【正文】 的啤酒酵母，這種酵母能夠明顯提高麥汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量。通過生物技術(shù)進行特定功能食品酶制劑的開發(fā)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。目前，除了可以利用生物技術(shù)對傳統(tǒng)的工業(yè)酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶以及植酸酶進行改造，以提高其酶活性之外，通過生物技術(shù)定向改造的以前自然界所沒有的新型酶制劑也被開發(fā)出來。在鮮牛奶生產(chǎn)酸性飲料工藝中，運用加入添加劑和。與此同時，人們采用細胞生物學(xué)的方法，建立了細胞融合技術(shù)和動物、植物細胞大量控制性培養(yǎng)技術(shù)，按照預(yù)定的設(shè)計改造遺傳物質(zhì)和進行細胞培養(yǎng)?，F(xiàn)將小牛凝乳酶基因?qū)虢湍富虼竽c桿菌中，構(gòu)建基因工程菌，并已實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，為奶酪工業(yè)提供了廉價而充足的凝乳酶。可適用于葉菜、豆芽、瓜、果等，可檢測有機磷類和氨基甲酸酯兩大類，幾十種劇毒、高毒農(nóng)藥。溶菌酶能消除有害微物生的繁殖,而讓某些有益菌得以繁殖,被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長保鮮期。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)。可用于食品包裝的生物酶種類很多，主要是葡萄糖氧化酶和細胞壁溶菌酶。利用生物技術(shù)還可生產(chǎn)生物可降解的食品包裝材料,建立食品的質(zhì)量檢測方法,處理食品工業(yè)廢水等,如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙,可以快速簡便地檢測食品中的化學(xué)成分。生物技術(shù)已深入到食品工業(yè)的各個環(huán)節(jié)，對食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮越來越重要的作用。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品.（三）新生物資源的開發(fā)及利用新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗的驗證，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。21世紀將是生物技術(shù)的光輝世紀，食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。小組調(diào)查報告及匯報（PPT）：形式：每班以5人為1個小組，合作調(diào)查本班以外大一到大四各年級同學(xué)，每個小組調(diào)查的人數(shù)不得少于10人；小組長商量決定調(diào)查的專業(yè)和年級，組間不得重復(fù)，小組長分配、協(xié)調(diào)組內(nèi)任務(wù)；調(diào)查準備過程和現(xiàn)場要拍照，照片要提交和放入PPT課件；調(diào)查完成后，各組寫出調(diào)查報告，并且由一名同學(xué)用PPT課件在課堂上向大家匯報；內(nèi)容：查閱相關(guān)文獻，掌握調(diào)查方法，自制“調(diào)查問卷”（從“營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食結(jié)構(gòu)、飲食衛(wèi)生、飲食行為與習(xí)慣、營養(yǎng)與健康”等方面進行調(diào)查，可以選擇其中的幾方面調(diào)查，“調(diào)查問卷”要附到小組報告后面）。，制作封面，正文字體為宋體小四號，封面字體為宋體二號加粗。：電子版參考模板，供大家參考。（word報告和PPT課件）材料。，不得隨意抄襲和編造。參考文獻：[1][J].福建輕紡,1997,(8):13.[2][J].食品科學(xué),2006, 27(11):605608.[3]許新德,徐爾尼,[J].食品工業(yè)科技, 1999,20(4):6870.[4] Henderson R C, et of mosaicism in human placentae [J].Current Genetics,1985,(9):113.[5] [J].四川食品與發(fā)酵,1999,(1):1113.[6] 冉艷紅,彭志英,[J].廣州食品工業(yè)科技,2002,18(2): 綜述論文題目：淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望 院系：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專業(yè)：油脂加工工藝學(xué) 班級：食品093 姓名：梅霄 學(xué)號：090107609 指導(dǎo)老師：汪老師2012年6月3號第五篇：生科12食品營養(yǎng)學(xué)調(diào)查任務(wù)“營養(yǎng)調(diào)查”作業(yè)個人膳食營養(yǎng)調(diào)查報告：按照營養(yǎng)膳食調(diào)查方法，采用24小時詢問法，調(diào)查時間為連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品及零食的種類和數(shù)量（要記入報告），然后按《食物成分表》計算出自己每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入量。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性..如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。（一）大力開發(fā)食品添加劑新品種根據(jù)國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。利用PCR技術(shù)可迅速檢測是否為轉(zhuǎn)基因食品,利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水,使BOD、COD大大降低,達標排放。細胞壁溶解酶的最大特點是抑制某些微生物的繁殖，促進某些有益細菌繁殖，在食品包裝上更多的是用作防腐?，F(xiàn)代生物技術(shù)中最有望用于食品包裝領(lǐng)域的可能是酶工程生物酶在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期,如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等,延長貨架期。利用核酸聚合酶連鎖反應(yīng)(PCR)技術(shù)可以迅速擴增DNA和RNA片斷，使其達到能夠檢測出的數(shù)量，可用于檢測食品中微量的細菌或病毒的污染等。（五）在食品分析檢測中的應(yīng)用利用酶工程的固定化技術(shù)，制成酶電極、酶試紙等，可以快速、簡便地測定食品中的化學(xué)成分，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、酒精、谷氨酸等。利用基因工程技術(shù)，不但可以成倍地提高酶的活力，而且還可以將生物酶基因克隆到微生物中，構(gòu)建生物工程菌來生產(chǎn)酶。1在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用（四）在食品資源改造中的應(yīng)用應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，特別是對DNA進行操作，將DNA從一個生物轉(zhuǎn)化至另一個生物(重組DNA技術(shù))，這樣可以將任何生物的性狀轉(zhuǎn)移到植物、動物和微生物中。例如，日本從土壤中分離得到一株酒精生產(chǎn)菌（TB22），它能利用稻草，廢木材和纖維素生產(chǎn)酒精。同時，由于微生物的DNA序列相對高等生物來說結(jié)構(gòu)簡單，功能區(qū)域容易分析。當然，具有特定功能的微生物發(fā)酵工業(yè)也將是生物技術(shù)首先改造的領(lǐng)域，通過生物技術(shù)篩選出了生產(chǎn)抗菌多肽(如鏈菌肽)、組織改良酶(如丙氨酸轉(zhuǎn)胺酶)的微生物。目前，生物技術(shù)已廣泛應(yīng)用于微生物菌種的改造和構(gòu)建。在保健食品的功能性基料生產(chǎn)中的應(yīng)用功能性保健食品的興起是食品工業(yè)新發(fā)展，食品的功能研究與基料的開發(fā)是21世紀的重大課題。利用生物技術(shù)能夠生產(chǎn)多種食品添加劑。生物技術(shù)已應(yīng)用于啤酒酵母的改造,如將a乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進行表達,可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風味,選育出分解b葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能夠明顯提高麥芽汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量。隨著科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟的發(fā)展，工業(yè)食品在人們生活中的重要性越來越突出，而生物技術(shù)這項高新技術(shù)的發(fā)展為食品工業(yè)的技術(shù)進步注入了新的血液。現(xiàn)以基因工程為主要內(nèi)容，分析生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。一旦出了問題就很麻煩，因為它的遺傳性可以影響幾代。外來基因會以一種人們目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分，降低食品的營養(yǎng)價值，引起營養(yǎng)失衡。六．轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前只有一些相關(guān)的實驗報道，尚無人體的研究報告