年產(chǎn)9000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 15 時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。 割分排操作 說(shuō)明 啟動(dòng)電器時(shí) 嚴(yán)禁濕手 操作，開(kāi)機(jī)應(yīng) 由低到高 慢慢加速。溫度表顯示溫度在 90℃以上時(shí)，才通知上工序連續(xù)壓片機(jī)送面料投入生產(chǎn)。 啟動(dòng)電器時(shí) 嚴(yán)禁濕手 操作，開(kāi)機(jī)應(yīng) 由低到高 慢慢加速。首先調(diào)螺桿旋動(dòng)，校對(duì)每對(duì)軋 14 輥的平衡后，用鎖緊裝置鎖緊，然后再調(diào)查每座軋輥的間隙，根據(jù)工藝要求調(diào)整面片厚度。 2 啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開(kāi)機(jī)應(yīng)由低到高 慢慢加速。 停機(jī)時(shí) 由 高速慢慢到低速 ，再關(guān)機(jī)。 若由于水分過(guò)量等原因，使面粉變成大團(tuán)塊狀，不能正常過(guò)料時(shí)，可用人工將大團(tuán)塊取出，弄成細(xì)塊后在用喂料機(jī)盤(pán)。 在加水?dāng)嚢杌旌蜁r(shí)， 不能中途停機(jī) ，一定要把已混合好的面粉全部排出后才可停機(jī)，否則攪拌軸不能啟動(dòng)或引起機(jī)器故障。 下料前空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn) 23分鐘，無(wú)異常情況方可投料生產(chǎn)。 生產(chǎn)人員： 6 人 /班。 選用 YFM10W 型 ，兩條生產(chǎn)線，每天兩班，每 班生產(chǎn) 10 萬(wàn)包。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?66kW 需要 2條生產(chǎn)線 4 YFM12W 型：生產(chǎn)能力： 12 萬(wàn)包 /。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?40kW。生產(chǎn)人員： 5人 /班。 冷卻、包裝 在冷卻機(jī)內(nèi)經(jīng)吹風(fēng)強(qiáng)制冷卻至室溫或略高于室溫，然后加入調(diào)味湯料進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)，用符合衛(wèi)生要求的復(fù)合塑料薄膜（袋裝面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗裝面）完成包裝，后者將逐漸被可降解材料代替。接著，折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對(duì)折（生產(chǎn)碗裝面不需對(duì)折），并由入模裝置輸入油炸鍋或熱風(fēng)干燥機(jī)的模盒中 [7]。 蒸面 一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機(jī)，蒸汽壓力為 0． 15～ 0． 2兆帕，機(jī)內(nèi)溫度 95～98℃，蒸面時(shí)間 90～ 120 秒，面條α化程度可達(dá) 85％以 上。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為 7： 1～ 10： 1，波紋的疏密受此速比的影響。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來(lái)，從而使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度。熟化溫度低于和面溫度。 [5]和面時(shí)適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面筋，改良面團(tuán)加工性能。面粉中加入添加物預(yù)混 1 分鐘，快速均勻加水，同時(shí)快速攪拌，約 13 分鐘，再慢速攪拌 3— 4分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán)。一般用單甘油脂，或與蔗糖脂混合使用。當(dāng)小麥粉質(zhì)量有缺陷或生產(chǎn)高質(zhì)量的方便面時(shí)，往往要添加多種面質(zhì)改良劑。一般用食堿（純堿、無(wú)水碳酸鈉），加堿量為面粉量的 %，與加鹽量一樣， 7 視面粉筋力而定，筋力 弱多加，強(qiáng)則少加。 6 2 原輔料及配方： ①面粉 我國(guó)目前尚未制定方便面專(zhuān)用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但從方便面的嚼勁和復(fù)水性等方面考慮，建議選擇符合下述指標(biāo)的面粉 [3]： 項(xiàng)目 指標(biāo) 濕面筋 30％～ 32％ 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間 ≥ 4分鐘 降落數(shù)值 ≥ 200秒 灰分 ≤ 0． 5％ ②水質(zhì)要求參考如下： 項(xiàng)目 指標(biāo) 硬度 ≤ 10度 pH 7． 5～ 8． 5 堿度 ≤ 50毫克／千克 鐵 ≤ 0． 1毫克／千克 錳 ≤ 0． 1毫克／千克 ③食鹽 主要起強(qiáng)化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精鹽。需要注意的是 , 通過(guò)添加天然蔬菜或雜糧進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 , 為了保存其中的維生素 , 在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)采用非油炸工藝。除了通過(guò)在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)目前市場(chǎng)上還出現(xiàn)了綠色面條、五谷雜糧面條等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條。以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化為根的地方風(fēng)味已被濃縮到湯料當(dāng)中，方便面更多的營(yíng)養(yǎng)成分將體現(xiàn)在調(diào)味料 上。調(diào)味料的品種從單一調(diào)味粉包，發(fā)展到油包、醬包、脫水蔬菜包等，更富選擇性。因此 5 我國(guó)在面條方面的研究領(lǐng)域還急待拓寬，研究程度還有待加深。特別是在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。首先是以日本的富士、大竹、東京面機(jī)為代表的生產(chǎn)線，為 90 年代的國(guó)際水平 (其實(shí)國(guó)際水平也不高 )，但由于價(jià)格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國(guó)內(nèi)廠家采用 ,其次是臺(tái)灣和國(guó)內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備 .其中臺(tái)灣設(shè)備除在臺(tái)資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域未有廣泛推廣，國(guó)內(nèi)合資設(shè)備以“中威”為代表，技術(shù)已達(dá)到國(guó)際 80 年代末的水平。我國(guó)雖然擁有近三千條方便面生產(chǎn)線，但目前生產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，鮮有深入研究和改進(jìn)，對(duì)研發(fā)工作沒(méi)有得到足夠的重視。 2020 年上半年在產(chǎn)量下跌 4%的同時(shí)，銷(xiāo)售額下跌 2%，首次顯示雙下行曲線。中國(guó)人消費(fèi)掉的方便面占全球總量的 1/3。方便面是一個(gè)從傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單機(jī)械加工，逐步發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代食品，因其具有食用方便、價(jià)格低廉、易于保存等特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷(xiāo)的方便食品。 1958 年日清株式會(huì)社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代 意義的方便面 [1]( 雞肉方便面 ) , 并
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