【正文】 為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑”必須進(jìn)行標(biāo)識，要標(biāo)注。傳統(tǒng)的雜交育種會引入成千上萬個新基因，其中許多基因是人類尚不了解的，不知道會引起什么后果。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種新的尖端生物技術(shù)，在提高糧食產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營養(yǎng)成分的健康食品方面有巨大潛力。此外，我們也要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，對于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，不能片面地給予排斥。而應(yīng)該有計劃有節(jié)制的讓它向著的人類有益的方向發(fā)展。主要應(yīng)用于治理海洋石油泄漏，生產(chǎn)基因工程藥物，酵母基因工程中等方面。能方便外緣基因的操作。避免了在作為藥物中使用中引起免疫反應(yīng)的問題。一． 酵母基因工程菌的構(gòu)建過程： ：獲取目的基因是實施基因工程的第一步，有三種方法提取目的基因。已知目的基因的核苷酸序列，可用DNA合成儀直接合成。是實施基因工程的第二步，也是基因工程的核心。將切下的目的基因的片段插入質(zhì)粒的切口處，首先堿基互補(bǔ)配對結(jié)合，兩個黏性末端吻合在一起，堿基之間形成氫鍵，再加入適量DNA連接酶，催化兩條DNA鏈之間形成磷酸二酯鍵，從而將相鄰的脫氧核糖核酸連接起來，形成一個重組DNA分子。作為基因工程使用的載體都要進(jìn)行人工改造后滿足以下條件才能用于基因工程操作：（1）載體DNA必需有一個或多個限制酶的切割位點，以便目的基因可以插入到載體上去。（4）載體DNA必需是安全的，不會對受體細(xì)胞有害，或不能進(jìn)入到除受體細(xì)胞外的其他生物細(xì)胞中去。例如，如果運載體是質(zhì)粒，受體細(xì)胞是細(xì)菌，一般是將細(xì)菌用氯化鈣處理，以增大細(xì)菌細(xì)胞壁的通透性，使含有目的基因的重組質(zhì)粒進(jìn)入受體細(xì)胞。新的基因工程酵母茵具有提高CO 的產(chǎn)速率，增強(qiáng)對外界環(huán)境壓力的抵抗力，并且還能夠產(chǎn)生新的蛋白和其它代謝物來改進(jìn)面包等的風(fēng)味．延長酵母的保存期限。而大量資料表明，通過基因工程技術(shù)構(gòu)建酵母基因工程菌，不僅可以改善面包酵母內(nèi)在的發(fā)酵特性，如產(chǎn)氣速率、發(fā)酵速度、發(fā)酵能力等，還可以提高發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大原料利用范圍等。但乳清可以被K．1aetis和K．fragilis所利用，將K．1aetis中分別表達(dá)B一半乳糖苷酶和乳糖透性酶的LAC4和LAC12基因或E．eoli(或A．niger)的B一半乳糖苷酶基因構(gòu)建至釀酒酵母，就可使釀酒酵母利用乳清發(fā)酵，其生產(chǎn)效果可與酵母在糖蜜中發(fā)酵相媲美。在不久的將來，面包酵母將會在新的原料如淀粉、纖維素廢物或乳清中生長。重組菌株的商業(yè)應(yīng)用也會遇到諸多問題，如技術(shù)缺陷以及公眾接受方面。還對葡萄酒特色的形成有很大影響。葡萄酒中蘋果酸含量較高時，會影響酒的品質(zhì)，需要對其進(jìn)行降酸處理。但由于蘋果酸一酒精發(fā)酵會產(chǎn)生異味物質(zhì)．因此不能直接用于葡萄汁(酒)的生物降酸。： 幾個世紀(jì)以來，釀酒酵母一直被用于食品發(fā)酵生產(chǎn)，但其不能發(fā)酵利用淀粉。結(jié)林卡油脂酵母可以分泌q一淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶等淀粉水解酶，是有效的水解淀粉的酵母。其中包括來自動植物組織的Ⅱ淀粉酶基因；來自原核生物解淀粉芽孢桿菌，U淀粉脫枝假單孢菌的d一淀粉酶基因；來自低等真核生物西方許旺酵母的口一淀粉酶基因及不同曲霉的淀粉酶基因。夏雙梅．蘋果酸降解相關(guān)基因在釀酒酵母中的表造叫；中國生物工程2003(2)[2]韓北患，李雙右 葡萄酒醵漕酵母茵基因工程改良【J】。1 5：445—447． [7]Kondo K，Inouye M．TIP 1，a cold shockinducible gene ofSacchar0myces cerevisiae．J Biol Chem [J]．200 1，266(2 6)：l7537l7544．[8]陳三風(fēng)，劉德虎現(xiàn)代微生物遺傳學(xué)．化學(xué)．f．業(yè)出版社，北京，2002． [9]管敦儀，啤酒丁業(yè)手冊中國輕1．業(yè)山版利，1998。基因工程改造稽萄酒品質(zhì)【J】．生物技術(shù)世界2005(12M)[4]Randez—Gil F，Sanz P，Prieto J A．Engineering baker’S yeast：room for improvement[J]．Trends Biotechno1．1 999，1 7(6)：237244．[5]Attfield P V，Kletsas S．Hyperosmotic stress response bystrains of bakers’yeasts in high sugar concentration medium[J]．Lett Appl Microbio1．2000，3 1(4)：323—327．[6]Brown A J P．Gene regulation during m0rph0genesis in Candida albicans[J]．Trends Biotechno1．。通過基因轉(zhuǎn)化可以向工業(yè)菌株引進(jìn)新基因，使其具有新性狀，利于發(fā)酵生產(chǎn)。所以對釀酒酵母進(jìn)行遺傳改造使其直接利用淀粉是解決這些問題的最佳方案。不過外加酶可能對啤酒風(fēng)味等產(chǎn)生不利影響，既浪費原材料又提高生產(chǎn)成本。可以構(gòu)建蘋果酸乳酸酵母和蘋果酸一酒精酵母，使之既能進(jìn)行酒精發(fā)酵，又能降解蘋果酸。此外。隨著1996年釀酒酵母全基因組測序工作的完成．利用基因工程技術(shù)構(gòu)建釀酒酵母基因工程菌已經(jīng)成為當(dāng)前的主流。但無論如何，目前的面包生產(chǎn)的確需要這類面包酵母基因工程菌，通過對酵母特性的控制，可直接影響面包生產(chǎn)的技術(shù)工藝和最終產(chǎn)品質(zhì)量。同時，隨著酵母生物技術(shù)的發(fā)展，那些存在潛在污染的資源也將變成寶藏。但由于降解淀粉或木質(zhì)纖維素往往需要多種酶共同作用，因此需要在酵母中轉(zhuǎn)人多種基因方可發(fā)揮作用。例如乳清是奶酪業(yè)的一種無用副產(chǎn)品，主要成份是乳糖，其降解過程需要消耗大量的氧，因此對環(huán)境存在潛在污染。產(chǎn)氣速率在酵母的發(fā)酵過程中是極為重要的，它不僅與面團(tuán)的成份有關(guān)，還與面包酵母的內(nèi)在性質(zhì)密切相關(guān)。：重組的DNA分子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)就會 大量擴(kuò)增。：目的基因的片段與運載體在生物體外連接形成重組DNA分子后。（2）載體DNA必需具備自我復(fù)制的能力，或整合到受體染色體DNA上隨染色體DNA的復(fù)制而同步復(fù)制?；虮磉_(dá)載體由目的基因、啟動子、終止子、標(biāo)記基因四部分組成。如果以質(zhì)粒作為運載體，首先要用一定的限制酶切割質(zhì)粒，使質(zhì)粒出現(xiàn)一個缺口，露出黏性末端。已知目的基因引物的序列，將整個DNA放入合成儀，因為只有當(dāng)引物與模板結(jié)合后DNA熱聚合酶才能行使聚合功能，所以只有引物中間的目的基因被大量擴(kuò)增，即被提取出來。當(dāng)需要某一片段時，根據(jù)目的基因的有關(guān)信息，如根據(jù)基因的核苷酸序列、基因的功能、基因在染色體上的位置、基因的轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物mRNA，以及基因的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)等特性來獲取目的基因。C甲基化，對定向到膜的胞內(nèi)表達(dá)蛋白具有重要意義。使得產(chǎn)物和天然蛋白質(zhì)一樣或類似。酵母基因工程的優(yōu)點：，大多具有價高的安全性。參考文獻(xiàn)[1] 劉祥林．基因工程．科學(xué)出版社,2005.[2] [J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，27（4）：5359.[3]李傳?。D(zhuǎn)基因食品的利和弊[J]．生物學(xué)通報，2001，25(9)：10—11． 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實際上，自然界中的基因重組一直都沒有停止過，人類今天種植的普通谷物正是幾千年來自然選擇和人為選擇的結(jié)果。2002年4月8日國家衛(wèi)生部頒布了《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》。1992年FDA頒布了食品安全和管理指南，以保證FDA對那些通過現(xiàn)代生物技術(shù)所生產(chǎn)的食品和食物成分進(jìn)行管理的權(quán)利。此外，生長激素可使禽畜每日增加重量15％左右，而且瘦肉的比例增加[6]。利用細(xì)胞融合技術(shù)和基因工程技術(shù)，選育出了生產(chǎn)用高產(chǎn)菌株，如谷氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等優(yōu)良菌種，不僅產(chǎn)量高，而且發(fā)酵周期大大縮短。美國、中國等國家的多位科學(xué)家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。轉(zhuǎn)基因單價抗蟲棉是將一種細(xì)菌來源的、可專門破壞棉鈴蟲消化道的Bt殺蟲蛋白基因經(jīng)過改造，轉(zhuǎn)到了棉花中，使棉花細(xì)胞中存在這種殺蟲蛋白質(zhì)，專門破壞棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的消化系統(tǒng)，導(dǎo)致其死亡，而對人畜無害的一種抗蟲棉花。 轉(zhuǎn)基因技術(shù)的利轉(zhuǎn)基因食品有六個方面的優(yōu)點：1．改善食品營養(yǎng)成分含量。2002年英國進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因食品DNA的人體殘留試驗，7名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，食用過用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細(xì)菌中檢測到了轉(zhuǎn)基因DNA的殘留物。3． 轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生過敏原食物過敏是1個世界性的公共衛(wèi)生問題，全世界約有2％ 的人群對某些食品產(chǎn)生過敏性反應(yīng) [3,4]。自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物目的的，而是根據(jù)生存的需要和規(guī)律生長及代謝。 轉(zhuǎn)基因動物技術(shù)轉(zhuǎn)基因動物是指用實驗導(dǎo)入的方法將外源基因在染色體基因內(nèi)穩(wěn)定整合并能穩(wěn)定表達(dá)的一類動物。我國科學(xué)家朱作言等于1985年首先完成了轉(zhuǎn)生長素基因魚的研究，此后又完成了轉(zhuǎn)草魚基因(即“全魚”基因)的鯉魚研究，其含有2套鯉魚基因組和1套草魚基因組，具有快速生長和餌料節(jié)省的優(yōu)良性狀，且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，營養(yǎng)品質(zhì)更加優(yōu)良，在養(yǎng)殖中可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益[1]。轉(zhuǎn)基因生物物研究始于20世紀(jì)80年代，1974年Jaenish和Mintz應(yīng)用顯微注射法在世界上首次成功獲得了轉(zhuǎn)SV40DNA的轉(zhuǎn)基因小鼠。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指將人工分離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，從而使生物體的遺傳性狀發(fā)生改變的技術(shù)。當(dāng)采用自然方法開發(fā)新食品時，食品的某些現(xiàn)有的特性可以正面或負(fù)面的方式發(fā)生改變。參考文獻(xiàn)：[1]《中國科技財富》20