《植物性食物中天然毒素與研究進(jìn)展》(ppt40)-經(jīng)營管理-全文預(yù)覽
【正文】 苦杏仁 250 Amygdalin 苦杏苷 木薯根莖 53 Linamarin亞麻苦苷 完整的高粱 250 Dhurrin蜀黍苷 利馬豆 10312 Linamarin亞麻苦苷 硫苷類（致甲狀腺腫物質(zhì)） 洋白菜、花椰菜、蕪菁甘藍(lán)、油菜籽和蕓苔等十字花科蔬菜及蔥、大蒜等植物中都含有硫苷。 植物性的有毒成分 糖苷（配糖）是由糖或糖的衍生物與非糖物質(zhì) (甙元或配基 )通過糖的端基碳原子連接成。 菠蘿 甙類 ：對人的皮膚和口腔粘膜有刺激作用 。 所含苦杏仁甙經(jīng)酶或酸水解后 ， 釋放出 氫氰酸 與 苯甲酸 ， 氫氰酸與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合 ， 阻止細(xì)胞色素氧化酶遞送氧 ，從而使組織細(xì)胞缺氧壞死 ， 甚至死亡 。 6月 27日 WHO在日內(nèi)瓦召開了 3天緊急會議后 ， 建議人們少食用土豆片等高溫煎炸和烘烤食品 ， 多食用水果和蔬菜 。 龍葵素 刺激人體胃腸道粘膜 、 麻痹呼吸中樞 ， 引起腦水腫等 。 就是原作者的幾年以后的第二次報告也沒有發(fā)現(xiàn)兩者之間的聯(lián)系 。 都是具有強(qiáng)致突變性的物質(zhì) 。 印度 、 泰國和墨西哥 常大量 （ 25～ 200 mg ） 吃辣椒 ， 與消化道腫瘤有密切聯(lián)系； 致癌與防癌雙重作用：崗乃認(rèn)為人體攝取少量辣椒有防癌的作用 。 近來許多對小鼠的致癌研究并沒有顯示致癌效應(yīng) 。 連續(xù)服用引起男性血清睪酮降低 ， 17OH孕酮升高 。 中毒初期出現(xiàn)消化道癥狀 ， 接著出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 ， 嚴(yán)重者 死于呼衰和心衰 ； 接觸白果還引起過敏 。 大鼠喂飼新鮮蕨類 ， 可使 83%的大鼠致癌 。 世界上蕨類有１萬多種，我國有 2600多種。 蘇鐵堅果含有 蘇鐵素 和 氧化偶氮基糖苷 。 因檳榔成分代謝吸收 ， 可能 引起 輸尿管和膀胱癌發(fā)生 。 含天然毒素的食用植物 檳榔 含有 檳榔堿 ， 在印度及我國云南 、 廣西 、 廣東部分地區(qū)和臺灣有嚼檳榔的習(xí)慣 。 Ames等認(rèn)為人們研究和規(guī)程過分注意食品中的農(nóng)藥殘留 ， 而忽略了食品天然致癌物質(zhì) 。 引起腫瘤和致癌 致癌物質(zhì)：肼類 、 硝酸鹽 (轉(zhuǎn)化為亞硝胺后 )、 氨基甲酸鹽 、 丹寧酸 、 苯并 [a] 芘 、黃樟油精和丁子香酚 。 Matthews認(rèn)為天然化學(xué)物的危害比其他化學(xué)物的總和的危害要大得多 ， 估計每個美國人每天食如入 ， 是攝入的人造殺蟲劑的1萬倍以上 。 本文的目的是在重視人工合成毒物的同時，強(qiáng)調(diào)也不要忽略食用植物源性天然毒素與危害。這種危害程度分布不是呈直線的，環(huán)境污染和天然毒素只是營養(yǎng)失平衡的 1/1000，農(nóng)藥殘留和食品添加劑只是天然毒素的 1/100。 許多含有毒素的植物如果大量食入 ， 也會產(chǎn)生中毒 、 致敏 ， 甚至還會致癌 。 但我們也不要忽略食物中的天然毒素的存在與危害 。 Siebert在 1992年將食物中的危害因素由大到小排列為：微生物污染、營養(yǎng)失平衡、環(huán)境污染、天然毒素、農(nóng)藥污染和食品添加劑。機(jī)體對每種食物毒素都有一個可承受量 ,只要攝取低于這個劑量，身體就不受毒素的損害。 但 Michael認(rèn)為 Ames沒有考慮人不可避免地在多種場合暴露于人造毒物 ， 也沒有考慮天然和人造物質(zhì)的固有差異；還有人認(rèn)為即使蔬菜水果中有致癌物 ， 但同時還含有抗癌物 。 生活中大多數(shù)食物中毒都是食物天然毒物中毒 。乙醇是致畸胎物質(zhì) 。 中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載 食入引起變態(tài)反應(yīng) ：大豆 、 小麥 、 花生 、 堅果 （ 如核桃 ） ， 面粉制品以及荔枝 、 芒果 、 茄子等蔬果； 接觸造成皮膚發(fā)癢 、 紅腫過敏 ：香蕉 、 酪梨 、 奇異果 、栗子 、 木瓜 、 鳳梨 、 桃子 、 無花果 、 馬鈴薯 、 櫻桃 、 葡萄 、 芹菜 、 番茄 、 紅蘿卜 、 小麥 、 榛豆 ， 甚至蘋果 、 水梨都會引起； 人體對某些食物特殊成分無法適應(yīng) ， 如有些人吃草莓 、 巧克力 ， 會出現(xiàn)皮膚 “ 過敏 ” ， 有些人會因食物而引起偏頭痛 。 臺灣因口腔癌死亡總數(shù)的 80% 與嚼檳榔有關(guān) 。 蘇鐵 為 熱帶和亞熱帶的常綠喬木 。 1959年 11月 ， 強(qiáng)臺風(fēng)襲擊太平洋沖繩島西南的小島 ， 島上 7萬多居民以蘇鐵堅果充饑 ， 有十幾個人在進(jìn)食后幾天內(nèi) 因 急性中毒死亡 ， 但十年后 ， 并沒有發(fā)現(xiàn)這些居
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