餐飲部秘書工作職責(文件)
【正文】 肴的價格、營業(yè)的時間等等。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內容應以中、西餐和快餐形式為主。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門咨詢此處有無拆遷事宜。不但嚴重影響正常營業(yè)和經(jīng)濟效益，而且也會失去不少人氣。餐飲部秘書工作職責。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無故障等。在選擇餐館位置時，應盡量調查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設備。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線范圍內，事先要走訪有關部門，詳細調查核實后方可決定。三是餐館的營業(yè)時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。要求質高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。在這種地區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上多下功夫。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內人士指導和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤
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