【正文】 字確認(rèn), 獎(jiǎng)懲第一條 獎(jiǎng)勵(lì):公司對(duì)有以下事項(xiàng)的員工予以不等的精神鼓勵(lì)、)工作積極、忠于職守、遵紀(jì)守法、文明禮貌、模范執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,全年無任何不良記錄者。5)堅(jiān)持業(yè)余自學(xué),不斷提高業(yè)務(wù)水平,在公司任職期間,獲取更高層次學(xué)歷或?qū)I(yè)證書,且能在實(shí)際工作中發(fā)揮所學(xué)知識(shí)為公司創(chuàng)造效益者。2)對(duì)同事惡意攻擊或誣陷、偽證、制造事端者。6)未經(jīng)公司許可,兼任其他職務(wù)或兼營(yíng)與本公司同類業(yè)務(wù)者。第九章 附則第一條 本制度有未盡事宜, 本制度經(jīng)公司董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施,自批準(zhǔn)之日起生效.第三篇：餐飲管理有限公司員工培訓(xùn)手冊(cè)員 工 手 冊(cè)尚食梵蒂（北京）餐飲管理有限公司2015年修訂版目錄第一章 總則......................................................3第二章 聘用......................................................4第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章第十六章第十七章第十八章 考核......................................................6 結(jié)構(gòu)......................................................8 薪酬.....................................................14 福利.....................................................15 考勤.....................................................16 假期.....................................................16 培訓(xùn).....................................................18 職責(zé).....................................................18 宿舍.....................................................20 安全.....................................................23 保密.....................................................24 獎(jiǎng)懲.....................................................24 監(jiān)督.....................................................24 規(guī)章.....................................................25 離職.....................................................27 原則.....................................................28第一章 總則一、【目的】歡迎您加入尚食梵蒂（北京）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）！作為公司的員工，您將與我們一起成長(zhǎng)。請(qǐng)認(rèn)真閱讀本手冊(cè)，再?zèng)Q定是否可以自覺遵守，勇于接受挑戰(zhàn)為我們共同的事業(yè)取得成功的保證。三、【解釋與修改】（人力部）管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二章 聘用一、【甄選】，結(jié)合各部門的用人需求，編制企業(yè)人才需求計(jì)劃，報(bào)上級(jí)審批后實(shí)施招聘。最終通過面試、考核、體檢、培訓(xùn)等必要的程序擇優(yōu)招聘。:216。 未滿 16 周歲者； 216。 二、【試用、入職與轉(zhuǎn)正】：一般為 1—3個(gè)月（視勞動(dòng)合同期限而定），表現(xiàn)優(yōu)良者，可提前轉(zhuǎn)正。：報(bào)到后填寫員工信息登記表，向人力部提交身份證正反面復(fù)印件、學(xué)歷證明復(fù)印件、健康證明原件，免冠彩色近照（一寸 2 張）以及人力部要求提供的其他資料，同時(shí)將個(gè)人社會(huì)保險(xiǎn)繳納情況、公積金繳納情況告知財(cái)務(wù)部。 ，人力部會(huì)執(zhí)行轉(zhuǎn)正審批流程并領(lǐng)取員工手冊(cè)。公司考核分為季度考核和年終考核。做事開朗、樂觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。(2）不準(zhǔn)因客人的打扮、面貌而輕視客人，議論客人。七、【客人優(yōu)先法則】公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間― 員工優(yōu)先公司領(lǐng)導(dǎo)；員工與客人之間― 客人優(yōu)先第四章 基層組織結(jié)構(gòu)【店經(jīng)理】 隸屬關(guān)系l 直接上級(jí)：公司管理層（隸屬公司運(yùn)營(yíng)部）l 直接下級(jí)：領(lǐng)班、后廚主管、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工 主要職責(zé)l 負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并組織落實(shí)。l 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。l 負(fù)責(zé)庫(kù)房各種原材料和商品的入庫(kù)、保管、出庫(kù)工作，負(fù)責(zé)每天的庫(kù)存盤點(diǎn)工作。l 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。l 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。l 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對(duì)菜品、服務(wù)方面信息。l 妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。l 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。l 熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。l 認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。l 財(cái)務(wù)專業(yè)優(yōu)先。l 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對(duì)客服務(wù)工作。l 負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)。任職資格l 小學(xué)以上學(xué)歷。l 身體健康，儀表端莊。l 完成上級(jí)交辦的其他工作。l 后廚貨物盤點(diǎn)及保管。l 具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。l 根據(jù)菜品加工規(guī)范進(jìn)行菜品流程制作，保證菜品制作的數(shù)量和質(zhì)量。l 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。l 有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。l 負(fù)責(zé)按要求切配菜品原材料及保鮮存放工作。l 負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作既是最主要的工作。l 有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。216。 216。216。 216。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發(fā)放。 協(xié)助執(zhí)行法院判決、裁定由員工負(fù)擔(dān)的撫養(yǎng)費(fèi)、扶養(yǎng)費(fèi)、贍養(yǎng)費(fèi)； 216。 按照依法制定的規(guī)章制度對(duì)員工進(jìn)行的違紀(jì)經(jīng)濟(jì)處罰； 216。 事假、曠工當(dāng)日不計(jì)發(fā)薪酬。員工對(duì)自身的薪酬?duì)顩r存在疑問，可以向人力部或財(cái)務(wù)部進(jìn)行咨詢違反上述原則的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)調(diào)查證實(shí)后，公司將視其違反規(guī)定的嚴(yán)重性給予相應(yīng)的處罰甚至辭退。四、【公司福利】，杰出貢獻(xiàn)員工公司會(huì)有福利旅行。三、【曠 工】凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工；l 未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而缺勤半天或以上的；l 超過批準(zhǔn)的期限又沒有及時(shí)申請(qǐng)續(xù)假未獲批準(zhǔn)的； l 本手冊(cè)規(guī)定的其它應(yīng)視為曠工的情形。PS：春節(jié)假期除外 【休 假】員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假。【事 假】員工申請(qǐng)事假，應(yīng)持書面申請(qǐng)向部門主管提交。【超 假】當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請(qǐng)休假并獲批準(zhǔn)的為超假?！灸?假】公司員工連續(xù)工作一年以上的，享受每年帶薪年休假10天。一、年假須知l 凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可按照國(guó)家規(guī)定享受帶薪年假；l 員工在休假之前應(yīng)做好工作交接，如假期與公司安排產(chǎn)生沖突，則應(yīng)另行安排休假時(shí)間； l 員工辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后，需在離職前申請(qǐng)休完剩余年假，不申請(qǐng)休假的，不予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。三、請(qǐng)假程序l 員工請(qǐng)假，需事先填好請(qǐng)假條并提供有關(guān)證明，上級(jí)批準(zhǔn)報(bào)人力部備案。第十章 職 責(zé)一、【工作態(tài)度】1． 按公司要求崗位流程，準(zhǔn)確無誤得完成各項(xiàng)工作；2． 員工對(duì)上級(jí)的安排有不同意見但不能說服上級(jí)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行； 3． 員工對(duì)直屬上級(jí)答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映； 4． 工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重；5． 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)直屬上級(jí)；6． 員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的提前10分鐘打卡提前到達(dá)崗位做好準(zhǔn)備工作。未經(jīng)直屬上級(jí)同意，員工不得使用店內(nèi)電話撥打私人電話。2．圍裙帶統(tǒng)一系在背后，褲子無漬，平整，鞋子保持干凈，襪子須每天更換。6．男員工不留胡子頭發(fā)不能過耳，保持頭發(fā)干凈清爽。10．工作期間保持安靜，禁止大聲喧嘩。臨時(shí)調(diào)動(dòng)一般不超過3個(gè)月。宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。襪子每天換。睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長(zhǎng)安排。不準(zhǔn)賭博。五、【洗手間的管理規(guī)范】、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。晚上12 :00 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。床頭周圍不能懸掛衣物等物品。各宿舍長(zhǎng)應(yīng)每周清理一次有雄柜。進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。b）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說明情況辦完事后立 26 即離開。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。第十二章 消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。四、【災(zāi)害發(fā)生后報(bào)案方法】保持鎮(zhèn)靜撥打119；詳細(xì)描述災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)建筑物；簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況；留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。如員工將公司的保密信息泄露，公司將根據(jù)遭受損失的大小追究員工的責(zé)任。一經(jīng)為經(jīng)營(yíng)造成不良影響追究個(gè)人責(zé)任。一、【火災(zāi)預(yù)防】‘禁止吸煙’的規(guī)定；、紙簍利或其它易燃處；、臟毯棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源； ； 、易爆物的容器不得存放在餐廳內(nèi)； ；、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告經(jīng)理，以便及時(shí)修復(fù)；、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況、發(fā)現(xiàn)紕漏，應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上級(jí)；，監(jiān)督檢查各崗位人員關(guān)掉所有開關(guān)；二、【消防小組】：店經(jīng)理、后廚主管、領(lǐng)班；，確保消防工作落實(shí)。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。十二、【公共行為規(guī)范】、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來。d）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請(qǐng)假。早上起床不能放音響設(shè)備。被子（即：床上物品應(yīng)無異味）。七、【床位的規(guī)范管理】、每位員工配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。上完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)約的習(xí)慣。寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。、換下的衣物6小時(shí)內(nèi)須洗干凈，并晾掛。三、【個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范】、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。下設(shè)：宿舍管理人員1 一2 名，各小宿舍設(shè)置寢室長(zhǎng)一人。四、【崗位調(diào)動(dòng)】1．員工生病或臨時(shí)有事的空位補(bǔ)缺屬于正常調(diào)動(dòng)，由上級(jí)直接安排調(diào)動(dòng)無需上班人力部。8．嚴(yán)禁工作期間私自穿著工服出入商場(chǎng)內(nèi)部。4．禁止留指甲，女員工禁止擦指甲油，甲縫無污跡。禁止在大廳，廚房，更衣室等公共區(qū)域吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事；10．熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌用語；11．未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不準(zhǔn)擅用職權(quán)給朋友及親友各種特殊優(yōu)惠； 12．后廚員工非工作關(guān)系不得在用餐時(shí)間隨便穿梭餐廳。如有交接班，在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。第九章 培 訓(xùn)一、【培訓(xùn)內(nèi)容】店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)，在職員工的業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假謊報(bào)病假者，將視為曠工；l 員工因特殊原因或疾病不能提前申請(qǐng)的，需在本月度考勤周期內(nèi)補(bǔ)填請(qǐng)假申請(qǐng)表；l 員工請(qǐng)事假的，公司扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的工資。年假由員工提前一周申請(qǐng)，部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)?！净?假】員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假 以《結(jié)婚證書》為請(qǐng)假依據(jù)，婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資。店經(jīng)理級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個(gè)月以內(nèi)的事假申請(qǐng)。【病 假】員工申請(qǐng)病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。第八章 假 期【假 日】由于餐飲工作的特殊性國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，并無特殊假期。第七章 考 勤一、【工作時(shí)間】由于餐飲工作的特殊性無公共假期，并采用輪休制度。三、【體 檢】為保證公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全體員工每年必須參加一次健康檢查。三、【薪資保密原則】公司員工的薪酬水平屬于公司的絕密資料，任何人不得向第三方泄露公司的薪資信息及政策。公司扣減以上工資時(shí)，書面或當(dāng)面通知員工。 根據(jù)國(guó)家以及公司有關(guān)規(guī)定，公司從員工工資中扣減下列費(fèi)用：216。 個(gè)人所得稅； 216。 二、【工資支付】薪金以貨幣形式發(fā)放，實(shí)行月工資制，以人民幣計(jì)算。 216。 216。 216。第五章 薪 酬一、【薪酬構(gòu)成】員工的薪酬包括基本工資、加班費(fèi)、獎(jiǎng)金、工齡獎(jiǎng)、住房補(bǔ)貼、全勤獎(jiǎng)、生活補(bǔ)助等。l 具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識(shí)。l 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。l 身體健康。l 認(rèn)真履行后廚各項(xiàng)規(guī)章制度配合新品研發(fā)操作。l 負(fù)責(zé)菜品的加熱調(diào)味工作。l 身體健康。l 細(xì)心安排所有員工每日伙食，做到營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。l 統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料和產(chǎn)品出成，并上報(bào)上級(jí)審閱。l 根據(jù)菜品加工規(guī)范進(jìn)行菜品監(jiān)督制作，保證菜品制作的數(shù)量和質(zhì)量。l 有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。l 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。l 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺(tái)面的整理和清潔衛(wèi)生工作。l 熟悉餐廳的工作流程和菜品價(jià)格。任職資格l 具有高中或以上學(xué)歷。l 每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符?！臼?銀 員】 隸屬關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班、店經(jīng)