【正文】 的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產過程的記錄。參加編制的企業(yè)管理人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強、洪長城、高海燕、張民坤。企業(yè)可在本規(guī)范基礎上，根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內容應包括但不限于本規(guī)范的要求。第二章廠區(qū)衛(wèi)生要求廠區(qū)內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生。使用各類殺蟲劑或藥物，應采取措施，防止人員中毒及造成食品、設備、工器具污染。對A類物資的采購，應進行供應商評價；對B類物資的采購，可不進行供應商評價，但每批應有進貨查驗記錄。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。經(jīng)評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應商，并建立名錄（見表3）。倉管員確認到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫《到貨通知單》（見表4）報品管部進行檢驗/驗證。經(jīng)檢驗/驗證不合格的采購物資，應做退貨或讓步接收處理。品管部仍需按食品安全標準，對緊急放行物資進行抽樣檢驗。企業(yè)應妥善保存進貨票據(jù)、合格證明文件及進貨臺帳等查驗記錄，保存期限不得少于2年。食品添加劑使用管理相關責任人應嚴格執(zhí)行食品添加劑有關管理要求，按產品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。食品添加劑使用前應對其標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。食品添加劑配料應有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。第五章生產過程控制 第一節(jié) 人員要求企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案（見表10）。與生產無關人員不得擅自進入生產車間。生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產操作，不將與生產無關的個人用品帶入生產車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所；不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。企業(yè)應防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶鍧崉?、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內使用殺蟲劑時應在停工期間進行，使用后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。各工序應避免積壓原料和半成品，防止食品變質。生產設備、工具、容器等在使用前后應徹底清洗、消毒。第四節(jié) 生產過程控制及記錄企業(yè)應根據(jù)產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定生產關鍵質量控制點，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。食品生產過程中有不符合控制要求的，應立即查明原因并采取整改措施。原輔料、半成品、成品倉庫內不得存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。倉管員根據(jù)《領料單》辦理出庫手續(xù)并做好記錄。第三節(jié) 成品管理成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。第四節(jié) 成品臺賬嚴格出入庫手續(xù)，對當日成品的出入庫及時登記、入賬（見表16），日清日結，定期盤點，保證賬物一致。出廠檢驗項目應符合產品執(zhí)行標準及食品生產許可證審查細則的要求。每批抽檢的產品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄（見表18）。企業(yè)應配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。實施自行檢驗的企業(yè)，每年應當與質量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。第四節(jié) 結果判定處理出廠檢驗應出具《成品檢驗報告單》（見表20）。品管部對不合格品進行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負責人批準后實施。記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。經(jīng)風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應當召回已經(jīng)上市銷售的食品：（1）不符合食品安全標準的；（2）食品安全風險評詁結果得出食品不安全結論的；（3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；（4）有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表22）。企業(yè)對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。第四節(jié)記錄與檔案企業(yè)應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。第三節(jié)召回報告在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實報告制度，應向當?shù)刭|監(jiān)部門提交以下報告：在確認食品應當召回時，應立即提交《食品召回措施報告》（見表23），內容包括：（1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產品數(shù)量；（2）停止生產的情況；（3）通知生產經(jīng)營者的情況；（4）通知消費者的情況；（5）食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；（6）召回通知記錄情況；（7）召回措施的內容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（8）召回的預期效果；（9）召回食品后的處理措施。企業(yè)應在確定召回的第一時間內通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。第八章不安全食品召回 第一節(jié) 風險分析企業(yè)應通過客戶投訴、相關部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。第五節(jié) 檢驗記錄及檔案管理檢驗人員應認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。企業(yè)品管部具有質量否決權。委托檢驗應明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。“已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。企業(yè)應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關銷售票據(jù)，保存期限不少于2年。倉管員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質量。對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質。原輔料應按先進先出、保質期限先到先領用的原則領用。對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應符合存放要求。第六章倉儲管理 第一節(jié) 倉儲要求原輔料庫、成品庫等庫房應整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設施，保持通風、干燥。生產用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）規(guī)定。同時，將維修工具、配件等整理歸位。第三節(jié) 設備及工器具維護生產設備應布局合理，固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒。生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應立即停止生產，隔離不合格品或可疑產品，并及時報告生產部負責人。生產結束后應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫《場所清潔消毒記錄表》。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。生產人員及有關人員取得健康證明后方可上崗。第三節(jié) 食品添加劑使用臺賬企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》（見表8），每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。對復合食品添加劑，應確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關規(guī)定。食品添加劑使用管理相關責任人對每一批次食品添加劑的使用負責。所生產的成品、半成品，應予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉入下道工序；檢驗不合格的，應采取返工、銷毀等方式處置。對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，由生產部根據(jù)生產需要提出申請，企業(yè)負責人批準后予以緊急放行，倉管員填寫《采購物資出入庫臺賬》并加備注。不得使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理的產品；對無法提供合格證明文件的，應當依照食品安全標準進行檢驗。經(jīng)評價合格的，保留作為下一合格供應商；不合格的，取消供應商資格。必要時（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質量不穩(wěn)定時），應對供應商進行現(xiàn)場評價。采購食品原料，應索取供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品流通許可證、近期產品質量合格檢驗報告（原則上應為半年內由有檢驗資質的第三方出具）；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產品質量合格檢驗報告外，還應索取工業(yè)產品生產許可證。第三章采購管理 第一節(jié) 供應商管理企業(yè)應根據(jù)自身實際情況，將采購物資分為A、B兩類。廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。企業(yè)可根據(jù)產品類別、質量控制要求等實際情況，適當調整各類記錄表單，但應體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內容、要素。本規(guī)范適用于福建省內的加工食品生產企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產加工小作坊的質量安全管理可參照執(zhí)行。本《規(guī)范》共九章，對食品生產企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質量安全管理要求。強大的證卡和報表管理系統(tǒng)支持各種樣式證卡的打印，滿足各體檢機構對外觀及制卡成本的要求。操作簡單實用經(jīng)過不斷的完善和發(fā)展，體檢平臺的操作日趨合理，簡單易用。第四篇：中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日開始實施，依照本法和國務院規(guī)定的職責，質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督管理。食品安全法第三十四條第一款規(guī)定：“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三是明確了食品安全日常監(jiān)管信息的內容。主要有以下幾方面內容：一是規(guī)定了應當啟動食品安全風險評估工作的情形。三是強化各部門在食品安全監(jiān)管工作中的協(xié)調與配合。條例還特別明確了縣級、市級人民政府統(tǒng)一組織、協(xié)調食品安全監(jiān)管工作的職責，規(guī)定縣級人民政府應當統(tǒng)一組織、協(xié)調本級衛(wèi)生、農業(yè)、質檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門，依法對本行政區(qū)域內的食品生產經(jīng)營者進行監(jiān)督管理；對發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經(jīng)營者，應當重點加強監(jiān)督管理。條例還要求餐飲服務提供企業(yè)應定期清洗和維護食品加工、冷藏等設施設備。為此，在食品安全法已詳細規(guī)定食品生產經(jīng)營者的進貨索證索票義務的基礎上，條例補充規(guī)定，食品批發(fā)企業(yè)應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式等，或保留載有上述信息的銷售票據(jù)；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。生產是食品安全的基礎；保障食品安全，必須對食品生產過程實施全過程控制。其間，法制辦曾先后四次征求了有關部門和地方的意見；召開了五次協(xié)調會；同時專門聽取了企業(yè)、行業(yè)協(xié)會的意見；2009年4月24日至5月4日，將草案向社會公開征求意見，共收到近萬條意見；在充分研究各方意見的基礎上，遵循食品安全監(jiān)管客觀規(guī)律，條例在總體思路上把握了以下幾點：一是進一步落實企業(yè)作為食品安全第一責任人的責任，強化事先預防和生產經(jīng)營過程控制，以及食品發(fā)生安全事故后的可追溯。附：國務院法制辦對《中華人民共和國食品安全法實施條例》解讀進一步落實企業(yè)責任，強化監(jiān)管，保證食品安全法嚴格實施——國務院法制辦負責人就《中華人民共和國食品安全法實施條例》答記者問《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下稱條例）已經(jīng)2009年7月8日國務院第73次常務會議通過。第六十三條 食用農產品質量安全風險監(jiān)測和風險評估由縣級以上人民政府農業(yè)行政部門依照《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定進行。第六十一條 縣級以上地方人民政府不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。第五十七條 有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰：（一）食品生產企業(yè)未依照本條例第二十六條規(guī)定建立、執(zhí)行食品安全管理制度的；（二）食品生產企業(yè)未依照本條例第二十七條規(guī)定制定、實施生產過程控制要求，或者食品生產過程中有不符合控制要求的情形未依照規(guī)定采取整改措施的；（三）食品生產企業(yè)未依照本條例第二十八條規(guī)定記錄食品生產過程的安全管理情況并保存相關記錄的；（四）從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)未依照本條例第二十九條規(guī)定記錄、保存銷售信息或者保留銷