【正文】 _______；最后分裝到錐形瓶中，每瓶分裝 50 mL 或 100 mL。 下表是關(guān)于兩種植物激素在組織培養(yǎng)過(guò)程中的作用。 (2)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響：常用的 ________培養(yǎng)基，主要成分包括 ____________、 ____________、 ________以及蔗糖等。離體的植物組織或細(xì)胞叫做 ________。 (3)植物組織培養(yǎng)的基本過(guò)程 離體的植物器官、組織或細(xì)胞 (又叫 ________) ――→ 愈傷組織 ――→ 胚狀體、叢芽等 ――→ 生長(zhǎng) 新個(gè)體 ① 愈傷組織的特點(diǎn)：細(xì)胞 ________________，是一群 ________________的呈 ________________的薄壁細(xì)胞。 步驟 4：根據(jù) ________________________________________________________________，篩選出突變 菌。 (1)具有耐高糖和耐 酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下： 步驟 1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。 (4)在微生物學(xué)中，將 _______________________________________________________ __________________的培養(yǎng)基，稱作選擇培養(yǎng)基。7H2O g 葡萄糖 g 尿素 g 瓊脂 g 用蒸餾水定容到 1 000 mL (1)在該培養(yǎng)基的配方中，為微生物的生長(zhǎng)提供碳源和氮源的分別是 ____________________。因此，我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基 ____________來(lái)判斷該 化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。注明 ________________________________________等。 2．應(yīng)在 ________旁稱取土壤。在同一稀釋度下，至少對(duì) 3 個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出 ____________，并根據(jù)平板所對(duì)應(yīng)的稀釋度計(jì)算出樣品中細(xì)菌的數(shù)目。 說(shuō)明：圖中的 3 平板是 ____________， 4 為 ____________________作對(duì)照，判斷選擇培養(yǎng)基是否具篩選作用，還有兩個(gè)空白對(duì)照，即不涂布稀釋后菌液的選擇培養(yǎng)基和牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，驗(yàn)證培養(yǎng)基中是否 ____________。 15 ② 放寬稀釋范圍，如稀釋倍數(shù)為 103～ 107 范圍內(nèi)的要分別涂布，而每個(gè)稀釋度下需要 ______個(gè)選擇培養(yǎng)基、 ________個(gè)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，因此需要 15 個(gè)選擇培養(yǎng)基和 5 個(gè)牛 肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。 ② 設(shè)置對(duì)照：實(shí)驗(yàn)中應(yīng)設(shè)置對(duì)照，主要目的是 ________________________對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。計(jì)數(shù)板是一塊特制的載玻片，上面有一個(gè)特定的面積 1 mm2 和高 mm 的計(jì)數(shù)室，在 1 mm2 的面積里又被劃分成 25 個(gè) (或 16 個(gè) )中格，每個(gè)中格進(jìn)一步劃分成 16 個(gè) (或 25 個(gè) )小格，計(jì)數(shù)室由 ________個(gè)小格組成。為使結(jié)果接近真實(shí)值，可將同一稀釋度涂布到三個(gè)或三個(gè)以上的平板上，培養(yǎng)并計(jì)算出 __________。 Taq 細(xì)菌能忍受 93℃ 左右的高溫，是在美國(guó)黃石國(guó)家公園的一個(gè)熱泉中發(fā)現(xiàn)的，這說(shuō)明，在尋找目的菌株時(shí)，要根據(jù) ____________________________________________。 (3)分離分解尿素的細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基 ① 在該培養(yǎng)基配方中，為微生物的生長(zhǎng)提供碳源的是 ____________，提供氮源的 是 ________，瓊脂的作用是凝固劑。將菌種放在低溫環(huán)境中保藏的目的是________________________，但時(shí)間長(zhǎng)了菌種還是要老化的，因此對(duì)臨時(shí)保存的菌種 ________個(gè)月后需重新接種。 (4)頻繁使用的菌種利用臨時(shí)保藏法保存，長(zhǎng)期保存菌種的方法是甘油管藏法。 3．微生物分離純化培養(yǎng)的結(jié)果作出分析與評(píng)價(jià) (1)培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是對(duì)照，若有菌落形成，說(shuō)明培養(yǎng)基滅菌不徹底。 ② 從第二次以后的劃線操作總是從 ________________開(kāi)始，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加逐漸減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。 c．將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃盡后，冷卻 8～ 10 s。 c．從 101 倍稀釋的試 管中吸取 1 mL 稀釋液，注入 102 倍稀釋的試管內(nèi)吹吸均勻，獲得 102 倍液。 (2)________________則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。 ⑦ 灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一區(qū)域劃線的末端開(kāi)始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。 ④ 將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中， ________一環(huán)菌液。 (1)____________通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的 表面。 2．配制方法 (以制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基為例 ) (1)培養(yǎng)異養(yǎng)菌的牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成 培養(yǎng)基組分 提供的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 牛肉膏 g 碳源、磷酸鹽和維生素 蛋白胨 g 氮源和維生素 NaCl g 無(wú)機(jī)鹽 H2O 定容至 1 000 mL 氫元素、氧元素 (2)實(shí)驗(yàn)流程 12 提醒 合格的培養(yǎng)基必須滅菌效果 好。 (3)____________，各種微生物適宜生長(zhǎng)的 pH 范圍不同，細(xì)菌 ～ 、放線菌 ～ 、真菌 ～ 。 孢子是微生物產(chǎn)生的一種有繁殖或休眠作用的細(xì)胞。 拓展深 化 某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，可在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢。 ④ 實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已 ________處理的材料用具與周?chē)奈锲废嘟佑|。 注意 在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中，無(wú)菌技術(shù)的核心是 ________________， ________________。 (2)成分：一般含有 ______、 ________、 ________、 ________，此外還要滿足微生物對(duì) __________________(即生長(zhǎng)因子 )、 ________以及氧氣的需求。 (4)泡 菜的 制作 方法 不 當(dāng)， 很容 易造 成 泡菜 變質(zhì) ，甚 至發(fā) 霉 變味 ，試 分析 可 能的 原因 ：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________。③ 發(fā)酵后期，硝酸鹽還原菌完全受抑制因而亞硝酸鹽含量 ________________。 3．操作過(guò)程 (1)配制 ________ ↓ (2)制備 ____________ ↓ (3)制備 ____________ ↓ (4)比色：觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與 ________最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并按照下面的公式進(jìn)行計(jì)算。 (4)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)：正常情況下亞硝酸鹽可以 ____________；只有在特定條件下 (適宜的 ________、__________和 ________________作用 )，才會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?—— ________。 (3)發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了缺氧環(huán)境，乳酸菌才開(kāi)始活動(dòng)。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度的影響。 (2)泡菜鹽水按清水和鹽的質(zhì)量比為 ________的比例配制， ____________備用。 4．下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中食鹽和酒精用量的說(shuō)法，正確的是 ( ) A．食鹽不能抑制微生物生長(zhǎng)，只會(huì)影響腐乳口味 B．酒精含量過(guò)高促進(jìn)微生物生長(zhǎng) C．酒精含量過(guò)低可能導(dǎo)致豆腐腐敗 D．以上說(shuō)法均不對(duì) 第 3 課時(shí) 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 一、泡菜的制作 1．乳酸菌 (1)生物學(xué)特征 乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的 ____________；繁殖方式是分裂生殖；新陳代謝類(lèi)型是 ________________，有氧時(shí)發(fā)酵 (無(wú)氧呼吸 )受到抑制。 (4)配制鹵湯時(shí)加酒的作用是 _________________________________________________ ________________________________________________________________________。 2．毛霉的新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，下列哪項(xiàng)措施與其需氧有關(guān) ( ) A．豆腐含水量控制在 70%左右 B．控制溫度為 15～ 18℃ C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤(pán)時(shí)不要太嚴(yán) D．與上述 A、 C項(xiàng)措施有關(guān) 知識(shí)點(diǎn)二 腐乳的制作過(guò)程 3．請(qǐng)回答下列有關(guān)腐乳制作的問(wèn)題： (1)腐乳 制作過(guò)程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是 ________，其菌落特征是 ________。 知識(shí)點(diǎn)一 腐乳的制作原理 1．腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題： 讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 ―→ 加鹽腌制 ―→ 加鹵湯裝瓶 ―→ 密封腌制 (1)民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ② 鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 12%左右。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含 量一般控制在 ________。 (4)密封腌制：將用鹽腌制好的豆腐塊迅速小心地裝入洗刷干凈并用沸水消毒的玻璃瓶中，并整齊擺放，然后加入鹵湯。加鹽的目的是使 ________________，利于后期制作時(shí)成形；同時(shí)鹽也能 ________________的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 ③ 接種：將切好的豆腐塊等距離排放，周?chē)粲幸欢障?，并將溫度控制?________。 ________為主的各種酶，有利于將豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為小分子的 ________________。釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行 ________________和 ________________。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為 ________。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 ____________產(chǎn)生的 ________，在 果醋發(fā)酵時(shí)排出的是________________________________________________________________________ ________________。 2．下列產(chǎn)醋最多的措施是 ( ) A．在果酒中加入食醋，并通氣 B．在果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣 C．將果酒暴露在空氣中 D．在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣 知識(shí)點(diǎn)二 果酒與果醋的制作過(guò)程 3．如圖是果 酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。 (4)在制作果酒時(shí)，可以將果酒進(jìn)一步發(fā)酵，獲得果醋。3℃) 下制作果酒的過(guò)程，回答下列問(wèn)題： (1)開(kāi) 始 時(shí) 向 消 過(guò) 毒 的 罐 頭 瓶 中 加 入 了 新 鮮 的 葡 萄 汁 和 酵 母 菌 ， 添 加 酵 母 菌 的 目 的 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， 添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)發(fā)育提供 __________。 ② 檢驗(yàn)原理：酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精反應(yīng)呈現(xiàn) ________。 ④ 發(fā)酵 a． 裝置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約 ________的空間。 ② 滅菌： ，并晾干。 ③ 排氣口和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠 管連接：防止空氣中的雜菌進(jìn)入。 ③ 最適 pH為 ________。 (2)果醋制作的原理 ① 在氧氣充足時(shí)，能分別把 ________________兩種反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為 ________。 2．果醋制作的原理 (1)醋酸菌：又名醋酸桿菌。 (2)制作原理 ① 在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行 __