【正文】 ，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無(wú)泥沙、雜物。七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。一、食品衛(wèi)生不收、不用、不做不新鮮或已爛變質(zhì)的原料。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明；送餐；的許可項(xiàng)目。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的考核掛鉤。膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。對(duì)違本規(guī)定，造成重食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”生成熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物，藥物隔離；食品與天然冰隔離。上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度4一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。(五) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。必須精心保持廚房所有表面的清潔。妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。生熟菜切配用具要分開(kāi)，并有標(biāo)記。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。，掌握所貯存食品的保持期。，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度3(一)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度2一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。第五篇：食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度1一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度食堂所有物品必須登記，注明購(gòu)買日期、價(jià)格和數(shù)量。⑦倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。②食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。負(fù)責(zé)組織炊事員檢查身體，杜絕傳染病的發(fā)生。就餐時(shí)，對(duì)就餐人員平等對(duì)待，一視同仁。以上制度由全體職工監(jiān)督，伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行管理員崗位責(zé)任制在隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷提高專管理水平，熱愛(ài)本職工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度。保證餅鍋、豆?jié){機(jī)、面條機(jī)、絞肉機(jī)使用后及時(shí)清理干凈。食堂玻璃清潔，明亮。1炊事班負(fù)責(zé)井場(chǎng)班組人員的防暑降溫工作。炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入食堂穿工作服。有夜班時(shí)必須保證夜班人員按時(shí)就餐。食堂工作人員一定要服務(wù)熱情、周到。4 檢查與考核。發(fā)生當(dāng)時(shí)無(wú)法解決的問(wèn)題待次日反映給直接負(fù)責(zé)人處理，違反此項(xiàng)規(guī)定，按人事管理制度嚴(yán)肅處理。，不無(wú)故拖延。，班長(zhǎng)就是當(dāng)天的驗(yàn)貨員。XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食堂管理標(biāo)準(zhǔn)Q/TXD2122012 （白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。賣飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵。、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換