標(biāo)準(zhǔn)西餐禮儀-全文預(yù)覽
【正文】 把面包盤子舔得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法?！ ∶姘话汴尚K送入口中，不要拿著整塊面包去咬。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。最好是邊切邊吃。吃面條時要用叉子先將面條卷起，接下來送入口中。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。要記住，任何時候，都不可以將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。將餐巾對折輕輕放在膝上。家常菜譜 牛肉面包+雞蛋鮮奶 采購新月形面包，用刀子在面包彎角內(nèi)側(cè)劃出一個開口，在微波爐內(nèi)烤到開口酥黃時取出，放入切成片的鹵牛肉、切成絲的生菜、切成薄片的番茄，夾緊，備用?！ 】臼砬?麥片牛奶 馬鈴薯去皮洗凈，放到微波爐里加熱10分鐘左右，取出裝進鋁箔紙折成的小盒里，用叉子在馬鈴薯上頭戳小洞，再撒些起士絲在上頭，送進微波爐，用250℃烤十分鐘左右至酥黃。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等?！ ∈卟祟惒穗取 】梢园才旁谌忸惒穗戎?，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。 主菜 肉、禽類菜肴是主菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。而西餐雖然看著有7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。 西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營業(yè)前準(zhǔn)備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務(wù)酒類 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點叫及服務(wù)飯后點心、飲料或酒 客人離開前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具 營業(yè)后整理工作。 客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。三是服務(wù)過程中一般不派菜?！ 【扑c飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細致?！ 《硎轿鞑驼头?wù)(Russian service) 特點是菜食量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。 菜點與酒類相匹配。法式西餐服務(wù)宗旨在于讓顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫情調(diào)。特色西餐廳則使用一種別具一格服務(wù)方式。我們通常所說西餐不僅包括西歐國家飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。）標(biāo)準(zhǔn)西餐禮儀 標(biāo)準(zhǔn)西餐禮儀1 西餐來源 西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定?，F(xiàn)在西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上服務(wù)方式結(jié)合起來使用。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)服務(wù)方式，流行于西方上層社會。 每上一道菜都撤掉餐具。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)專業(yè)服務(wù)人員?！ ∩喜痛涡驗槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶?！ 《强腿怂c菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用?！ ∶朗轿鞑驮诓头?wù)(American style service) 特點是比較自由、快速、簡單、大眾化?！ 》?wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再
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