20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章人體營養(yǎng)狀況測定和(文件)
【正文】 nli224。n),第二十九頁，共五十二頁。)要求膳食構(gòu)成的測定和評估 工作準(zhǔn)備 工作程序：確定每日能量需要量（查表、計(jì)算）確定食物的種類和數(shù)量整理調(diào)查表和估算平均每日每類食物攝入量依據(jù)寶塔評估膳食結(jié)構(gòu)提出建議,第三十一頁，共五十二頁。,五、健康生活測評 健康生活方式概念 不健康生活方式和行為 能力要求健康生活方式的測定和評估 工作準(zhǔn)備 工作程序：設(shè)計(jì)(sh232。i) 工作程序：選擇調(diào)查方法（如調(diào)查表）填表收集和核準(zhǔn)判斷統(tǒng)計(jì),第三十四頁，共五十二頁。 身體活動(dòng)（運(yùn)動(dòng)）的定義是什么？包括哪些形式？ 《中國居民膳食指南。nch225。uyǒng)、爬山、跳舞、乒乓球等 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：每分鐘消耗4~7kcal能量的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為中等強(qiáng)度，有利于改善脂類代謝，預(yù)防肥胖 運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每日以30~60min為宜，每次10min以上。,2）副溶血性弧菌食物中毒 中毒食物：海產(chǎn)品、咸食 菌體特點(diǎn)：在海水和含鹽2~4%生長良好 中毒原因：生食海產(chǎn)品、被污染(wūrǎn)的食物在高溫下存放時(shí)間長，食前沒加熱 中毒表現(xiàn)：急性胃腸炎癥狀明顯陣發(fā)性絞痛，水樣便、粘液便、洗肉水樣便、體溫升高,第四十頁，共五十二頁。)、煮沸、日曬不能破壞，神經(jīng)毒，0.5mg致死，不同種類、不同部位、不同季節(jié)毒素含量有差異，魚卵巢肝臟含量多 病死率50%,第四十二頁，共五十二頁。,4）蘑菇中毒(zh242。ngzhu224。,第二節(jié)、營養(yǎng)教育 營養(yǎng)教育通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨檫_(dá)到的改善營養(yǎng)狀況的有計(jì)劃(j236。,營養(yǎng)教育的基本方法和形式 容器和包裝材料污染 1）傳統(tǒng)材料(c225。hu224。)：食品清潔狀態(tài)標(biāo)志，預(yù)測食品新鮮度、耐保藏性、致病性 大腸菌群意義：反映食品被糞便污染的程度，作為腸道致病菌污染食品指示菌,第五十頁，共五十二頁。,內(nèi)容(n232。兒童測量指標(biāo)：體重 身高 坐高 頭圍 胸圍 上臂圍等（身高體重頭圍胸圍為主要）。食物攝入情況：是否長期食物攝入不足（尤其是動(dòng)物性食物）、是否喂養(yǎng)得當(dāng)、有無節(jié)食和（或）限制食物類別,第五十二頁，共五十二頁。案例：一59歲女性，腰痛，檢查后發(fā)現(xiàn)(fāxi224。ng)總結(jié),第一節(jié)、人體體格測量。ngx249。,詢問基本情況指導(dǎo)購買安全處理方法包括材料污染預(yù)防貯存食物指導(dǎo)食品腐敗鑒別（蛋白質(zhì)、脂肪、含糖食品）烹飪指導(dǎo) 二、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題 菌落總數(shù)和大腸菌群 菌類總數(shù)意義(y236。o) 2）金屬搪瓷陶瓷玻璃 3）高分子化合物 包裝材料污染食品的因素： 食品本身、時(shí)間、溫度、理化性質(zhì)等 農(nóng)藥等毒物 來源：直接污染、三廢、食物鏈、加工運(yùn)輸?shù)?、烹?第四十八頁，共五十二頁。)的活動(dòng)。,專業(yè)能力隨訪調(diào)查咨詢（家庭食物中毒案例分析預(yù)處理） 工作準(zhǔn)備 工作程序 病癥詢問食物史調(diào)查緊急處理進(jìn)一步調(diào)查分析溯源
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