西餐禮儀(doc24)-商務(wù)禮儀-全文預(yù)覽
【正文】 手或衣服上。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。 7．水果 在許多國(guó)家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。 如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。 吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層。 吃有骨頭的肉，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，邊切邊吃。 2．吃肉類(lèi) 西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。 三．西餐的吃法 西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來(lái)，但不要揮舞。 3．刀叉的使用 使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。 2．位次問(wèn)題 即使來(lái)賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。 7）咖啡、茶。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱為配菜。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“ T”骨型牛排、薄牛排等。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類(lèi)。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受 “仙境”。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁(yè) 共 20 頁(yè) 就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上。 在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝，茶杯里不留茶葉。 招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯 里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。 餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 20 頁(yè) 西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè)，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。 3．晚宴 晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩 種。 這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。 2．雞尾酒會(huì) 雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。另一種是不需要餐桌的，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè)，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。不允許“吃不了兜著走”。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 20 頁(yè) 自助餐開(kāi)始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁(yè) 共 20 頁(yè) 西餐禮儀 西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間
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