（更新版）國家開放大學電大本科《幼兒園組織與管理》案例試題答案1(文件)
【正文】 ，醫(yī)生要求園長把幼兒當天午餐所吃的食物全部留樣到醫(yī)院化驗。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。炊事員在餐飲操作方面缺乏明確的制度規(guī)范和監(jiān)督管理，導致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程進行操作，未能對圓白菜進行充分浸泡和清洗，沒有將殘留農(nóng)藥洗干凈。在此基礎上，確定幼兒園大宗食品定點采購的供貨方，將供貨方的詳細信息，如單位名稱、法人代表姓名、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和詳細地址等在幼兒園公示，接受全體教職工的監(jiān)督，并將供貨方的上述資料保存歸檔，以備查詢。②形成食品的驗收制度，設專人對采購進園的食品進行驗收，除檢查相關記錄和證件是否齊全之外，還應重點檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關規(guī)定相符合。（3）建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規(guī)范化。在細化廚房工作人員的具體操作規(guī)范之后，幼兒園可將這些操作規(guī)范用圖文并茂的形式印刷出來，粘貼在廚房工作人員視線能經(jīng)常到達的地方。（5）建立健全幼兒園膳食管理委員會制度由于幼兒園膳食管理委員會責任重大，應該由各方面的人員代表組成，比如說園領導、保健醫(yī)生、教師、保育員、財會人員、家長等等。④責成財會人員定期公布幼兒伙食費收支的賬目，以便家長監(jiān)督。環(huán)節(jié)衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。除了前面提到的“四隔離”、“四過關”、“四勤”以外。②深入各個班級了解幼兒進餐情況，聽取幼兒、家長和保教人員等各方面對幼兒膳食的意見。（4）建立幼兒園食物留樣制度設專人（如保健醫(yī)生）并配備專門的儲藏箱和容器，專門負責幼兒園每餐供應的食物的留樣工作。②“四過關”制度：即一洗、二刷、三沖、四消毒制度。③應有專人對食品庫房進行管理，建立食品出庫賬目。（2）建立健全幼兒園食品的驗收和庫房管理制度。（1）建立健全幼兒園食品采購制度。（2）事故的深層原因該幼兒園沒有建立健全一套完整的幼兒膳食管理制度。最終，幼兒園也沒有能把午餐的食物留樣送到醫(yī)院。因為圓白菜在生長過程中，特別容易發(fā)生病蟲害，需要噴灑大量的農(nóng)藥。聽到這么多喊聲，帶班老師還以為是幼兒調(diào)皮，在相互模仿。案例3某幼兒園是一所規(guī)模很小的民辦幼兒園，是由一處民宅改建而成的，幾間不大的屋子發(fā)揮著活動室、寢室、盥洗室和廚房等功能。在離園乘車回家的時候，用同樣的方式交給家長。③應落實校車接送的細化操作環(huán)節(jié)，尤其要抓好幼兒上車、乘車中途和下車這三個環(huán)節(jié)的細化管理，督促各方人員嚴格按照規(guī)定程序進行操作。②該幼兒所在班級的教師沒有切實履行注意和詢問的義務，當這名固定由校車接送的幼兒沒有來園時，當班教師既
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