【正文】 食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 8 頁 標題：危害分析工作單 企業(yè)名稱： 陽江萬事達海洋食品有限公司 企業(yè)地址： 廣東省陽江高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)尖山科技工業(yè)園 產(chǎn)品種類： 單 凍 熟 蝦 仁 銷售和貯存方法：冷藏和發(fā)運（ 18℃ 或以下 ） 預期用途：解凍 即食或微加熱后食用 消費對象：普通公眾（對蝦過敏者慎用） 批準人 /日期： (1) (2) (3) (4) (5) (6) 成分 /工序 確定在這步驟中出現(xiàn)的潛在危害 潛在食品危害是否顯著（是 /否） 對第 3 欄的判定提出依據(jù) 用什么預防措施來防止危害 這步驟是關鍵控 制 點 嗎 ？（是 /否） (11) 原 料 驗 收 （海捕） 生物的 致病菌污染 是 細菌存在于自然界，蝦生長的水域存在或受到外來污染；消費者食用帶有致病菌的產(chǎn)品后，可能會導致疾病。 外包裝：將成品蝦迅速裝入瓦楞紙箱。經(jīng)檢驗合格 后，存放于干燥的倉庫內(nèi)。 1熟制品去殼：將煮熟的蝦置于冰中混合，將產(chǎn)品溫度保持 10℃以下進行去殼， 加工鳳尾養(yǎng)殖蝦保留最后一節(jié)蝦殼及尾巴，加工車間溫度控制在 21℃以下。產(chǎn)品加溫度控制在 10℃以內(nèi)。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。產(chǎn)品加工溫度控制10℃以下。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。收購時 ,要提供有效的供貨證明 ,原料蝦運至公司原料接收區(qū)，經(jīng)檢驗合格后接收，在接收區(qū)換框清洗，然后層冰層蝦做保鮮處理后，運送至冷藏間。 保質(zhì)期 2 年 接 收 準則 合格供方 提供合格產(chǎn)品，所用材料符合國家標準 3 陽江萬事達海洋食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 3 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標題： 基本信息和產(chǎn)品描述 紙箱 產(chǎn)品名稱 外包裝紙箱 產(chǎn)地來源 陽江 感官 箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準確， 理化指標 尺寸符合采購要求，邊壓、戳穿、耐破、粘合強度符合客戶要求 生產(chǎn)方式 瓦楞紙板釘合或粘合 交付方式 運輸過程中應有遮蓋物。 保質(zhì)期 2 年 接收準則 合格供應商采購，包裝完好，產(chǎn)品合格證明 2 陽江萬事達海洋食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 2 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標題： 基本信息和產(chǎn)品描述 保水劑 產(chǎn)品名稱 WP3000 組成 檸檬酸鈉、氯化鈉、 三聚磷酸 鈉、焦磷酸鈉、 異抗壞血酸鈉 等 產(chǎn)地來源 感官 白色粉末，無異味，無異物 理化指標 PH 值（ 25℃ ）： — 水不溶物 %：≤ 砷（以 As 計）：≤ 3 重金屬（以 Pb 計）：≤ 11 生產(chǎn)方式 化學合成 交付方式 送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運輸 包裝方式 聚乙烯復合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外包） 儲存條件 陰涼、干燥、通風的庫房中，防止受潮、污染，防止與有毒有害物質(zhì)混貯。 口味 ：具有本種類固有鮮味，肉質(zhì)有彈性。 氣味：具有本種類固有香味。 包裝方式 專用車送到工廠 接收準則 供應商有效的供貨證明或 官方出具的檢驗檢疫證明； 收購來自政府開放海域捕撈的原料或 來自經(jīng) CIQ 備案養(yǎng)殖場 儲存條件 冷凍庫 18 度以下保存 保質(zhì)期 —— 食鹽 產(chǎn)品名稱 食鹽（氯化鈉） 產(chǎn)地來源 陽江 感官 白色晶體顆粒，味咸，無異味 理化指標 水分≤ % NaCl≥ 97% 水不溶物≤ % 水溶性雜質(zhì)≤ 2% 生產(chǎn)方式 精制 交付方式 送貨到廠，有防雨、防潮措施， 符合衛(wèi)生要求的車輛運輸 包裝方式 聚乙烯復合膜袋（內(nèi) 袋 ）及塑料編織袋（外包） 儲存條件 陰涼、干燥、通風的庫房中，防止受潮、污染，防止與有毒有害物質(zhì)混貯。 包裝方式 塑料帶捆綁，紙箱包裝 儲存條件 陰涼、干燥、通風的庫房中，防止受熱、受潮，防止與有毒有害物質(zhì)混貯，防止污染。 保質(zhì)期 —— 接受準則 4 陽江萬事達海洋食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 4 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標題： 基本信息和產(chǎn)品描述 產(chǎn)品描述： 序號 項目 內(nèi)容 1 產(chǎn)品名稱 凍 熟 蝦仁 2 產(chǎn)品成分 蝦（拉丁文： SOLENOCERA MELANTHO,TRACHYPENAEUS CURVIROSTRIS）、保水劑（多聚磷酸鹽）、食鹽 3 過敏成分 蝦肉 4 內(nèi)包裝材料 PE 薄膜 5 外包裝材料 紙箱 6 包裝規(guī)格 單凍：內(nèi)包裝為塑料袋、外包裝為紙箱， 2 磅 /袋 公斤 /箱 （或按客戶要求） 7 物理化學特性 不能含有礙食品安全的有毒有害物質(zhì) 8 生物特性 甲殼類水產(chǎn)品 9 加工方式 單凍 10 消費期限 /品質(zhì)保存期 在 18℃以下， 保質(zhì)期十八個月 11 保存方法 在 18℃以下，冷凍貯藏 12 使用方法 解凍即食或 食用前 加熱 13 銷售方式 冷凍銷售 14 預期消費對象/地區(qū) 一般公眾（對蝦類產(chǎn)品過敏者慎食）