【正文】 生物顯微鏡 1 光電比色計(jì) 587— G 1 電動(dòng)攪拌機(jī) D90— 2F 2 水浴鍋 雙列六孔 1 電冰箱 202L 3 電熱蒸餾水 5L/h 1 馬福爐 1 高速組織搗碎機(jī) DS1 1 高速離心機(jī) TGL16C 1 電導(dǎo)儀 1 奧氏氣體分析 儀 測 O2和 CO2 2 糖度計(jì) 測度 0~80 2 果實(shí)硬度計(jì) 2 計(jì)算機(jī) 586 型 1 合計(jì) =6 17 四、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和技術(shù)培訓(xùn) 1．企業(yè)組織 合資公司屬股份制企業(yè)，企業(yè)在董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制和全員勞動(dòng)合同制。 (2).庫房自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)： 586 計(jì)算機(jī) 1 臺(tái)， 萬元。 1． 10 分析化驗(yàn)室：建筑面積 60 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 1． 6 配電房： 800~1000KVA，建筑面積 100 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 (4).常溫穿堂：建筑面積 4 60=240（平方米） (5).月臺(tái)：建筑面積 5 100=500（平方米） 1． 2 果汁生產(chǎn)車間：建筑面積 1600 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。每個(gè)貯藏間長 18 米，寬 12 米，高 米，庫體為鋼架裝配式氣調(diào)庫，設(shè)計(jì)溫度為 5~10。 11 1）感觀指標(biāo)：色澤淡綠色，接近獼猴桃果肉的顏色；風(fēng)味甜酸適口，氣味清香，具有獼猴桃果實(shí)的典型風(fēng)味和香氣；外觀混濁均勻，無分層現(xiàn)象，允許有少量果泥沉淀。 3．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3． 1 獼猴桃果實(shí) 貯 藏 后 上 市 的 獼 猴 桃 ， 其 質(zhì) 量 必 須 符 合 標(biāo) 準(zhǔn) 即DB61/— 1995。 C 和自來水分三段冷卻，迅速將瓶溫降至 35~38。 6）殺菌：采用常壓熱水殺菌，殺菌條件為 90。 9）真空濃縮：濃縮至可溶性固形物含量 ≥ 41% 2． 3． 3 獼猴桃原汁飲料 1）原料：以獼猴桃濃縮汁為原料，原料質(zhì)量必須符合企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 6）過濾：用 80~100 目的回轉(zhuǎn)篩或振動(dòng)篩過濾，除掉種籽和各種雜質(zhì)。 9 2）后熟：將過于生硬的果實(shí)放置在溫暖的環(huán)境下 3~5 天，待大部分果實(shí)具有彈性后再加工。 10）運(yùn)輸上市：獼猴桃出庫上市時(shí)，在運(yùn)輸過程中必須適當(dāng)控制溫度，寒冬季節(jié)和運(yùn)往嚴(yán)寒地區(qū)的果實(shí)，必須對(duì)車上的貨物進(jìn)行苫蓋保溫，以防果實(shí)受凍。封庫后 3~5 日內(nèi)將溫度、濕度和氣體指標(biāo)調(diào)節(jié)到貯藏所要求的最佳狀態(tài)，并在整個(gè)貯藏過程中控制在這種條件下。大木箱高度 80cm， 8 果實(shí)在箱內(nèi)堆放至距箱口 3~5cm 處即可。運(yùn)輸過程中，裝卸、堆入等操作應(yīng)謹(jǐn)慎小心，運(yùn)輸途中行車要平穩(wěn)，防止對(duì)果實(shí)造成損傷。 3）分選：人工逐果進(jìn)行檢驗(yàn)，按果實(shí)大小分為兩個(gè)級(jí)別，即單果重 100~120 克和單果重 130~150 克，剔除過小過大、有傷帶病、畸型斑疤的果實(shí)。濃縮汁用容量 200 公斤內(nèi)襯鋁箔袋的鐵皮罐包裝。以獼猴桃濃縮汁為生產(chǎn)原料，稀釋調(diào)配水為純凈水，產(chǎn)品為 100%原汁混濁型飲料，可溶性固形物含量 13%~15%，含酸量 %~%，固酸比值為 30~35:1，VC 含量 ≥ 40mg/100g，色澤為淡綠色，具有獼猴桃果實(shí)特有的清香氣味。目前中國濃縮果汁產(chǎn)量的 2/3 用于出口，國內(nèi)市場的貿(mào)易量僅有 3~4 萬噸。有了大數(shù)量、高質(zhì)量的濃縮汁，原果汁及其他飲料生產(chǎn)中的許多問題也就容易解決，產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量也就有了可靠保證。如果以中國 12 億人、人年均消費(fèi)獼猴桃飲料 升推算，每年應(yīng)有 24 萬噸的產(chǎn)量，目前的產(chǎn)量只能滿足 1/4 的需求量。 飲料工業(yè)是中國近十幾年來發(fā)展起來的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的一個(gè)行業(yè)。據(jù)國際權(quán)威部門預(yù)測，未來幾年世界果汁消費(fèi)量每年將以 7%~10%的速度遞增。 2．獼猴桃原汁飲料 果品生產(chǎn)中，除鮮果消費(fèi)外，加工產(chǎn)品也占有很大的比例，發(fā)達(dá)國家果品加工比例一般占總產(chǎn)量的 40%左右，加工品的主要種類是果汁、罐頭和果酒，其中果法的加工量和貿(mào)易量最大。 至于目前國內(nèi)市場上出現(xiàn)的獼猴桃果實(shí)銷售不暢的狀況，本項(xiàng)目分析者認(rèn)為，其根本原因在于生產(chǎn)者盲目追求產(chǎn)量，濫用果實(shí)膨大劑，過量使用化肥而不注重使用有機(jī)肥，因而導(dǎo)致果實(shí)質(zhì)量下降，不耐貯運(yùn)而帶來的苦果，而絕非獼猴桃生產(chǎn)過剩所致。世界上主產(chǎn)獼猴桃的國家有中國、新西蘭、意大利、法國等為數(shù)不多的國家，目前全世界獼猴桃年總產(chǎn)量約 150 萬噸，其中 1/3 的產(chǎn)量在中國。 獼猴桃深加工項(xiàng)目 可 行 性 分 析 報(bào) 告 一、項(xiàng)目背景 隨著中國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，人民生活水平不斷地提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)質(zhì)量要求等都逐漸地發(fā)生著變化，營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生、方便是消費(fèi)者對(duì)食品普遍追求的目標(biāo)，人們除了維持基本生存的一日三餐外，對(duì)新鮮水果蔬菜及其加工品 —— 果汁飲料、果酒等的消費(fèi)需求量逐年增加，而且對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求愈來愈高。 1．獼猴桃果實(shí) 隨著獼猴桃生產(chǎn)的發(fā)展，獼猴桃果實(shí)的國際國內(nèi)貿(mào)易日趨活躍，市場消費(fèi)量逐年增加，國際貿(mào)易量每年大約以 10%的速度遞增。所以，發(fā)展獼猴桃鮮果貿(mào)易在國內(nèi)外市場上有著巨大的潛力和美好的前景。如此，一般可使秦美、海沃德等品種的保鮮貯藏期達(dá)到 5~8個(gè)月，顯著地延長了獼猴桃的上市供應(yīng)期。目前廣大發(fā)展中國家果汁的消費(fèi)量也出現(xiàn)良好的增長勢頭，人年均消費(fèi)果汁 10 升。 從以上分析看出，未來果汁飲料尤其是原果汁飲料，將以其特 有的天然性而在國際市場上有著良好的發(fā)展空間和市場前景。 獼猴桃汁是近年發(fā)展起來的一種時(shí)興飲料，由于資源條件的限制，國內(nèi)外獼猴桃飲料的生產(chǎn)與上市量很少，目前 全世界獼猴桃汁的產(chǎn)量約 20 萬噸，我國大約 5~7 萬噸，如此產(chǎn)量在果汁總產(chǎn)量中所占份額極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國際國內(nèi)市場上對(duì)獼猴桃汁不斷攀升的需求。因此，在獼猴桃果汁生產(chǎn)中，必須重視濃縮汁的生產(chǎn)，首先要提高濃縮汁的產(chǎn)量和質(zhì)量。中國濃縮果汁的主要品種為蘋果汁、桔汁、草莓汁、獼猴桃汁，年產(chǎn)量約 10 萬噸，其中獼猴桃濃縮汁尚不足 1 萬噸。 1． 2 獼猴桃原汁飲料 5 設(shè)計(jì)年產(chǎn)量為 5000 噸。產(chǎn)品質(zhì)地粘稠呈漿狀，可溶性固形物含量 ≥ 40%，色澤呈蛋黃色，具有濃郁的獼猴桃香氣。 2）確定采收期：當(dāng)果實(shí)的可溶性固形物含量達(dá)到%~7%時(shí)采收，采收時(shí)應(yīng)輕采輕放，嚴(yán)禁損傷，并隨時(shí)剔除傷果、病果和畸型果。果實(shí)自采下之日算起，在庫外滯留時(shí)間不能超過 3 天。 C，從周轉(zhuǎn)箱轉(zhuǎn)入大木箱中，用叉車在庫內(nèi)合理堆碼。C，空氣相對(duì)濕度 90%~95%，氣體為 2%~5%O2 和 3%~5%CO2。裝箱時(shí)應(yīng)剔除掉傷病果及其他不符合商品要求的果實(shí)。 2． 3． 2 獼猴桃濃縮汁 1)原料：選 擇八、九成熟，即呈現(xiàn)半軟