學校食品安全管理制度（合集）(文件)
【正文】 開。每天對食堂的內部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要加以保暖。食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。學校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內臟為原料的菜。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當事人承擔全部責任。學校食品安全小組將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現問題及時糾正。在各班級、寢室、醫(yī)務室設飲食安全專管員，如發(fā)現有食物中毒或疑似食物中毒現象，應立即報告學校有關部門，學校根據實際情況及時采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。總務處要經常到食堂進行檢查，發(fā)現有違反本制度者，應及時教育處理并向校長匯報。執(zhí)行嚴格的食品采購程序, 食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。(3由總務處負責,每月定期做好飲水機內部消毒清洗工 作。各班班主任負責自己班級發(fā)放的具體工作及安全。學生營養(yǎng)早餐的管理(1學生的營養(yǎng)餐專人進行管理,做好接收、領取、儲存 工作并做好登記,堅決杜絕過期、變質食品。飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:(1學生的飲用水由學校專人負責管理。加強食品安全宣傳教育,利用集會,經常性地對全 校師生進行食品安全教育,通過有力的宣傳教育工作,全校 師生了解掌握最基本的食品安全常識。食堂燃燒用煤氣應嚴格按照消防要求的堆放地點進行推放。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應采取下列措施：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產經營活動，并立即報告上級有關部門；②、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設施和現場；③、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并按要求如實提供有關材料和樣品；④、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現場交保管予以封存。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、未成品和熟食品應分柜存放。嚴禁采購以下食品：未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂墻壁照明設施一個月清理一次，食品儲存?zhèn)}庫一周清理一次。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準和要求。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。六、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品、嚴格實行責任追究制度
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1