菜 原 料 : 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法 : ，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 1拌芹菜 原料 : 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法 : 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 拌香黃豆 原料 : 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法 : 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至 豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。澆上醋、香油、芥 末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。再行裝盤和調(diào)味。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。45 種涼拌菜做法 拌蔥頭 原料 : 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法 : 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。 拌綠豆芽 原料 : 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法 : 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟 (注意不要過(guò)火焯軟 )，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。這時(shí)將冷蝦推切成片。 麻醬拌豆角 原料 : 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢 制法 : 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡， 撈出控去水，放在調(diào)盤里。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。 特點(diǎn) : 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。 麻辣粉絲 原料 : 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法 : 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。 特點(diǎn) : 清涼味美，盛夏佳品。 特點(diǎn) : 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。 1五香花生米 原料 : 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 制法 : 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加 入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。 、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上 ，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。 1熗菜花 原料 : 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 制法 : 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然 后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 2熗辣三絲 原料 : 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢
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