【正文】 和最高存量，當庫存貨品達到最低存量時，倉管員出 《 補庫申請單 》 進行貨品的補充，不得因未及時補貨造成斷貨。 ? 本規(guī)定是遵照假日的政策及程序，根據(jù)酒店的實際情況制定的關于如何規(guī)范倉庫管理的實施細則。 ? 1收貨人員必須嚴格按照規(guī)章制度辦事，按照規(guī)定程序辦事，不得弄虛作假，因工作失誤給酒店造成直接或間接損失的，應依法賠償，構(gòu)成犯罪的，將依法追究其弄事責任。 70 采購驗收制度 ? 進口酒水的驗收 ：主要檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、酒精度、容量及有無中文標簽，并要有國家進出口檢驗檢疫局的許可證，一般在 10瓶之內(nèi)全檢查，10瓶以上抽取 10%的比例進行抽查，檢查合格后交給使用部門確認，經(jīng)確認后，收貨部填開 《 收貨記錄 》 在備注欄中填寫抽樣數(shù)量等主要項目，由收貨部和使用部門人員共同簽字，并加蓋收貨專用章，不合格的退還供應商； 71 采購驗收制度 ? 國產(chǎn)酒水的驗收規(guī)定：除進口許可證外，與進口酒水類似； ? 1軟飲料的驗收規(guī)定： 同上。 ? 本規(guī)定適用于酒店采購的食品、酒水、飲料、營運設備、客房家具、液化氣及其它物品的驗收。 ? 所有的領用申請必須經(jīng)過有效批準方可發(fā)貨，領用申請上要注明所領材料的數(shù)量、規(guī)格、領用部門，實際所發(fā)數(shù)量不得超過領用數(shù)量。 ? 2材料驗收時，要由收貨檢驗部門和使用部門共同驗收，實行雙重檢驗制度。 ? 2成本核算要定期向酒店的經(jīng)營管理者提供各種成本信息報表資料，主要包括：成本日報、成本周報、 OC報表、 ENT報表、員工餐廳費用報表、廚房原始成本分析報表等。 62 成本核算制度 ? 1在成本月結(jié)時要啟動 CHECK系統(tǒng)的月結(jié)程序，打印產(chǎn)品報表，供應商報表，月結(jié)報表等，做好資料累計、資料更新和文件優(yōu)化工作，并要做好 C HECK系統(tǒng)中數(shù)據(jù)的備份。 61 成本核算制度 ? 1每天的轉(zhuǎn)移單要于營業(yè)結(jié)束時交至成本核算組，由成本核算組對成本轉(zhuǎn)移的真實性進行檢查，并在 RECIP和相應的報價單上找出價格進行轉(zhuǎn)移成本核算；轉(zhuǎn)移單上的材料規(guī)格與報價單上的規(guī)格不一致時要進行換算。 60 成本核算制度 ? 1酒店成本核算組應每天根據(jù)收貨記錄和領用申請并按照已制定的價格在 CHECK系統(tǒng)中做收發(fā)貨。 ? 酒店成本結(jié)算期間以每月計算一次為原則。 ? 本規(guī)定中的成本核算方法采用先進先出法。因違反本規(guī)定，給酒店利益造成重大損失，造成國有資產(chǎn)流失的，直接責任人員和直接負責的主管人員將承擔相應的責任 56 物質(zhì)采購制度 ? 第八章 附則 ? 3 本規(guī)定適用于我酒店采購、收貨、倉儲環(huán)節(jié)的控制環(huán)節(jié)。 ? 3 酒店員工有權(quán)對違反本規(guī)定造成損害酒店利益的行為向酒店高層舉報，舉報屬實的，可給予適當獎勵。 ? 2 工程改造的付款至少要有 5%的質(zhì)保金，并在規(guī)定的時間確認無質(zhì)量問題后方可付款。 51 物質(zhì)采購制度 ? 2 加強倉儲保管人員的責任，落實崗位責任制，對于因保管不善造成實物毀損、丟失的，將追究保管人員責任。 ? 2 酒店收貨部門和使用部門應嚴格按照標準和程序進行檢驗和驗證，并對檢驗、驗證的結(jié)果承擔 相應責任。 48 物質(zhì)采購制度 ? 1 成本控制部門負有對酒店所有采購物資進行價格監(jiān)督和控制的責任，對于未在審核價格范圍內(nèi)進行采購給酒店造成重大損失的（特殊情況另外），成本控制有責任向酒店高層管理人員和有關主管人員反映并提出處理意見。成本控制經(jīng)理和行使監(jiān)督的人員應當履行職責，監(jiān)督采購價格，降低采購成本，并對酒店各部門采購物品的計劃、數(shù)量承擔核實與確定責任，對不必要和不合理（取代原“不需采購”）的采購行使否決權(quán)。 46 物質(zhì)采購制度 ? 1 對于固定資產(chǎn)的采購，需要在 PR單后附 《 固定資產(chǎn)申購報告 》 。工程改造和采購單價在 5萬元以上的物品應當通過招標形式由酒店的行政委員會進行。 42 物質(zhì)采購制度 使用部門采購物品應該結(jié)合本部門的實際，量力而行，酌情采購，在申請采購物資的同時，必須給出合理的申請理由。 酒店應當按照 “ 四權(quán) ” 分離 （ 即詢價 、 采購 、 收貨 、 付款四權(quán)分離 ） 、 科學有效 、 公開公正 、 比質(zhì)比價 、 監(jiān)督制約的原則 ， 建立健全采購管理的各項制度 。 37 部分節(jié)約實例分享 ? 九 、 節(jié)約項目： 根據(jù)營業(yè)需要對照明用電進行控制； ?節(jié)約實例： 酒店 710層照明燈 ， 原來每層 60盞 24小時全亮 ， 現(xiàn)在保證照明的前提下在 23： 007： 00每層只亮 10盞 ， 其余關閉； ?每月節(jié)約金額 ： 50盞 /層 *4層 * /盞 *8小時 /天 *30天 * /度 =； ? 節(jié)約人：工程部：朱宴生。 35 部分節(jié)約實例分享 ? 七 、 節(jié)約項目： 通過技術改造 ， 減少機器耗能源量 ， 防止浪費； ? 節(jié)約實例 1：通過對干洗機加裝循環(huán)水箱 ， 使水循環(huán)利用； ? 每月節(jié)約金額： 450噸 * /噸 =963元； ? 節(jié)約人：工程部：張長海 。 ? 節(jié)約實例 2：將報廢的浴巾改做成地巾 ， 再次利用； ? 節(jié)約金額： 73條 *24元 /條 =1752元； ? 節(jié)約人：客房部：丁莉 。 30 部分節(jié)約實例分享 ? 二 、 節(jié)約項目 ：在不影響質(zhì)量的前提下 ， 尋找出價最低的供應商來采購物品 ， 節(jié)約采購成本； ?節(jié)約實例： 收銀用的發(fā)票機色帶原供應商每個 35元 ， 現(xiàn)尋找新的供應商每個 15元； ?每月節(jié)約金額 ： 20個 *（ 35元 /個 15元 /個 ） =400元； ? 節(jié)約人：財務部：嚴慧娟 。 ? 物料消耗抽查（如酒水檢查、工程材料消耗檢查）與例外原則重點控制（如鮑魚盤點）； ? 帳單與點單審計， 28 成本分析 ? 與預算及去年同期比； ? 明細內(nèi)容分析， Breakdown。 ? 檳卡作用：作為倉庫管理工具，作為補庫和盤點依據(jù)，可了解所有信息：如使用部門，用量，使用情況等等； 20 倉庫發(fā)貨管理控制 ? 規(guī)定時間領貨發(fā)貨 ? 發(fā)貨依據(jù)：有效批準單據(jù)，不得白條抵庫，不得借用，不得先拿后補； ? 依據(jù)先進先出的原則進行發(fā)貨 ? 收發(fā)完貨及時將單子交給成本核算 ? 與供應商退貨及使用部門退貨注意事項 ? 整瓶銷售加蓋酒店章，避免假貨糾紛 ? 發(fā)完貨及時入賬、整理倉庫 ? 緊急領貨程序：大副、保安、使用部門共同區(qū)鑰匙進入，倉管員第二天第一件事檢查倉庫，清點實物，入賬； 21 倉庫分類控制 ? 倉庫應分類，相同貨品應放入同一倉庫，目前酒店的倉庫分為食品庫、酒水庫、總倉庫、瓷器倉庫、固定資產(chǎn)庫； ? 倉庫位置應方便工作，集中且離使用部門與 財務部門較近，原材料不可放在酒店以外。 4 培訓主要內(nèi)容 ? 成本流程及成本結(jié)轉(zhuǎn) ? 事前控制：預算、申請與審批 ? 過程控制：采購控制、驗收控制、倉庫管理、現(xiàn)場控制 ? 事后控制：成本分析反饋及獎懲 ? 酒店金點子方案分享 ? 采購制度、成本核算制度 ? 貨物驗收制度、倉庫管理制度 ? ICQ ? 自由提問與交流 文本 文本 文本 文本 文本 文本 5 成本流程及成本結(jié)轉(zhuǎn) ? 成本與費用的區(qū)別 ? 舉例說明成本與費用的流程及結(jié)轉(zhuǎn) HOLIDAY INN HEFEI FOOD COST RECONCILIATION BY OUTLET PERIOD December 01 December 31 2020 OPENING INVENTORIES 期初存貨 PURCHASE 采購 REQUISITIONS 領用 INTER KITCHEN TRANSFER 廚房內(nèi)部轉(zhuǎn)移 SUB TOTAL 小計 FOOD TO BEVERAGE 食品轉(zhuǎn)酒水 BEVERAGE TO FOOD 酒水轉(zhuǎn)食品 CLOSING INVENTORIES 期末存貨 GROSS COST 凈成本 6 餐飲成本流程表續(xù) LESS COST ADJUSTMENT 成本調(diào)減： STAFF CANTEEN 員工餐廳 HOTEL ENTERTAINMENT 招待費 OFFICER CHECK 高職人員用餐 COMPLIMENTARY 免費贈送 FRUIT BASKET 果藍 SPOILAGE破損 EXECUTIVE OFFICE 行政辦公室費 EMPLOYEE RELATIONS 員工關系 FOOD TASTING 食品品嘗 F amp。 ? 是加強企業(yè)財務管理的重要手段。 企業(yè)的目標：生存、發(fā)展和獲利，商人的本性：利潤最大化， “ 收入 成本費用 =利潤 ” ，財務人員要帶頭推動，監(jiān)督，檢查成本費用的控制， “ 兩把尖刀 ” ，兩種賺錢方式。 “經(jīng)營奇異和成本領先”企業(yè)致勝的兩大法寶。 ? 各類貨品檢驗標準：食品（海鮮冰鮮、肉類、水果蔬菜、糧油干貨）；酒水：進口、國產(chǎn)；物品：營運設備、家具，液化氣等； 18 對庫存貨品的進貨控制 ? 貨品入庫原則：不提倡入庫， PR單：用途、用量，入庫后觀察三個月，較慢影響周轉(zhuǎn)將取消，不得隨意停止，不再需要提前通知成本，處理掉剩余，如 JINIK； ? 進貨時考慮兩大因素：何時進貨和進多少貨，要遵循最佳經(jīng)濟訂貨點和訂貨批量，考慮因素主要有：產(chǎn)品使用情況、供應商遠近、產(chǎn)品制作時間、運輸時間、預付款報批時間、市場供求情況、市場價格走勢； ? 出單注明事項：供應商名稱、訂貨日期、到貨日期、訂貨數(shù)量、貨品名稱、品牌規(guī)格、預計使用時間、現(xiàn)庫存量及上期單價 19 倉庫貨品驗收 ? 倉管員雙重驗收與樣品庫 ? 送貨過程：供應商不得單獨送貨至倉庫 ? 擺放原則：類別和品種，先進先出 ? 檳卡登記：根據(jù)收貨記錄進行存貨卡登記，：進貨日期、進貨編號、貨品名稱、進貨單價、進貨數(shù)量、規(guī)格型號，發(fā)貨時，領貨部門領貨時間，領貨數(shù)量，隨時結(jié)出期末存貨。 26 現(xiàn)場控制 ? 效益法則之中間環(huán)節(jié)，全面預算管理和厲行節(jié)約活動重點控制中間環(huán)節(jié)； ? 使用操作部門：全員參與養(yǎng)成自覺節(jié)約意識，所謂：三分戰(zhàn)略七分執(zhí)行，是生產(chǎn)第一要素過程第一執(zhí)行力，最能控制成本也知道怎么控制，是全員事，不只是成本控制事，經(jīng)過厲行節(jié)約活動涌現(xiàn)很多金點子方案，下面會列舉此略； 27 現(xiàn)場控制 ? 成本控制部門：第一要帶頭推動，提供信息（日報報表配料表），提供信息，第二多檢查監(jiān)督，成本核算與成本監(jiān)督，多深入現(xiàn)場，多了解現(xiàn)場、多進行現(xiàn)場檢查 ，多翻垃圾筒，古井警語（細節(jié)），曹總說“多走動才能發(fā)現(xiàn)問題，敢于得罪人才能解決問題，發(fā)現(xiàn)問題處理。 ? 節(jié)約實例 2：魯花花生油 ， 從二級市場采購 79元 /桶 ， 從總公司采購 75元 /桶