職工食堂管理暫行規(guī)定(文件)
【正文】 由賣(mài)飯人員進(jìn)行打掃。包括灶臺(tái)，荷臺(tái)，以及地面衛(wèi)生。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。第二十四條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生、檢查，做好防盜工作。第二十九條 不得私設(shè)小金庫(kù)。第三十三條 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。第三十七條 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第四十五條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。第四十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：，不得私用。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。第五十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十六條 本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。第七章員工用餐管理第五十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。第四十八條 消毒柜使用與維護(hù)：、插座連接完好，再通電源。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。第四十七條 冰柜使用與維護(hù)：，不得私用。第四十三條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。第三十九條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)綜管部批準(zhǔn)。第五章 食堂進(jìn)貨管理第三十五條 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。第三十一條 每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。第二十七條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。、菜品分開(kāi)放置。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。第三章 食堂衛(wèi)生及安全管理第二十三條 食堂人員工作要求。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺(tái)和地面衛(wèi)生以及菜品的儲(chǔ)存。員工吃飯后的餐具由服務(wù)員進(jìn)行清洗，消毒。第十八條 賣(mài)飯由配菜人員和服務(wù)員共同完成，賣(mài)飯時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩，手套，注意打飯時(shí)的態(tài)度，以及打卡時(shí)要減少錯(cuò)誤，以免多刷少刷。第十五條 面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時(shí)候由面點(diǎn)師自己用壓面機(jī)完成，拉條子要提前準(zhǔn)備，由服務(wù)員配合完成，下面的時(shí)候由服務(wù)員配合撈面。第十二條 切配菜由配菜人員和服務(wù)員共同完成，按廚師要求切配。第九條 入庫(kù)，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門(mén)鎖上。第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見(jiàn)到財(cái)務(wù)票據(jù)后方可充值，外來(lái)務(wù)工人員需有相關(guān)證明才可辦理飯卡，每月定時(shí)充值，充值必須無(wú)誤。第五篇：職工食堂管理規(guī)定食堂管理辦法
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