餐飲具承諾書(shū)-wenkub
2024-11-14 23 本頁(yè)面
【正文】 安全管理制度，并在顯著位置張貼。堅(jiān)決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具。定期組織餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)；要求從業(yè)人員必須持有健康證明后方可上崗；監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，入廁前換掉工作服，出廁后必須洗手等。二、認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度。尤其加強(qiáng)食用油和肉制品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不采購(gòu)“地溝油”和不合格的食用油及肉制品，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不采購(gòu)來(lái)歷不明的食品原料及食品。五、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)備；食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。八、加強(qiáng)業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí),落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的,自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。設(shè)置食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，制定并實(shí)施本單位員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務(wù)所需相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。不購(gòu)買(mǎi)、存放、使用亞硝酸鹽，不采購(gòu)和使用“地溝油”或其他有毒有害物質(zhì)加工食品，不采購(gòu)法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。七、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。服從食品安全監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問(wèn)題。，并亮證亮照經(jīng)營(yíng)。、設(shè)備、設(shè)施，符合與提供的餐飲服務(wù)相適應(yīng)的要求。愿意按貨值金額十倍增加賠償。三、有上、下水或貯水設(shè)施,用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)自來(lái)水設(shè)施或有效消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用一次性餐飲具或者集中消毒餐飲具）。八、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，自覺(jué)接受社會(huì)和群眾的監(jiān)督，提高安全信用意識(shí)、自覺(jué)約束意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng)，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)工作制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，加工食品生熟分開(kāi)，烹調(diào)認(rèn)真規(guī)范，餐用具要做到餐餐消毒，物品整潔，擺放有序，內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良。第二篇：餐飲具消毒管理制度餐飲具消毒管理制度為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。方法 采用大腸菌群快速檢測(cè)紙片法, 對(duì)20072011年在轄區(qū)內(nèi)的各餐飲單位消毒后餐（飲）具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并運(yùn)用SAS 。有效的餐（飲）具消毒對(duì)防止食物中毒和控制腸道傳染病傳播與流行有著重要意義。 檢測(cè)方法及評(píng)價(jià)依據(jù)大腸菌群主要來(lái)源于人畜糞便，其檢測(cè)可以間接反映樣品是否被人畜糞便污染以及腸道致病菌存在的危險(xiǎn)性大小，因此將其作為細(xì)菌衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)的重要指標(biāo)。若紙片保持紫藍(lán)色不變或紙片保持紫藍(lán)色僅有紫紅色菌斑或紅暈，則結(jié)果判定為大腸菌群陰性、若紙片（局部或全部）變黃色或者黃色背景上出現(xiàn)紅色菌斑或片狀紅暈，結(jié)果判定為大腸菌群陽(yáng)性。同時(shí)，采用χ2檢驗(yàn)對(duì)不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測(cè)合格率，不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測(cè)合格率以及不同存放方式的餐（飲）具檢測(cè)合格率進(jìn)行分析。20072011年餐飲業(yè)餐（飲）具監(jiān)測(cè)結(jié)果合格率呈逐年上升趨勢(shì)，%(=，df=4,P＜)。高溫蒸汽消毒利用蒸汽釋放的潛熱達(dá)到滅菌目的，溫度達(dá)1210C，一般維持20～30min；目前普遍采用的餐（飲）具化學(xué)消毒藥物為含氯消毒劑，要求采用含有效氯500 mg/L的消毒液浸泡10 min以上[2]；電子消毒柜消毒要求在消毒柜滿載條件下，同時(shí)運(yùn)行消毒程序和烘干程序，協(xié)同作用180 min。 不同季節(jié)餐（飲）具消毒檢測(cè)結(jié)果將采樣時(shí)間按季節(jié)的不同分為冬春季節(jié)（14月、1112月）和夏秋季節(jié)（510
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