【正文】 →快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。 (2) 屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。 分設(shè) 頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。 (6) 豬的擊暈采用托胸三點(diǎn)式自動麻電機(jī)；放血采用 立式放血；豬燙毛采用蒸汽燙毛；分割使用單層分割輸送機(jī)。 一是成套設(shè)備的選型 既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率、減輕勞動強(qiáng)度；二是屠宰、分割等加工設(shè)備選擇符合國家和歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，要求衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動化程度高，運(yùn)行安全、可靠，且具有國內(nèi)外先進(jìn)水平；三是凡是與肉品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均應(yīng)采用不銹鋼材料或無毒塑料制作，特別是不銹鋼材料的質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并要達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。在蒸氣密集部分設(shè)置天窗。生活間分設(shè)在一二層，設(shè)有更衣、浴廁、洗手消毒等衛(wèi)生設(shè)施。 窗臺向內(nèi)做成 45176。 3）吊頂 分割車間采用白色彩板吊頂，施工時適當(dāng)傾斜防止冷凝水滴落。 抗震設(shè)防 根據(jù)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》 (GB500112020)及《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖》（ GB183062020），株洲地區(qū)地震基本烈度為Ⅵ度，抗震設(shè)防烈度為Ⅵ度；建筑設(shè)計基本地震加速度值，設(shè)計地震分組為第一組； 建筑抗震設(shè)防類別為丙類。 建筑結(jié)構(gòu)形式及安全等級 (1) 建筑結(jié)構(gòu)形式 擴(kuò)建的屠宰加工綜合車間為單層鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)（局部兩層），主要軸網(wǎng)尺寸為 、 、 。 規(guī)劃設(shè)計將屠宰車間→冷卻間→分割車間等一系列建筑內(nèi)容有機(jī)結(jié)合為一體，并且根據(jù)不同功能要求，分別設(shè)置出貨穿堂，滿足各種使用要求。 擴(kuò)建屠宰加工綜合車間占地面積 6747 m2，建筑面積 8280 m2。 冷卻間的氨制冷系統(tǒng)調(diào)節(jié)站設(shè)在調(diào)解站間內(nèi)，供液、回氣及熱氨總管與機(jī)房對應(yīng)的管道相連接。 (3) 車間給水方案 擴(kuò)建的屠宰加工綜合車間設(shè)置兩條引入管在室內(nèi)形成貫通枝狀布置，以保證車間內(nèi)不間斷供水。 熱水主要用于屠宰加工車間臺面地面沖洗和生活間淋浴用 水，由熱交換器供給，采用干管機(jī)械循環(huán)管網(wǎng)系統(tǒng)。 (2) 根據(jù)建設(shè)單位要求，車間均采用明溝排水，以便于地面排水通暢，清洗衛(wèi)生方便。 主要設(shè)備 本工程新增給排水設(shè)備詳見表 62。 (4) 車間污廢水排至廠區(qū)內(nèi)原有污水處理站，經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排入市政排水管網(wǎng)。并在熱水進(jìn)水管上安裝綜合水處理器，以減少管道結(jié)垢。 (4) 衛(wèi)生器具的設(shè)置 車間內(nèi)洗手盆選用感應(yīng)式龍頭，蹲便器、小便器選用腳踏自閉式?jīng)_洗閥，淋浴器選用雙管腳踏式成品淋浴器，其他用水點(diǎn)配水龍頭選用陶瓷芯節(jié)水龍頭，以達(dá)到滿足衛(wèi)生要求和節(jié)水目的。 給排水 給水系統(tǒng) (1) 水源 原廠區(qū)供水設(shè)施完善，水質(zhì)符合國家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，能滿足新建車間的生產(chǎn)生活用水量。 制冷設(shè)備采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)。 擴(kuò)建屠宰加工綜合車間位于廠區(qū)北側(cè)，即在原有屠宰車間位置重建。 改擴(kuò)建工程主要建 (構(gòu) )筑物詳見表 54。場地土層為中硬場地土。局部用明黃色條帶點(diǎn)綴，力求與原有建筑色調(diào)協(xié)調(diào)，簡潔明快，具有現(xiàn)代化工廠的韻味。低于 4℃的低溫房間，墻體噴涂聚氨酯保溫層或保溫板。 (2) 建筑裝修與構(gòu)造 1）樓地面 生產(chǎn)車間地面： C25 鋼筋混凝土面層 100～ 120 厚， 1506? 雙向雙層鋼筋網(wǎng)片，初凝時表面壓入耐磨材料與混凝土地面形成高效致密和著色的高性 耐磨地面，地面坡度 1%2%坡向排水溝。 冷卻間部分：該部分加工車間主要 由三個 04℃冷卻間組成，保溫材料選用現(xiàn)場聚氨酯發(fā)泡，相應(yīng)的生活區(qū)設(shè)夾層，帶參觀走廊，二層主要安排辦公、會議等房間。 建筑設(shè)計 (1) 建筑平面 設(shè)計中將屠 宰車間→冷卻間→分割車間等一系列建筑內(nèi)容有機(jī)結(jié)合為一體，并且根據(jù)不同功能要求，分別設(shè)置出貨穿堂，滿足各種使用要求。 (7) 副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏。 (5) 對刀器具采用 82℃ 熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污 染。 (3) 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。 c. 剔骨分割工藝 冷卻胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品（ Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 號肉） →稱重→ 裝盤 → 包裝 → 凍結(jié) 。 (2) 產(chǎn)品方案 年產(chǎn)分割肉 22210t,冷卻肉 17780t, 白條肉 18890t，副產(chǎn)品 7120t， 豬皮 60萬張。擬對廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有變電所內(nèi)變 (配 )電設(shè)備進(jìn)行改造。 廠區(qū)現(xiàn)有鍋爐房 1 座，安裝有二臺 6t/h的燃煤蒸汽鍋爐。 燃料與動力供應(yīng) 供水 整個廠區(qū)供水來自市政自來水管網(wǎng)，進(jìn)入廠區(qū)的主給水管管徑為 DN300，小時供水量可達(dá) 300m3/h。 全市年出欄 50頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬戶達(dá) 萬 戶；存欄良種母豬 100 頭以上的大戶 近 40 戶；年出欄生豬 5 萬頭以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá) 17 個，規(guī)模養(yǎng)豬戶年出欄生豬 213萬頭，占總出欄的46%。 項(xiàng)目區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 生豬產(chǎn)業(yè)已成為株洲市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。 根據(jù)場地巖土工程勘察資料表明：擬建場地?zé)o影響其穩(wěn) 定性的滑坡、土洞、巖溶等不良地質(zhì)現(xiàn)象，場地及地基穩(wěn)定。 自然條件 氣象條件 株洲市屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候， 雨量充沛，光熱充足，冬寒期短； 年均氣溫 ℃，日照時數(shù) 1462～ 1469h，日照率 33%；無霜期 282～ 294d；年均降水量 1573～ 1825mm，年相對濕度 81%。 第四章 廠址與建設(shè)條件 廠址與交通條件 本工 程廠址位于 在株洲市蘆淞區(qū)建寧鄉(xiāng)古大橋村 —— 唐人神集團(tuán)古大橋工業(yè)園內(nèi)，即利用原 有屠宰車間、倉庫位置進(jìn)行改擴(kuò)建，并與現(xiàn)有待宰圈、冷庫、機(jī)房等原有設(shè)施合理銜接。 (2) 疫情風(fēng)險 近年來給養(yǎng)殖業(yè)帶來毀滅之災(zāi)的疫病時有發(fā)生。 ②采用期貨方式訂購營銷運(yùn)作，不斷鞏固健全營銷網(wǎng)絡(luò)，以保證產(chǎn)品的及時銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播 及時，覆蓋面大，效率高，促進(jìn)產(chǎn)品營銷。 營銷模式與方案 根據(jù)以上銷售策略 ,擬運(yùn)用下列營銷模式 : 一是運(yùn)用有效方式，繼續(xù)擴(kuò)大拓展國際市場。 銷售策略 一是以質(zhì)量贏市場，品牌創(chuàng)效益，申請綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。 建立從“農(nóng)場到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系：食品安全體系的建設(shè)和運(yùn)行已日臻成， ISO900 HACCP 、 ISO14000質(zhì)量管理體系已在公司成熟有效運(yùn)行多年，保障食品安全的質(zhì)量管理制度隨 時處于有效運(yùn)行之中，具有強(qiáng)勢的抗風(fēng)險能力和保障。其品牌知名度與日俱增。 比較 2020年我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費(fèi)量可以看出，城鎮(zhèn)居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，農(nóng)村居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，這反映出我國豬肉市場需求還有較大的發(fā)展空間，可以預(yù)期，隨著居民收入水平的提高，我國豬肉市場也會進(jìn)一步擴(kuò)大。 從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計分析，歐美發(fā)達(dá)國家人均肉類消費(fèi)在 70～ 120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國居民不會像西方民族那樣年人均消費(fèi) 100kg 的肉食。 國內(nèi)豬肉市場前景預(yù)測 豬肉是我國居民消費(fèi)量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動物性蛋白質(zhì)的主要來源。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為38kg、 9kg 和 13kg。 我國肉類食品業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存 我國目前人均肉類占有量已超過 50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費(fèi)大國，據(jù)國家權(quán)威部門預(yù)測，本世紀(jì)的前十年，我國肉類消費(fèi)仍可保持年均 3%－ 5%的增長速度，至 2020年人均占有量達(dá)到 70kg 至 80kg（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家目前的平均水平）。 低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)，其加工技術(shù)與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（ 65～ 850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。國外肉制品市場主要是以低溫肉制品為 主導(dǎo)，低溫肉制品以其更高的營養(yǎng)、更高的技術(shù)含量在歐美國家市場份額達(dá) 90% 以上。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是目前市場上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。 肉類消費(fèi)三分甲天下，冷卻肉被看好 近幾年，我國的肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。 2020 年前三季度，湖南出欄生豬 5432萬頭，占全國總出欄量的 10%。 湖南豬肉產(chǎn)量各年增長情況(20202020)(萬噸)01020304050602020 2020 2020 2020 從在全國的排位和比重看，湖南是全國的產(chǎn)豬大省。 湖南省豬肉生產(chǎn)情況 湖南是全國生豬生產(chǎn)和外銷大省， 生豬出欄 總產(chǎn)量居全國第二，人均產(chǎn)量居全國第一；全國肉類產(chǎn)量 100 強(qiáng)縣中，湖 南占了 14 個。 三是流通方式落后。全國出欄 50 頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占 42%。 國內(nèi)肉類加工業(yè)概況 至 2020年末，全國肉類行業(yè)已有 3 萬多家畜禽定點(diǎn)屠宰 企業(yè)，肉類加工企業(yè)已達(dá) 3700 多家，從業(yè)人員 50 萬以上，年加工肉制品 1 萬噸以上的企業(yè) 20 余家；肉類企業(yè) 50 強(qiáng)中獲得“中國馳名商標(biāo)”企業(yè) 8 家；獲得“中國名牌”企業(yè) 13家 16 個產(chǎn)品；通過國家認(rèn)證、認(rèn)可資格的企業(yè)較上一年提高較大，其中通過 HACCP 認(rèn)證企業(yè) 47 家，通過 ISO 9000 認(rèn)證企業(yè) 57 家，獲得國外出口食品注冊企業(yè) 46 家。 活豬主要出口到我國香港和澳門地區(qū)，出口額分別為 億美元和 萬美元。豬雜碎進(jìn)口量為 萬噸，同比增加 %；進(jìn)口額為 億美元，同比減少 %。我國加工豬肉主要來源于法國和日本。 加工豬肉出口、進(jìn)口均增加。 2020 年，我國鮮冷凍豬肉出口量為 萬噸，同比增加 %。其中，鮮冷凍豬肉出口額占 生豬 產(chǎn)品出口的 %，加工豬肉占 %，活 豬占 %。盡管 2020 年上半年 生豬 生產(chǎn) 發(fā)展滯緩， 生豬 存欄量同比下降%，是近 10 年來首次出現(xiàn)負(fù)增長，但是由于下半年高價位的拉動， 生豬 生產(chǎn) 快速恢復(fù)。 項(xiàng)目的實(shí)施有利于創(chuàng)造大量就 業(yè)機(jī)會，有效地緩解社會就業(yè)壓力。項(xiàng)目的實(shí)施是全面建設(shè)小康社會，建設(shè)社會主義新農(nóng)村，有效地促進(jìn)農(nóng)民增收的需要。 是推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，增加農(nóng)民收入的需要 生豬產(chǎn)業(yè)是湖南傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，生豬生產(chǎn)水平較高，商品量大，外銷比重大。生 豬養(yǎng)殖已成為株洲市農(nóng)業(yè)第一支柱產(chǎn)業(yè)。 是加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要 《湖南省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中提出： 強(qiáng)化農(nóng)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，扎實(shí)穩(wěn)步推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè) ；加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。 建立現(xiàn)代化大型屠宰加工廠，有利于生豬檢疫和監(jiān)控，能有效防止不合格的豬肉進(jìn)入市場。目前除少數(shù)企業(yè)經(jīng)過技術(shù)改造，技術(shù)裝備達(dá)到國外 90年代初的水平或接近發(fā)達(dá)國家水平外，湖南肉類產(chǎn)品加工技術(shù)、裝備的總體水平和發(fā)達(dá)國家相比落后 15年左右。同時重點(diǎn)培育竹木、糧食、油脂、肉禽、果蔬五大農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，依托龍頭企業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，輻射帶動一批“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的規(guī)模特色農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)。到 2020 年，全市養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值 60%以上。 根據(jù)株政辦發(fā)〔 2020〕 16 號 文發(fā)布的《株洲市生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》 提出的目標(biāo)任務(wù)：通過五年的努力，力爭將全 市建設(shè)成為安全、優(yōu)質(zhì)生豬生產(chǎn)基地、生豬產(chǎn)品精深加工基地和外貿(mào)出口基地；把全市生豬業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)成為農(nóng)民增收 的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和縣域經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。整合資源，引導(dǎo)培育一批具有核心競爭力的知名品牌。 其中“ 肉奶水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè) ”目標(biāo)要求 ：提高生豬瘦肉率、商品率和加工率 ； 年出欄生豬 8000 萬頭 。“十一五”期末，基本建立較為完善的肉類加工業(yè)體系，培育一批具有國際競爭力的大型肉類加工企業(yè)，企業(yè)組織化程度和行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。 目前，我國肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)存在：白條肉、冷凍肉多，分割肉、冷卻肉、小包裝肉品種少，企業(yè)規(guī)模偏小等諸多問題。 行業(yè)發(fā)展環(huán)境與發(fā)展目標(biāo) (1) 行業(yè)發(fā)展環(huán)境 生豬屠宰加工業(yè)和人民的生活息息相關(guān)，到目前為止，豬肉仍是世界最普及的肉食品，人類近 40%的肉食來自生豬。”要求：“各地區(qū)、各有關(guān)部門加大對生豬生產(chǎn)的扶持力度，其中包括：①建立能繁母豬補(bǔ)貼制度；②建立健全中央與地方相結(jié)合的豬肉儲備制度；③引導(dǎo)大中城市居民食用冷鮮（凍）豬肉，科學(xué)消費(fèi)，促進(jìn)豬肉冷鏈物流的發(fā)展；④加強(qiáng)豬肉及其制品的市場、質(zhì)量和價格監(jiān)管；⑤清理整頓生豬屠宰、銷售 過程中的各項(xiàng)收費(fèi)，取締非法收費(fèi)，減輕經(jīng)營企業(yè) (戶 )的不合理負(fù)擔(dān)；⑥加強(qiáng)對生豬生產(chǎn)供應(yīng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實(shí)“菜籃子”市長 (行政領(lǐng)導(dǎo) )負(fù)責(zé)制的各項(xiàng)要求， 抓緊實(shí)施促進(jìn)生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)政策措施，妥善解決生豬生產(chǎn)基地建設(shè)、品種改良、母豬豬