20xx年酒店服務(wù)員工作計劃-全文預(yù)覽
【正文】 5 迎送員崗位職責(zé)： 及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌?！ 《?、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎? 三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少? 四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎? 五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎? 六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來?！ ∪号嘤?xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系?！ ≥喌街蛋啾仨氁勒铡爸蛋喙ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)要求”操縱?！ 。?）顧客就餐終了要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。 ?。?）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸?！ 。?）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！ 。?）同時征求顧客意見收取茶盅?！ ∧茏尶腿颂崞鸪燥垜?yīng)酬便想起我們，提出發(fā)點菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了?！ ”仨毎盐詹穗葮I(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種?！ ‘?dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項服務(wù)有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動向客人提供服務(wù)的需要。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補償。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。服務(wù)員在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。2021年酒店服務(wù)員工作計劃2 一、語言能力 語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品； 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅； 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應(yīng)馬上叫主管處理。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說： “**先生/小姐， 謝謝（多少） 錢。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”?！ ∈詹璞！ ≌寰埔蟆！弊ⅲ?名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。） 要求： 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意： 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食 落巾，脫筷子套?！ ?遞巾沖茶?！ ∽⒁馐马棧骸 、善于觀察分清誰是主人。 ” 然后詢問客人： “您好，請問喝什么茶？ 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員?！ 〉谑恼n： 問題解答?！ 〉诰耪n： 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)?！ 〉谖逭n； 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。以提高員工之間的認(rèn)識。 2021年酒店服務(wù)員工作計劃1 第一課： 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等?！ 〉谒恼n： 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序?！ 〉诎苏n： 對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識?！ 〉谑n： 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。雙手把菜譜遞給客人并說道： “**先生， 這是我們的菜牌?！ ?服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講： “先生/小姐，您好，歡迎光臨！” 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說： “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。 ” D服務(wù)員在整個過程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。（問的方式見第二條。當(dāng)營
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