【正文】 巧，掌握員工的思想動態(tài)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。做好餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。檢查地面。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。⑷及時添加酒水、飲料等。1上熱茶：提供茶水服務(wù)。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（7）洗茶壺。餐廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)范按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。遲到15分鐘以上按曠工半日處理因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補辦假條。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。本制度適用于廚政部的所有員工。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。我深信在公司領(lǐng)導(dǎo)下TOP100排行，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，一定會發(fā)展的會越來越好。合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。二、管理方面首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。餐廳主管年終工作總結(jié)（一）光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,。定期清洗抽油煙設(shè)備。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。酒店廚房的規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。二、工作紀(jì)律按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。1拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。迎賓崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。2貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。二、工作內(nèi)容 1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2． 負責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5． 在餐廳當(dāng)班時負責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，下屬完成工作；6檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7做帳工作，負責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；9工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；11域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，補充的及時性；10責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；11簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；12務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。負責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進行餐具消毒。、協(xié)助公寓經(jīng)理制、根據(jù)客情需求，、做好餐廳重點賓、做好餐廳餐后工作內(nèi)容、每日提前10分、每日主持班前會，、每日根據(jù)客情合、每日進行餐前、每日檢查本班組、每日進行例行安、每日檢查所轄區(qū)、每日根據(jù)各項工、每月底進行餐具、處理賓客投訴，、合理調(diào)配人員，、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。9的盤點工作。5員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。1鐘到崗，自查儀表儀容。6工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，7訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。負責(zé)處理餐廳賓客投訴。2潔干凈。13式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6使用托盤7到客人是否主動禮貌避讓8無誤迅速及時送達客人桌旁9將菜名告之服務(wù)員。用餐結(jié)束后負責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。負責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。具體職責(zé)：(前臺、庫房)日常工作。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。四、負責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。酒店樓面主管職責(zé) 1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補充不足。，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品；，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份財務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；（早上、下午各一次），將相關(guān)事項上傳下達，讓所有員工知曉接待任務(wù)及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；，餐具準(zhǔn)備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺面，不影響當(dāng)日接待工作；、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)人到達前做好迎賓引位工作；，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的理，防止事故發(fā)生；，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；，杜絕浪費現(xiàn)象；，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；，與客戶負責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施； ；，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使，督促及時補貨，控制浪費及破損。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。制度建立后,原耒每市