【正文】 月）統(tǒng)計，冬春季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（%）優(yōu)于夏秋季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（%），差異有統(tǒng)計學意義（χ2= ,P﹤)，見表5。不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具檢測結(jié)果顯示，大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）優(yōu)于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（%）。同時，嚴格按照餐飲業(yè)監(jiān)督管理的衛(wèi)生要求，加大執(zhí)法力度，在把重點放在規(guī)模大、檔次高的大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的同時，有針對性地對小型餐飲業(yè)的進行監(jiān)管，對消毒不合格的單位進行耐心的技術(shù)指導及培訓，對不具備消毒能力的餐飲單位，強力推行餐（飲）具集中消毒。只有洗消人員正確掌握洗消程序及方法，嚴格按規(guī)程操作，才能使餐（飲）具消毒達到要求。（飲）具保潔設施，加強預防性衛(wèi)生監(jiān)督審查保潔柜中的餐（飲）具合格率明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率。因此，今后要加強預防性衛(wèi)生監(jiān)督審查工作，嚴把審批關(guān)，嚴格按照餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范審批，防患于未然。在專項檢查過程中，我所根據(jù)實際情況，對轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位進行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問題如下：個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；個別小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務食品安全。、工用具、容器洗刷消毒程序：（1）熱力消毒至少設兩個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標志線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppmm,藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi)，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味。、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。、消毒劑需經(jīng)檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。，熱力洗消用水、氣達到規(guī)定的溫度；設備上溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。清洗消毒設備設施的大小與數(shù)量應能滿足需要；餐用具應首選熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；在我所監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我所投訴舉報電話，發(fā)動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。對已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。完善餐（飲）具保潔設施是防止餐（飲）具二次污染的主要措施。并在做好餐（飲）具消毒技術(shù)指導工作的同時，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒，增加監(jiān)督頻率。而化學消毒劑配制濃度難以掌握，加之部分從業(yè)人員未能正確掌握化學消毒的原理和方法，導致其消毒效果較差[7]。小型餐飲單位中部分單位管理不當，衛(wèi)生設施差，條件不齊全，且相關(guān)從業(yè)人員流動性大，消毒知識較為貧乏, 對消毒工作的重要性認識不足，消毒不徹底甚至不消毒，導致合格率較低。因此，夏秋季應更加注意餐（飲）具的徹底消毒和保存。調(diào)查結(jié)果表明，高溫蒸汽消毒、化學藥物消毒、電子消毒柜消毒3種方法消毒的餐（飲）%、%、%，3種消毒方法的合格率差異有統(tǒng)計學意義(χ2=, P﹤)。統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，大、中、小型餐飲單位的餐（飲）%、%、%，不同規(guī)模經(jīng)營單位餐（飲）具消毒合格率之間差異有統(tǒng)計學意義(χ2=,P﹤)。 質(zhì)量控制由具有10年以上工作經(jīng)驗的公共衛(wèi)生技術(shù)人員對現(xiàn)場采樣和檢測人員進行培訓，并對現(xiàn)場工作的實施進行檢查督導與技術(shù)指導；將收集的資料按內(nèi)容分類編號、建檔裝訂，進行實物保存和電子文檔保存，并通過電話、電子郵件等方式補充資料，保證其完整性；嚴格審查報告的質(zhì)量，剔除不符合要求者；由專家對評價方案和數(shù)據(jù)分析框架進行技術(shù)指導。用Epidata 建立數(shù)據(jù)庫并進行數(shù)據(jù)錄入，錄入后對數(shù)據(jù)進行清理。用無菌生理鹽水潤濕紙片后貼于餐具內(nèi)表面，30 s后取下，放入原塑料袋內(nèi)密封，置于37℃恒溫箱培養(yǎng)16～18h。對20072011年武侯區(qū)各餐飲單位消毒后餐（飲）具消毒現(xiàn)狀進行調(diào)查分析，旨在了解轄區(qū)內(nèi)餐（飲）具的消毒狀況，為改