【正文】 紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘 烘的一團(tuán)，據(jù)說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，據(jù)說千百年來藏人都喜歡在布達(dá)拉宮腳下曬太陽，當(dāng)肚里存著一團(tuán)火熱，再給陽光一曬今天的藏人仍是分外的自樂自足。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。 ”炒餌塊由此改名。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是 差那么一點點，只有到了潮汕地區(qū)，才能吃到正宗地道的鹵味。冬天的時候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。 :紅燒梭子蟹 溫州人嗜海鮮，有一種血蚶，是生著吃的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。 華 :兔頭煲 金華的火腿有名，兔頭是這兩年才興起來的。湯如其名，里面只有兩樣?xùn)|西，雪菜和筍絲，看起來極為清爽。能夠品出妙處的，還是霉菜。張生記因為老鴨煲發(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。梁實秋曾在 一篇專論吃鱔的文章里，說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。全鴨宴的陣勢現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會以 “壓軸戲 ”的角色出現(xiàn)在維揚地區(qū)的宴席上。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一只可重達(dá)半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。用揚州人的話說： “豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。 ：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。雖然不明白為什么這樣就是 “蔥烤 ”了，但這兒總是人最先下箸的地方。炒香干也是 “素 ”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 29 頁 ：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。 ：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃?；参r、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 15 頁 共 29 頁 種 “胸襟 ”。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙?？镜揭欢〞r辰，打開馕坑，香氣四溢，用 “十里 ”形容不為夸張。然馬肉畢竟還屬于 “昂貴 ”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的 “大餐 ”。 ：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為 “用手抓 ”，而是因為新疆當(dāng)?shù)氐难?、?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 13 頁 共 29 頁 即化。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。 ：天水雜燴 天水被譽為 “隴上小江南 ”。丸子熏干后即可食用。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。 ：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 29 頁 ：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上， **姜母鴨大受歡迎。 ：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大， “烤全羊 ”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。 ：螺絲雞 能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面 24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 29 頁 加料漬勻。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。因為毗鄰湖南的關(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末。因為是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。 南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 29 頁 通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比。這菜全靠四川的泡海椒 （子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統(tǒng) “沙茶情結(jié) ”在整個川菜流行大趨勢中的延伸。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了 “火鍋 ”的飲食專題。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。到了長春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿?。除了鮮就是辣。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。 ：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生 熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。 ：本地雞 湛江舊稱 “廣州灣 ”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。 ：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這 就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。 餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。價格豐儉由人，折合人民幣 100 元到上千元。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 29 頁 全國最好吃的 105 種小吃 ： 鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。 ：炒鱔魚 臺南特產(chǎn)。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的 “老字號 ”。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料， “惹味 ”得很！ ：羊腥湯