食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書-(1)-全文預(yù)覽
【正文】 做到以下事項(xiàng)：
迅速判明起火位置，起火性質(zhì)火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；
迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；
當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；
報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組
信息組
①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；
②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；
③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。
①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；
②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；
③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；
后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；
處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；
秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；
處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；
信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。
如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：
現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)食堂主管食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組向上級(jí)部門報(bào)告。
處理組
①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；
②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；
③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。
一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
組織機(jī)構(gòu)
成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。
二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督
，以確保加
工過程的質(zhì)量符合要求。
六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度
一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督
，
拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?br /> 、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、
燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
，保證清潔衛(wèi)生。
、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，
下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
食材切配
根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
2餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加
工食品。
1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。
冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)
日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。
所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的工作服裝，統(tǒng)一形象。
8．按甲方要求提供包廂圓桌餐。
一、企業(yè)方提供：
、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；
、等固定資產(chǎn)投資；
、食材的采購(gòu)和保管，提供水電氣費(fèi)用支出；
、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、投標(biāo)方職責(zé)：
、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
；
，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
、保質(zhì)、保量的開餐；
、
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