【正文】 食品有限公司 HACCP 計(jì)劃 書 文件編號(hào)： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 8 頁 標(biāo)題：危害分析工作單 企業(yè)名稱： 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 企業(yè)地址： 廣東省陽江高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)尖山科技工業(yè)園 產(chǎn)品種類： 單 凍 熟 蝦 仁 銷售和貯存方法：冷藏和發(fā)運(yùn)（ 18℃ 或以下 ） 預(yù)期用途：解凍 即食或微加熱后食用 消費(fèi)對(duì)象：普通公眾（對(duì)蝦過敏者慎用） 批準(zhǔn)人 /日期： (1) (2) (3) (4) (5) (6) 成分 /工序 確定在這步驟中出現(xiàn)的潛在危害 潛在食品危害是否顯著（是 /否） 對(duì)第 3 欄的判定提出依據(jù) 用什么預(yù)防措施來防止危害 這步驟是關(guān)鍵控 制 點(diǎn) 嗎 ？（是 /否） (11) 原 料 驗(yàn) 收 （海捕） 生物的 致病菌污染 是 細(xì)菌存在于自然界，蝦生長的水域存在或受到外來污染；消費(fèi)者食用帶有致病菌的產(chǎn)品后，可能會(huì)導(dǎo)致疾病。 外包裝：將成品蝦迅速裝入瓦楞紙箱。經(jīng)檢驗(yàn)合格 后，存放于干燥的倉庫內(nèi)。 1熟制品去殼：將煮熟的蝦置于冰中混合，將產(chǎn)品溫度保持 10℃以下進(jìn)行去殼， 加工鳳尾養(yǎng)殖蝦保留最后一節(jié)蝦殼及尾巴，加工車間溫度控制在 21℃以下。產(chǎn)品加溫度控制在 10℃以內(nèi)。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。產(chǎn)品加工溫度控制10℃以下。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。收購時(shí) ,要提供有效的供貨證明 ,原料蝦運(yùn)至公司原料接收區(qū)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后接收，在接收區(qū)換框清洗，然后層冰層蝦做保鮮處理后，運(yùn)送至冷藏間。 保質(zhì)期 2 年 接 收 準(zhǔn)則 合格供方 提供合格產(chǎn)品，所用材料符合國家標(biāo)準(zhǔn) 3 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計(jì)劃 書 文件編號(hào)： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 3 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標(biāo)題： 基本信息和產(chǎn)品描述 紙箱 產(chǎn)品名稱 外包裝紙箱 產(chǎn)地來源 陽江 感官 箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準(zhǔn)確， 理化指標(biāo) 尺寸符合采購要求，邊壓、戳穿、耐破、粘合強(qiáng)度符合客戶要求 生產(chǎn)方式 瓦楞紙板釘合或粘合 交付方式 運(yùn)輸過程中應(yīng)有遮蓋物。 保質(zhì)期 2 年 接收準(zhǔn)則 合格供應(yīng)商采購，包裝完好，產(chǎn)品合格證明 2 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計(jì)劃 書 文件編號(hào)： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 2 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標(biāo)題： 基本信息和產(chǎn)品描述 保水劑 產(chǎn)品名稱 WP3000 組成 檸檬酸鈉、氯化鈉、 三聚磷酸 鈉、焦磷酸鈉、 異抗壞血酸鈉 等 產(chǎn)地來源 感官 白色粉末，無異味，無異物 理化指標(biāo) PH 值（ 25℃ ）： — 水不溶物 %：≤ 砷（以 As 計(jì)）：≤ 3 重金屬（以 Pb 計(jì)）：≤ 11 生產(chǎn)方式 化學(xué)合成 交付方式 送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸 包裝方式 聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外包） 儲(chǔ)存條件 陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，防止受潮、污染，防止與有毒有害物質(zhì)混貯。 口味 ：具有本種類固有鮮味，肉質(zhì)有彈性。 氣味：具有本種類固有香味。 包裝方式 專用車送到工廠 接收準(zhǔn)則 供應(yīng)商有效的供貨證明或 官方出具的檢驗(yàn)檢疫證明； 收購來自政府開放海域捕撈的原料或 來自經(jīng) CIQ 備案養(yǎng)殖場 儲(chǔ)存條件 冷凍庫 18 度以下保存 保質(zhì)期 —— 食鹽 產(chǎn)品名稱 食鹽（氯化鈉） 產(chǎn)地來源 陽江 感官 白色晶體顆粒，味咸，無異味 理化指標(biāo) 水分≤ % NaCl≥ 97% 水不溶物≤ % 水溶性雜質(zhì)≤ 2% 生產(chǎn)方式 精制 交付方式 送貨到廠，有防雨、防潮措施， 符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸 包裝方式 聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi) 袋 ）及塑料編織袋（外包） 儲(chǔ)存條件 陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，防止受潮、污染，防止與有毒有害物質(zhì)混貯。 包裝方式 塑料帶捆綁，紙箱包裝 儲(chǔ)存條件 陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，防止受熱、受潮，防止與有毒有害物質(zhì)混貯，防止污染。 保質(zhì)期 —— 接受準(zhǔn)則 4 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計(jì)劃 書 文件編號(hào)： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 4 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標(biāo)題： 基本信息和產(chǎn)品描述 產(chǎn)品描述： 序號(hào) 項(xiàng)目 內(nèi)容 1 產(chǎn)品名稱 凍 熟 蝦仁 2 產(chǎn)品成分 蝦（拉丁文： SOLENOCERA MELANTHO,TRACHYPENAEUS CURVIROSTRIS）、保水劑（多聚磷酸鹽）、食鹽 3 過敏成分 蝦肉 4 內(nèi)包裝材料 PE 薄膜 5 外包裝材料 紙箱 6 包裝規(guī)格 單凍：內(nèi)包裝為塑料袋、外包裝為紙箱， 2 磅 /袋 公斤 /箱 （或按客戶要求） 7 物理化學(xué)特性 不能含有礙食品安全的有毒有害物質(zhì) 8 生物特性 甲殼類水產(chǎn)品 9 加工方式 單凍 10 消費(fèi)期限 /品質(zhì)保存期 在 18℃以下， 保質(zhì)期十八個(gè)月 11 保存方法 在 18℃以下，冷凍貯藏 12 使用方法 解凍即食或 食用前 加熱 13 銷售方式 冷凍銷售 14 預(yù)期消費(fèi)對(duì)象/地區(qū) 一般公眾（對(duì)蝦類產(chǎn)品過敏者慎食）