【正文】 、主食、點心等成品均應(yīng)留樣；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，并做好留樣臺帳的記錄；留樣食品應(yīng)存放在貼有“留樣”字樣的冰箱內(nèi)，留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其它食品。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。水溫要達(dá)到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。三、配備專用留樣冷藏柜。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶ 再用清水擦洗干凈；⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。學(xué)校校長是安全工作的第一責(zé)任人，分管副校長協(xié)助校長抓好學(xué)校安全工作。一崗雙責(zé)，堅持安全隨事走，將安全工作的各項職責(zé)層層進(jìn)行分解，落實到人，形成齊抓共管的局面。學(xué)校要定期召開安全工作專題會議，安全法制知識講座，通報情況，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時解決存在的問題，并使之形成一種經(jīng)常性的制度。每次檢查都要做好記錄，詳細(xì)注明檢查時間、地點、參加人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等。各學(xué)校門衛(wèi)必須24小時值班，外來人員進(jìn)入校園必須經(jīng)門衛(wèi)同意，并簽名登記。充分利用每周的班會等時間開展安全知識教育，每周不少于1課時，要做到備課有措施有記錄，每學(xué)期都要組織一次安全知識測試，試卷要裝訂成冊并存檔。每學(xué)期，學(xué)校要通過召開家長會、家校聯(lián)系卡、告家長的一封信等形式，促使家長與學(xué)校密切配合，共同做好學(xué)校安全工作。飲食衛(wèi)生安全。二是要安排教師在樓梯處值班，及時疏導(dǎo)學(xué)生上下樓。交通安全。學(xué)校體育器械的安裝與使用必須符合安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢修維護，保證正常使用。二是做好學(xué)生游泳防溺水教育，重視學(xué)生游泳知識及救護技能教育，嚴(yán)禁學(xué)生擅自到溝渠、坑塘、河流游泳。構(gòu)建學(xué)校安全工作保障體系，全面落實安全工作責(zé)任制和事故責(zé)任追究制，保障學(xué)校安全工作規(guī)范有序進(jìn)行。充分利用每周國旗下講話、校園廣播、班級黑板報、主題班會、觀看安全教育宣傳片，對學(xué)生進(jìn)行安全知識宣傳教育。根據(jù)實際，學(xué)校在危險地方都張貼溫馨提示，提醒學(xué)生注意安全。制定安全教育活動實施方案，以安全教育月為契機，開展關(guān)于自救、自護安全知識競賽，演練等，讓學(xué)生掌握自救的基本知識和技能。與家長簽訂安全責(zé)任書，使學(xué)生家長明確自己作為子女第一監(jiān)護人應(yīng)盡的責(zé)任，并對子女進(jìn)行安全知識教育，提高安全防范意識。了解和關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)生活，讓孩子在課余時間參加一些豐富多彩的社會實踐活動，并對孩子的行為進(jìn)行有效的監(jiān)督，以保證子女的安全。學(xué)校里有一些區(qū)域存在安全隱患，樓頂、體育活動區(qū)、實驗室等等，但是這些地方也是學(xué)生非常感興趣的場所。學(xué)校的集體活動時（早操、升旗、集會、演出、放學(xué)、防火防震演練、安全疏散等等），學(xué)生上下樓梯，進(jìn)出統(tǒng)一場所，都非常容易發(fā)生安全事故，由此造成的學(xué)生傷亡事例已屢見不鮮。那我們教師首先要抓好這些課程以及活動的安全保護措施，在活動開展之前，要向?qū)W生講授安全防護知識，并進(jìn)行相關(guān)的注備活動，使身體各個部位都得到鍛煉。每一年，由于交通事故所造成的學(xué)生死亡人數(shù)位居其它事故的首位。做好學(xué)生放學(xué)時的護送工作。做好各種疾病、傳染病的防控工作。這樣就可以盡量減少安全事故的發(fā)生，以保障師生的安全，保障學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年）。具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常?；?有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活動性肺結(jié)核）及（化膿性或滲出性皮膚?。┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂等的（主要負(fù)責(zé)人）知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機構(gòu)，明晰各個崗位的食品安全工作責(zé)任；二、選擇題（每題2分共20分,多選或少選不得分）學(xué)校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（ABCD）A、發(fā)燒B、腹瀉C、咽炎D、手外傷危險溫度帶溫度范圍是指（A）A、560度 B、1060度C、1570度 D、1070度餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（ABC）A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。餐館中以下哪種是高風(fēng)險食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮蔬菜B、老豆角C、雞蛋、裱花蛋糕 D、盒飯屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（ABC）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； D、散裝的熟肉制品食物中毒分為（ABC）A、細(xì)菌性 B、化學(xué)性、C、有毒動植物 D、投毒食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（A）A、A級 B、B級 C、C級 D、D級發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。D、制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，或者能夠通過形狀、顏色、材質(zhì)、大小等予以區(qū)分并在加工場所醒目位置張貼有區(qū)分說明。（錯）學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。（對）綠葉蔬菜開水漂燙除農(nóng)藥（對）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)可以自制涼拌菜?，F(xiàn)場檢查全覆蓋重點檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點區(qū)域，小餐 飲等重點對象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實時監(jiān)控工作。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。（食品存放應(yīng)在冷藏010度或視頻中心溫度60度以上存放。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)。加 之餐具未進(jìn)行消毒引起。食物中毒明顯特征之一是人和人之間不相互傳染。（2）是否食物中毒事件簡要說明理由。）2014年5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個水池混用。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。無腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。（錯）學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。（對）豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。提出的四個最嚴(yán)是（A）A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé), D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)三、判斷題（每題2分共20分）食品安全社會關(guān)注度高，輿論燃點低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。（AB）A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門 C、縣委、D、縣政府以下說法正確的是：(A C D)A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松香甘油酯B、松香被列入我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的加工助劑名單，可用于畜禽脫毛。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。提倡（熱力消毒）。供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個）月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。學(xué)校要管好，重點抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。學(xué)校停開小賣部，鼓勵學(xué)生拒絕小零食，為師生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，讓學(xué)生從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，讓學(xué)生擁有健康的身體。認(rèn)真做好學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒。告知學(xué)生不乘坐三無車輛，不乘坐超載車，不乘坐報廢車。只有做好了這些積極預(yù)防工作，才能確保我們活動的正常開展。進(jìn)行運動傷害的預(yù)防。樓頂、樓梯轉(zhuǎn)彎處、體育活動場所都有明顯的提醒標(biāo)志，加強學(xué)生的安全防范意識。學(xué)校安全教育工作應(yīng)該有針對性和實效性。有了家長的密切配合，學(xué)校就能取得更好的教育效果。三、家校聯(lián)手，讓家長履行監(jiān)護職責(zé)。學(xué)校校園安全教育到位，積極預(yù)防工作措施得力，近年來學(xué)生校園安全事故幾乎為零。學(xué)生對校內(nèi)以及周圍情況要有所了解，增強安全保護意識，不做不利于安全的事，保護自身的生命安全。二、加強教育，增強防范意識。在造成安全事故的原因中，人的因素起決定性作用，我們可以預(yù)測這些不安全因素，加強宣傳教育，做好預(yù)防準(zhǔn)備，就可以有效地防止事故發(fā)生或減少事故造成的損失。其他方面安全。體育活動安全。消防安全。樓道疏散。排查校舍。努力營造校園安全文化氛圍，充分利用校園各種宣傳陣地，有重點地開展安全宣傳教育，做到有專題、有專欄、有專版。任何人未履行相應(yīng)職責(zé)，因工作不力發(fā)生安全責(zé)任事故的，要按照“四不放過”的原則（即事故原因沒有查清不放過、事故責(zé)任者沒有得到嚴(yán)肅處理不放過、廣大教職工沒有受到教育不放過、防范措施沒有落實不放過）。學(xué)校的上課教師在上課前要清點本班人數(shù)，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生無故不到或有特殊情況，要認(rèn)真做缺勤登記，要立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時與家長聯(lián)系，迅速查明原因，妥善處理。建立安全工作檢查制度。二、完善制度，規(guī)范管理學(xué)校要建立健全各項安全制度，使學(xué)校安全工作的每個方面、每個環(huán)節(jié)都有章可循，有據(jù)可查，使學(xué)校安全制度化、規(guī)范化。班主任是本班學(xué)生安全工作的第一責(zé)任人，任課教師是學(xué)科時間內(nèi)學(xué)生安全第一責(zé)任人。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日關(guān)于學(xué)校安全工作的幾點要求全面落實安全制度，加強安全教育，提高安全意識，深入開展安全教育及隱患排查活動，切實加強和改進(jìn)學(xué)校安全管理，切實提高全體教師的責(zé)任意識和安全事件處理意識，進(jìn)一步增強廣大師生安全防范意識和自我保護能力，建立健全學(xué)校安全工作的長效機制，徹底消除各類安全隱患，努力