生豬屠宰的管理制度(文件)
【正文】 的健康證明。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和責(zé)任包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。（十一）生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。九、無(wú)害化處理制度（一）嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定，對(duì)病害生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。（四）生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進(jìn)行無(wú)害化處理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后排放。涉氨企業(yè)液氨使用、建筑消防通過(guò)驗(yàn)收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設(shè)備使用企業(yè)通過(guò)有關(guān)職能部門登記備案。（五）嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、整理、分類、保管。/ 6（三）按《生豬屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。（七）做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點(diǎn)光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。 檢疫人員上崗時(shí)應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標(biāo)志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。生豬入場(chǎng)時(shí)，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。核對(duì)生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查。 對(duì)無(wú)檢疫證明、無(wú)免疫標(biāo)識(shí)的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時(shí)后。 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書(shū)，對(duì)檢出的病畜按GB16548進(jìn)行無(wú)害化處理。 禁宰 對(duì)檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國(guó)家規(guī)定的一類動(dòng)物傳染??；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對(duì)人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過(guò)8天的豬。 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開(kāi)放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達(dá)喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個(gè)側(cè)葉的甲狀腺。觀察有無(wú)病變。 摘除兩側(cè)腎上腺。 內(nèi)臟檢查 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無(wú)病變?？h內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運(yùn)出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。 宰后檢出豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等病豬時(shí)，按GB16548的規(guī)定予以處理。11 檢疫結(jié)果上報(bào)檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報(bào)所屬動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個(gè)以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離居民住所、河流、水源地、畜禽場(chǎng)、道路等高燥地方作為掩埋點(diǎn)，用密閉容器運(yùn)送，并做好消毒工作。9 檢疫結(jié)果處理 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，印色必須使用食用級(jí)色素配制，對(duì)分割動(dòng)物產(chǎn)品外包裝加封動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無(wú)病變。 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無(wú)病變和寄生蟲(chóng)。 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號(hào)編號(hào)后，撕去肌膜，肉眼檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)鈣化包囊和住肉孢子蟲(chóng)鈣化灶。 腎臟檢查：切開(kāi)兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無(wú)病變。 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開(kāi)肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開(kāi)左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無(wú)病變。 剖檢咬肌：與下頜骨平行切開(kāi)左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。 頭、蹄部檢查 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無(wú)水皰和水皰破潰的爛斑。 急宰 確認(rèn)無(wú)礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。6 檢疫申報(bào)檢疫申報(bào)按《四川省動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品申報(bào)檢疫辦法》規(guī)定施行。 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個(gè)體檢查方法進(jìn)行，檢疫合格準(zhǔn)予入場(chǎng)。 縣境外運(yùn)輸進(jìn)來(lái)的生豬，貨主須持有《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。，取得《動(dòng)物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。 檢疫人員 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級(jí)以上動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。 定點(diǎn)屠宰點(diǎn)：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)。GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰檢疫。（五）各相關(guān)崗位人員做好生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收和宰前檢驗(yàn)記錄、屠宰準(zhǔn)宰登記、違禁物質(zhì)檢測(cè)抽樣單、違禁物質(zhì)檢測(cè)記錄匯總、屠宰檢驗(yàn)記錄、無(wú)害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動(dòng)物衛(wèi)生防疫消毒記錄的登記，及時(shí)匯總、上報(bào)。十一、票證臺(tái)帳管理制度（一）企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。（七）做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。（四）堅(jiān)持維護(hù)為主、修理
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