【正文】 廠的酒質(zhì)有了保證。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物更容易溶解，利于糖化。過(guò)濾：糖化工序結(jié)束后，在最短的時(shí)間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。③中間清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。⑥用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。其處理過(guò)程，大致可分為以下幾個(gè)階段：（1）廢水流量的平衡；（2）篩分去除固形物；（3）加營(yíng)養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值；（4）廢水的第一次沉降；（5）通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物；（6）廢水第二次沉降；（7）污泥的排出。（2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。為此，國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶(hù)石家莊。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！比√咨角迦?，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒。進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙忙碌碌的[酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告(共2篇)] 工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對(duì)人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要。之所以用的是80度熱水，而不用涼水，是因?yàn)闆鏊袝?huì)有細(xì)菌等微生物。窖池有不同型號(hào)，瑯琊臺(tái)的窖池長(zhǎng)$2，寬$2，高$2。必須保證密封，封窖的目的在于隔絕空氣，防止 空氣中的雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大 量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。c、壓曲。入室培養(yǎng)決定了大曲質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在曲胚入室后的培養(yǎng)管理。關(guān)閉門(mén)窗保持室內(nèi)的溫度、濕度。曲胚表面為白酵 母菌，內(nèi)心為白霉菌。當(dāng)存放三個(gè)月后，曲胚中的細(xì)菌基本死光 成品曲具有特殊的曲香味，沒(méi)有酸霉味，曲皮厚度應(yīng)該是越薄越好。$2包裝車(chē)間 包裝車(chē)間采用流水線作業(yè)，分工明確，工作效率較高。p和紅瓷瓶裝“金 世紀(jì)”酒。其主要設(shè)備有： 沉砂池：該池的作用是將原糟液中的大顆粒物，如砂子、石塊等進(jìn)行沉淀，防止對(duì)后續(xù) 過(guò)程產(chǎn)生不利影響。厭氧處理過(guò)程中產(chǎn)生大量沼氣，一部分用于本場(chǎng) 鍋爐房，另外的輸送到附近的車(chē)間作為能源。1944年通過(guò)整合眾多小酒作坊，成立國(guó)營(yíng)釀酒廠，為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)及以后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)。該車(chē)間擁有三臺(tái)螺桿制冷 機(jī)、兩臺(tái)臥式換熱器、一臺(tái)模塊化冰水裝置和一臺(tái)液氨油冷卻器。 灌裝車(chē)間 經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控溫的巴氏熱殺菌（66$2）殺死活性酵母菌及其他細(xì)菌，再進(jìn)入全自動(dòng)洗 瓶，包括浸泡、預(yù)噴淋、堿浸泡、熱水溫水清水噴沖、空行滴定等，然后壓縮吹干，進(jìn)入裝 酒機(jī)。 前處理（隔除、過(guò)濾、沉淀、勻質(zhì)）———二級(jí)厭氧生物處理（uasb—af法）———后處理（沉淀）。本工藝采用一次動(dòng)力提升，利用水位差可完成全部 處理過(guò)程，用電極省，處理廢水只需6分/噸；工藝設(shè)施布局緊湊，節(jié)省用地面積，占地僅700平方米；工藝流程簡(jiǎn)單，易操作管理，每班1人就可以完成全部操 作。工藝特點(diǎn) ：工藝合理、先進(jìn)，采用uasbaf厭氧工藝，適用于處理各種濃度的有機(jī)廢水。再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌保證啤酒的純度，接著進(jìn)入驗(yàn)瓶階段，使用計(jì)算機(jī)利用光電傳 感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測(cè)。 co2回收車(chē)間的工藝流程：由發(fā)酵罐來(lái)的co2→凈化→干燥→壓縮→液體co2→裝瓶→使 用或出售 發(fā)酵生產(chǎn)排出的co2純度可達(dá)99%以上，但由于含有少量的醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)及有機(jī)酸等 雜質(zhì)，因此必須經(jīng)水、高錳酸鉀溶液洗滌，活性炭、硅膠或分子篩等吸附劑凈化干燥后，再 經(jīng)造氣壓縮機(jī)壓縮成液體二氧化碳裝瓶使用或售出。$2濾酒 濾酒車(chē)間由棉花過(guò)濾器、高濃度稀釋設(shè)備、脫氧水罐、軟水罐、緩沖罐、濾酒泵、控制 泵等設(shè)備車(chē)間，通過(guò)澄清處理，使啤酒不再渾濁，達(dá)到一定的色度。好氧池：污水進(jìn)入好氧池繼續(xù)在微生物作用下得到凈化，最終使cod降低到80100，污 水達(dá)到國(guó)家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)(即cod山東諸城密州酒業(yè)山東諸城密州酒業(yè)公司是國(guó)家中型釀酒企業(yè)，位于宋代大文豪蘇軾超然臺(tái)把酒邀月、三皇之一舜的出生地、世界恐龍之鄉(xiāng)諸城。厭氧池：通過(guò)厭氧微生物的作用，有效降低污水的cod，使cod降低至800010000左右。開(kāi)創(chuàng)出一條經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益雙贏的典范之路。p的鐵盒裝 “瑯琊臺(tái)”酒、城陽(yáng)專(zhuān)供的38176。大曲制作的關(guān) 鍵在于溫度和濕度的控制，一定要注意排潮和保溫。制曲車(chē)間會(huì)有暖氣，不是 因?yàn)橐娓汕?，而是要保持一定溫度。晾干酶坯，提高表面硬度，干化兩層以上，將兩房坯塊并成一房，升高溫度，但應(yīng)當(dāng) 防止穿堂風(fēng)，否則會(huì)導(dǎo)致坯塊表面干化太快，不利于坯塊內(nèi)部的水分排出，形成“火圈”。曲胚入室的安置方法是將曲 胚摞起，最后一行與墻壁之間需空出一行的空位，以便翻曲?，樼鹋_(tái)酒的大曲采用的是機(jī)械壓曲，將 拌好的曲料，隨即裝入曲箱裝好后，再設(shè)置一定的條件，利用壓曲機(jī)進(jìn)行機(jī)械壓曲。因此，嚴(yán)密封窖，隔絕空氣是一項(xiàng) 重要的工藝操作，否則將會(huì)導(dǎo)致?tīng)€池現(xiàn)象，酒液變質(zhì)。一般一池可以裝800千克醪糟。等到醪 糟冷卻后，加入大曲攪拌均勻。在介紹完實(shí)習(xí)的內(nèi)容后，老師對(duì)實(shí)習(xí)期間的任務(wù)以及時(shí)間行程進(jìn)行了安排和部署，并推 薦了一些參考教材。摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話(huà)。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下，我們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。（3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái)，我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。對(duì)金龍泉啤酒廠的一些建議我在參觀套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)常看到瓶爆發(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話(huà)將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(zhǎng)細(xì)胞所需化合物的合成。至此完成了全部清洗過(guò)程。見(jiàn)圖14。②在罐底