【正文】 仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。我國是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹和加工茶葉的國家，世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶樹、飲茶方法、茶樹栽培及茶葉加工技術、茶事禮俗都是直接或間接從中國傳播過去的，中國是茶樹的原產地。有一次他在野處考察休息時，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋里的水變成黃綠色。傳說中的神農氏，長著一個玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。茶樹起源于中國，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用在中國經過了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識、文化也作為中國特有的文化而風靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產業(yè)、一種商品、一種文化。到了唐、宋時期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。中國茶區(qū)分布在北緯18度到37度，東經94度到112度的廣闊范圍內。目前我國茶區(qū)大致分為4個，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。鮮葉自茶樹上采下后，內部即開始發(fā)生生理化變化。攤放鮮葉的場所應陰涼、清潔、空氣流通。茶葉的不同是因為制造工藝的不同，你喜歡把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在這里，我們根據(jù)茶葉制造方法，結合茶葉品質的特點來分類，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門紅茶三、茶文化什么是中國茶文化？ 簡單說來就是“由技至藝、由藝而道”。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現(xiàn)和與茶相關的眾多文化現(xiàn)象。因而中國的茶文化內容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術、醫(yī)學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個方面。此外尚有大量的記事、記人、寫景、狀物的敘事和抒情茶文。如《本草》、《藥書》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項功效。飲茶與人體健康關系密切。茶藝天地 茶藝，簡單地說就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運用沏茶技藝從事沏泡茶的活動”，包括了沏泡茶的技術與藝術兩個方面。品茶側重于對好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。把握這些因素之間的關系，是泡茶的基本技藝。從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝三大類。清代以來，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調飲，實難作為一類，這里姑且將其單列。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。隨即將茶壺、茶杯瀝干。c．沖泡置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。d．奉茶奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。e．賞茶如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經沖泡后，不可急于飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。續(xù)水通常二三次就足夠了。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。清雅茶具、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統(tǒng)哲學思想影響，并與禪之興起關系密切。注重飲茶活動中審美、求美、規(guī)范、禮儀及對事物細微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養(yǎng)、藝術情趣、道德情操等等。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美享受；茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶道世界 談到茶藝,就不得不說到茶道,很多人都認為茶藝和茶道是同一概念,但實質不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術享受,而茶道更注重于喝茶過程中對一種哲理性的領悟。f．續(xù)水一般當已飲去 2/3（杯）的茶湯時，就應續(xù)水入壺（杯）。從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。b．置茶按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。茶葉沖泡次數(shù)差異很大，與茶葉種類、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關系、茶文化史、茶葉經營、茶藝美學等，都是屬于茶藝活動的范圍。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項技藝、一門藝術。側重于泡茶人對特定茶品本質的理解與相應沏茶、品茶技藝的掌握。因此，只要提倡科學飲茶的適量飲茶，可以說，茶對人體健康長壽有百利而無一害。隨著現(xiàn)代茶葉生物化學的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經過多種實驗和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強心、補血、抗動脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。茶之為藥用，歷史悠久。因而古今茶文可謂是琳瑯滿目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽買荼”等語。中國的茶文化集中體現(xiàn)了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國茶文化博大精深的基礎——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。茶在被應用過程中產生的文化和社會現(xiàn)象。以上述六大基本茶類為原料，進行再加工的產品，統(tǒng)稱為再加工茶類，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。中國茶葉生產歷史悠久，茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。翻拌時要輕，以免鮮葉受傷變紅。在裝運時，鮮葉不能裝壓過緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內，不能壓緊，同時裝運工具要保持清潔，不能有異味，并應盡量縮短運送時間，做到采下鮮葉隨裝隨運。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當?shù)娜斯ふ{整，是保證茶樹質量和保持周圍環(huán)境的關鍵。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對茶樹生長發(fā)育和茶葉生產影響極大。統(tǒng)治階級制定了各種制度來控制茶葉的生產、貿易、稅收等。茶樹在中國的傳播，首先是從四川傳入當時政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來就轉化為“茶”的發(fā)音。隨著時間的推移，神農氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用?！眰髡f中的炎帝神農氏是茶的發(fā)現(xiàn)者，同時他也是傳說中的發(fā)明藥物來治療疾病的人。劉貞亮）春花秋月無情,都發(fā)生過文明的“顛覆”,世界上許多國家,都發(fā)生過文化的“斷裂”.然而,若從神農時代算,中國茶文化已經歷悠悠四,“基因”,長生“密碼”,使其在漫長歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關注的,人們只注意茶的喝,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,、茶葉基本知識茶樹的學名全稱為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹在植物學分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發(fā)展。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。⑤ 明、清茶文化的普及此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！敝刑茣r，陸羽《茶經》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標志。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之