傳菜員工作職責(zé)及流程（精選5篇）(文件)
【正文】 五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。：清理員工通道衛(wèi)生并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并撤除員工通道內(nèi)的所有酒箱酒瓶，按規(guī)定位置存放。對包房收餐所撤出的餐具按規(guī)定進(jìn)行及時(shí)清運(yùn)。：00例會(huì)同第一條要求。熟練掌握和運(yùn)用“處理投訴四步法”，平息投訴，可以收到較好的效果?！狈?wù)員要馬上轉(zhuǎn)到第二步。到了這個(gè)級別上，酒店已無路可退，必須要把客人的情緒穩(wěn)定住，再尋找客人能夠接受的辦法解決問題。比方，客人問：今天的事怎么處理？店方可以這樣回答：您認(rèn)為怎么處理好？把包袱甩給對方，叫對方先提條件。但焦點(diǎn)問題的爭辯很難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)成一致。結(jié)果可想而知，雖然為原定的客人另換一間沒有卡拉ok的包間，但客人在就餐過程中的不滿情緒一直沒有停息。解決問題的過程是這樣的：客人在與服務(wù)員、領(lǐng)班交涉之后找到經(jīng)理。應(yīng)該是很賺錢的，領(lǐng)導(dǎo)說去年虧損了很多錢，挺不住了，就解體吧?？腿耍河惺乱欢ㄟ^來麻煩你。負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)的傳送給餐廳服務(wù)員。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）和后臺（廚房）的關(guān)系。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。負(fù)責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂?？腿耍菏菃?？那以后可得好好走動(dòng)走動(dòng)，有什么事常溝通。經(jīng)理：我們做酒店的，認(rèn)識人多，今天認(rèn)識了，就是朋友，以后有什么事需要我?guī)兔Φ?，盡管來找我。您看這件事怎么辦好？客人：怎么辦好？這么些人的心情全叫你們給攪和了，還能怎么辦？你知不知道，這頓飯有可能是我們在一起吃的最后一頓飯！經(jīng)理：為什么？客人：這幾天我們企業(yè)就要解體了，以后不知道幾年才能見面呢，最后一頓飯還叫你們給攪和了！喪氣！經(jīng)理：對不起，你是什么單位的？客人：某某石油器材公司。毫無疑問，在這件事上，酒店是錯(cuò)誤的，既然有約在先，就不該擅自做主為客人更換包間，酒樓雖然掙加了收入，但前提卻敗壞了客人的情緒，影響是惡劣的。下午2點(diǎn)，客人用電話預(yù)訂了一間ktv包間，約定晚上5點(diǎn)就餐。如果雙方很難達(dá)成一致意見，店方要有意識的轉(zhuǎn)到第四步。如果不同意對方的說法，勢必要與客人爭辯，搞不好會(huì)火上澆油，雙方都下不了臺；如果同意對方的說法，會(huì)使客人認(rèn)為酒店處理投訴無原則，得寸進(jìn)尺，漫天要價(jià)?？腿苏医?jīng)理出面，主要是為了面子，其次可能和酒店的某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識，借機(jī)打個(gè)折扣，高級管理人員如馬上到場，會(huì)使客人感覺到“很受重視”，投訴有可能到此為止，如果客人仍不滿意，要馬上請餐飲經(jīng)理或經(jīng)營副總出面，轉(zhuǎn)到第三步。有些客人提出投訴不過就是要服務(wù)員聽一聽嘮騷，并不是就想和酒店過不去，如果服務(wù)員能認(rèn)真聽并適時(shí)送一點(diǎn)小禮品，如：果盤，投訴有可能到此為止。餐飲管理:四步法處理客人投訴現(xiàn)在的客人越來越難伺候，客人在投訴時(shí)的要求也越來越離譜。：對所有的菜罩、托盤進(jìn)行徹底清理并羅放整齊。：按出菜的房間準(zhǔn)確及時(shí)的送達(dá)房間并報(bào)菜名，及時(shí)回收各房間內(nèi)回撤的餐具，大流量傳菜結(jié)束后，及時(shí)對有客房間的回撤餐具進(jìn)行清理。上菜不拖不壓，要及時(shí)。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級管
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