【正文】 徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 28 （一） 方案確定的原則 建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，采用機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)。同時 , 做好生產(chǎn)基地的環(huán)境衛(wèi)生 , 及時處理污染菌棒、栽培廢棄物 , 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源循環(huán)利用 , 保證食用菌產(chǎn)地環(huán)境衛(wèi)生 , 促進(jìn)食用菌生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。三是經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢 ， 通過機(jī)械 粉碎等手段，可節(jié)約大量的人力、物力和各項(xiàng)費(fèi)用，成本降低 。當(dāng)料充分濕潤后，堆成寬 ～ ，高 ～ ，長度不限的長條形料堆，用草簾或塑料薄膜將料堆蓋 嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。以后 每天翻一次，共需翻 3～ 4 次，當(dāng)培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻 ，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量白色的放線菌 時，說明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至 60%左右 。滅菌時料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。接種工具必須用 75%酒精擦拭和火焰滅菌。接完后，及時運(yùn)往發(fā)菌場所堆放，并將接種箱清理干凈后滅菌。接種后 10 天左右要進(jìn)行一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。 后熟管理 ： 白靈菇菌絲長滿袋后不能立即出菇。 30 平方米 的出菇場所放 1200 個左右菌袋（干料 1 噸）， 在菇房內(nèi)采用層架栽培出菇。適時疏蕾，當(dāng)菌袋一端同時出現(xiàn) 2個以上菇蕾時，用小刀除去多余菇蕾，留下 1 個健壯的進(jìn)行育菇。一般能采收 1～ 2茬菇，生物轉(zhuǎn)化率在 50%左右。 冷卻 :設(shè)計(jì)采用 30 分鐘以內(nèi)快速冷卻工藝 ,防止菇汁浸出 ,風(fēng)味分級修整 裝罐 殺菌 冷卻包裝 冷卻 預(yù)煮 漂洗 選料 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 32 香氣下降。食品工業(yè)中常用的分級設(shè)備有篩子、滾筒分級機(jī)、分離輸送帶和色選機(jī)等。 為使罐藏食品能 夠在容器里保持較長的時間，并且保持一定的色香味和原有的營養(yǎng)價(jià)值，罐藏容器必須具備以下要求：①對人體無毒害，也不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味；②具有良好的密封性 ,使內(nèi)容物與外界隔絕 。一般罐內(nèi)真空度在 250～450mmHg柱。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應(yīng)有的密封性，就不能達(dá)到長期保存的目的。為防止冷卻時罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。 （ 2）可靠性原則。 （ 3）維修性原則。即選擇的設(shè)備要節(jié)約能源消耗。如果配套性很差，設(shè)備的性能就不能很好地發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)和損失。盡可能做到設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。 （ 9）國產(chǎn)化原則。 具體見設(shè)備情況表 61 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 36 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 臺數(shù) 備注 一 基地設(shè)備 1 粉碎機(jī) MQ400型 100 適合各種秸稈粉碎 2 拌料機(jī) WF70型 100 1000 千克 /小時 3 裝袋機(jī) WD90型 100 800袋 /小時 4 殺菌鍋 WSG260/330 100 每次裝 260/330 瓶 5 接種箱 200 6 消毒防疫設(shè)備 二 菌種場設(shè)備 1 菌種架 角鋼焊制 6 層（ 層距 米） 1000 40 萬 2 溫度控制設(shè)備 20 萬 3 常壓鍋爐 1 3 萬 4 高壓滅菌鍋 LDZX50kbs 4 6 萬 5 自動裝瓶（袋）機(jī) 12 萬 6 超凈工作臺 雙人 4 萬 7 顯微鏡、恒溫保藏箱等化驗(yàn)室設(shè)備 QYC2102 5 萬 8 行車 5 萬 9 菌種瓶 20 萬個 30 萬 二 罐頭加工設(shè)備 1 冷水機(jī) 4 2 夾層鍋 300 升 4 3 預(yù)煮機(jī) 翻斗式 4 4 分級機(jī) 900M/M 2 5 雙孢菇定向切片機(jī) 4 6 不銹鋼工作臺案 1米、 米 200 7 不銹鋼方推車 100 8 排氣箱 2 9 罐蓋打字機(jī) 160 只 /分 6 10 大蓋打字機(jī) 46 只 /分 2 11 玻璃瓶打字機(jī) 4 12 封罐機(jī) 2 13 大罐封罐機(jī) GT4B6 2 14 臥式殺菌鍋 8 15 殺菌自動記錄儀 8 16 空氣壓縮機(jī) WOP/7 6 17 壓力式儲氣罐 4 18 水循環(huán)真空泵 6 19 全自動罐裝機(jī) 2 20 叉車 3噸 2 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 37 三、土建工程方案 建筑設(shè)計(jì)原則 （ 1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用，確保質(zhì)量”。 （ 5）工程設(shè)計(jì)均遵照執(zhí)行國家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計(jì)量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3）防爆和防腐以治本為主，重點(diǎn)設(shè)防。 （ 1） 氨壓縮機(jī)房、變配電室和控制室 ① 氨壓縮機(jī)房的防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB5001620xx中火災(zāi)危險(xiǎn)性乙類建筑的有關(guān)規(guī)定。 ⑤ 機(jī)器間內(nèi)的墻裙、 地面和設(shè)備基座應(yīng)采用易于清洗的面層。 （ 2） 結(jié)構(gòu) A、保鮮庫 宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)。 D、 庫房現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板溫度伸縮縫間距不應(yīng)大于 50m，如有充分依據(jù)或可靠措施，伸縮縫間距可適當(dāng)增加。墻角處不宜設(shè)置， 墻角至第一個錨系梁的距離不宜小于 6m。零度以下低溫庫房承重墻、柱基礎(chǔ)最小埋置深度自庫房室外地坪向下不宜少于 。 根據(jù)食品加工的要求，廠房結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固，便于清洗和消毒，廠房高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)，設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要。 K、 抗震設(shè)防烈度 6 度及 6 度以上地震區(qū) 保鮮庫 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ11的要求。 H、 當(dāng)庫房底層為架空地面時，其地面結(jié)構(gòu)宜采用預(yù)制梁板。 F、 當(dāng)庫房閣樓屋面采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓蓋，且相對邊柱中心線距離等于或大于 30m時，邊柱柱頂與屋面梁宜采用鉸接。 B、 單層及多層冷庫柱網(wǎng)尺寸不宜小于 6m6m 。 ⑦ 氨壓縮機(jī)房和變配電室的門應(yīng)向外開啟，并采用手開門。 ③ 氨壓縮機(jī)房的屋面應(yīng)設(shè)通風(fēng)間層及隔熱層。 （ 5）優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以國標(biāo)和部標(biāo)為主。 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)原則 （ 1）貫徹執(zhí)行國家的技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全實(shí)用，確保質(zhì)量。 （ 3）廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)基本統(tǒng)一。節(jié)約外匯，支持我國民族工業(yè)發(fā)展。即投資 少、效益高的原則。所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達(dá)到國家環(huán)境保護(hù)的限制指標(biāo)的要求。 （ 5）成套性原則。維修性好的設(shè)備，一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，零部件組合合理，維修時零部 件易于接近，可迅速拆卸，易于檢查，可實(shí)現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。要求設(shè)備能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程。 (四 )各種原輔材料消耗 菌種 （ 1）原種：（以 1000 瓶／袋為單位） 小麥粒（玉米粒） 400 千克、石膏粉 4 千克、石灰粉 4千克、磷酸二氫鉀 2 千克、菌種瓶 1000 個； （ 2）栽培種：（以 1000 瓶／ 袋為單位） 棉籽殼 500 千克、麩皮 100 千克、石灰粉 6 千克、石膏粉 6 千克、磷酸二氫鉀 3 千克、菌種瓶 1000 個； 食用菌 （ 1） 每畝白靈菇（杏鮑菇）消耗 棉籽殼 6000千克、 玉米芯 3000千克鋸末 1500 千克、麩皮 20xx千克、玉米面 600千克 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 34 （ 2） 每畝 雙孢菇 消耗 秸稈 16000 千克、糞肥 5400 千克 、 棉餅 250 千克 、 尿素 150 千克 、 磷酸二胺 150 千克 、 石灰 270 千克 、 石膏 270 千克 、 甲醛 千克 、 （ 3）每畝姬菇（或平菇）消耗 玉米芯 5000千克、棉籽殼 3000千克、麩皮 1000千克 （ 4）每畝雞 腿菇消耗 秸稈 13250千克、牛糞 1200千克 （ 5）每畝木耳消耗 秸稈 2500 千克 、棉籽殼 3500 千克 、玉米芯 20xx 千克 、麩皮 750千克 、鋸末 750千克 二、主要設(shè)備選擇 設(shè)備選型原則 （ 1）生產(chǎn)性原則。 殺菌 :即將食品所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌殺滅， 罐頭借加熱進(jìn)行殺菌 ,在高壓殺菌釜中加熱至 121℃以上高溫殺菌。 密封：是罐頭食品長期保存的關(guān)鍵工序之一。④適合于工業(yè)化生產(chǎn)。它主要由圓形滾筒、支承托輪和傳動裝置組成。 分級：將產(chǎn)品按質(zhì)量進(jìn)行分離。護(hù)色 :加工的蘑菇要進(jìn)行漂白處理 ,從浸泡到加工的時間不得超過 4～ 6小時 ,以達(dá)到護(hù)色的目的。 采收 ： 一般白靈菇從現(xiàn)蕾到采 收需要 25 天左右，當(dāng)菌蓋長至8cm～ 10cm， 菌蓋完全開展時應(yīng)及時采收 。溫度控制在 8～ 20℃，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 31 促其現(xiàn)蕾（催蕾）。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進(jìn)菌絲扭結(jié)。溫度在 22～ 27℃之間，空氣相對濕度 70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。接種時菌種 瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。 接種技術(shù) ： 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至 30℃以下時進(jìn)行接種。袋要薄厚、寬窄均勻一致，直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和 PH值） 裝入袋中，松緊度適中，避免刺破菌袋引起雜菌污染。翻堆后再堆成原來的形狀。玉米秸稈使用前暴曬 2～ 3 天，粉碎，過篩（直徑 ～ ），玉米芯 等其它主料 使用前要用 3％石灰水浸泡 10～12 小時 。一是生產(chǎn)優(yōu)勢， 可大大提高勞動生產(chǎn)率，一般可提高工效 320倍，還可提高專業(yè)化生產(chǎn)水平，可以在較短的時間里，生產(chǎn)出較多的產(chǎn)品，且不受季節(jié)影響。在生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境無污染 , 生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化 , 嚴(yán)格規(guī)范對生產(chǎn)投入品的使用行為 , 嚴(yán)禁使用國家禁止使用的農(nóng)藥、激素以及未經(jīng)登記的有毒化學(xué)肥料等投入品。村村通電，供電總?cè)萘窟_(dá) 18 萬 KW。距皖西北中心城市阜陽僅 36 公 里，距阜陽機(jī)場僅 20 分鐘車程。 阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 27 粘性土：黃褐色、黑色、承載力一般在 14 噸 /平方米以下，厚度一般在 7米以下，局部地區(qū)分布，承載力值隨含水層和液化程度變化較大?；春友雌诤樗ㄟ^谷河進(jìn)入界南河，直接威脅縣城。紅阜南縣健生源食用菌開發(fā)有限公司 食用菌及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 安徽省科技咨詢中心 0551－ 2613793 2654579（ fax） 26 旗上游界南河底寬 15 米，上口寬 70 米；下游底寬 12 米，上口寬 70— 100 米左右，紅旗閘以上設(shè)計(jì)正常水位 米，設(shè)計(jì)最高洪水位 米，閘下游正常情況下幾乎無水， 1968 年 7 月界南河最高洪水位為 米； 20xx 年 7 月 5日，界南河下游洪水位達(dá)到 米，上游達(dá)到 米，超過正常蓄水位 米。 （ 1）界南河：系 1958 年在原河段基礎(chǔ)上，新辟取直的界首市到潁上縣的人工河，流經(jīng)界首、臨泉、阜南、潁上四縣（市），于縣城以下 公里處苗寺注入谷河。 三、 自然 條件 氣象條件 全縣地處亞熱帶與暖溫帶的過渡帶，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫 15℃以上，年均降水量 900MM 左右，日照時數(shù)