學(xué)校食品安全管理制度（合集）(文件)
【正文】 開(kāi)。每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。加工制作好的成品一律放在銷售間（無(wú)蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。若是對(duì)食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。在各班級(jí)、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門(mén)，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展?？倓?wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時(shí)教育處理并向校長(zhǎng)匯報(bào)。執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序, 食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品的安全。(3由總務(wù)處負(fù)責(zé),每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工 作。各班班主任負(fù)責(zé)自己班級(jí)發(fā)放的具體工作及安全。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的管理(1學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐專人進(jìn)行管理,做好接收、領(lǐng)取、儲(chǔ)存 工作并做好登記,堅(jiān)決杜絕過(guò)期、變質(zhì)食品。飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:(1學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負(fù)責(zé)管理。加強(qiáng)食品安全宣傳教育,利用集會(huì),經(jīng)常性地對(duì)全 校師生進(jìn)行食品安全教育,通過(guò)有力的宣傳教育工作,全校 師生了解掌握最基本的食品安全常識(shí)。食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門(mén)；②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；③、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。留樣物品必須注明：操作者、加工時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。食堂墻壁照明設(shè)施一個(gè)月清理一次，食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)一周清理一次。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。六、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品、嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度
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