【正文】 巾，放在膝上表示開(kāi)動(dòng)，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬?；?yàn)橛⒚朗?，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。，為了測(cè)試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。至于湯中的食物則可以用湯匙來(lái)舀食。反之則是法國(guó)式，日本一般采用英國(guó)式。湯杯與湯盤都是如此。就座之后，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不能蹺二郎腿，身體與餐桌間的距離以便于使用餐具為宜，然后將餐巾對(duì)折放在膝上。吃雞或者龍蝦時(shí)，向主人示意后可以用手撕開(kāi)吃；或者可以用刀叉把肉割下，切成小塊。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。較的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。通過(guò)拿面包的方式，可以看出一個(gè)人是否有修養(yǎng)：在吃面包或蛋卷時(shí)，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話，就說(shuō)明這個(gè)人很有修養(yǎng)。熱土司和小面包是需要馬上抹油的，不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油；丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）需要切成兩半或四半，隨吃隨抹。切面包的時(shí)候應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。隨著威海城市開(kāi)放的步伐加快，西餐已走進(jìn)學(xué)生生活，在課前，我們做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生并不了解西餐的餐桌禮儀，他們很希望對(duì)過(guò)親身體驗(yàn)來(lái)感受并探究來(lái)自外國(guó)的飲食文化。認(rèn)識(shí)餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正確地食用西餐。：調(diào)查吃過(guò)西餐的學(xué)生，并讓學(xué)生分享吃西餐時(shí)的感受或需要注意的問(wèn)題?；顒?dòng)一：學(xué)習(xí)入座禮儀：將教室模擬成西餐廳，請(qǐng)四位同學(xué)扮演今天的第一批客人。(2)總結(jié)入座禮儀：處處體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先。運(yùn)用微課視頻，培養(yǎng)學(xué)生善于思考、善于發(fā)現(xiàn)的能力。：(1)師介紹普通西餐的上菜順序是:開(kāi)胃菜——湯——主食————甜食——飲品。本活動(dòng)主要采取了教師為主導(dǎo)的作用，采用了大量的西餐圖片使學(xué)生直觀地了解西餐的菜序。該環(huán)節(jié)貫穿“啟發(fā)—示范—總結(jié)—訓(xùn)練”，讓學(xué)生明了餐布的正確使用方法和餐巾的暗示語(yǔ)言，從而突破本課的重點(diǎn)。在演示時(shí)，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：使用刀叉時(shí)，要左手持叉，右手持刀。(3)學(xué)生享用“牛排”大餐(因課堂限制用面包片代替)，練習(xí)刀叉的使用。小結(jié)：暢談收獲，鞏固新知學(xué)生自由暢談本節(jié)課的收獲。西餐餐桌禮儀14第一頓晚餐的餐桌上大把餐具和碟盤有點(diǎn)讓我不知所措。如今新西蘭大多數(shù)的餐館都更崇尚簡(jiǎn)約隨意的風(fēng)格。首先要用到的，應(yīng)該是喝湯的湯匙。稍微正式一點(diǎn)的西餐桌布局，其實(shí)就是把每道菜所需的餐具全部擺好而已。對(duì)于杯子則多了一只吃海鮮時(shí)要用的白葡萄酒杯。沙拉吃蔬菜一般用叉子就好。洋百合也是可以用手一葉一葉扳開(kāi)吃的。無(wú)論吃蔬菜，魚(yú)還是肉，如果只用叉不動(dòng)刀，則需要將叉子換到右手用。左手持叉固定大塊的紅肉，右手持刀將肉切成小片再由叉子送到口里。如果吃的是水果派或蛋糕，只用叉子；如果是流質(zhì)的甜點(diǎn)，比如冰激凌或布丁，就只用勺子。不用餐巾時(shí)，將它平鋪在大腿上。，一旦用過(guò)的刀叉也不應(yīng)該再回到桌上。相比較西方的餐桌禮儀來(lái)說(shuō)我們中國(guó)的餐桌禮儀也不是很簡(jiǎn)單哦座次總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次6席,右邊為7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。二看菜肴組合。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。喝酒俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。在我國(guó)，宴會(huì)中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。如果是圓桌子，則對(duì)著大門的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。西餐宴會(huì)中，一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌，其中女性一直占據(jù)了重要的位置。入座方式為從左側(cè)入座，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座，以顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度；若家庭宴請(qǐng)，男女主人都應(yīng)始終陪同。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外?？曜邮浅灾胁妥畛Ｓ玫牟途摺＃?）西餐餐具的使用和擺放。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉，右手持刀。而且西方人用刀叉也只不過(guò)四五百年的歷史。古往今來(lái)，中國(guó)人也非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。在用餐過(guò)程中中國(guó)人喜歡在酒席上勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，還不停地說(shuō)：“多吃點(diǎn)，多吃點(diǎn)”，這樣才能表明主人的熱情和誠(chéng)意?？梢?jiàn)，從餐桌禮儀可以看出中國(guó)延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色。他們舉杯喝酒時(shí)，也要說(shuō)祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時(shí)力求做到話語(yǔ)簡(jiǎn)短、幽默詼諧。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開(kāi)，告別時(shí)還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。第二篇：西餐禮儀學(xué)生講義：西餐禮儀一、就餐禮儀歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。另外，在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。而在《公主日記》里，平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份，于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。所以說(shuō)，貴族般的儀態(tài)絕非一日之功，是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。切東西時(shí)，左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。喝湯時(shí)不要啜（chu242。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。在這一點(diǎn)上，西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的，我們會(huì)覺(jué)得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚(yú)，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。覺(jué)得不夠也可以再要。此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時(shí)，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤子的邊緣。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。不要咂嘴發(fā)出聲音。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來(lái)拿食物。還記得《泰坦尼克》里，當(dāng)ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時(shí)，旁邊的一張桌上坐著一對(duì)母女。除了在正式的場(chǎng)合，平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式，所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。用餐結(jié)束后會(huì)等主人來(lái)宣布結(jié)束，感謝賓客們前來(lái)用餐。餐桌上離席的禮儀西方人用餐的時(shí)候基本上都不會(huì)開(kāi)手機(jī)，除非有非常重要的事情，而且手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲，有電話來(lái)你要先跟大家說(shuō)“對(duì)不起”然后起身離席出去聽(tīng)電話。用餐時(shí)，不替他人取菜，不吸煙，不勸酒。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中，由服務(wù)員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。菜做得不好，請(qǐng)多包涵，等等?！笨梢?jiàn)中國(guó)人常以食為人生之樂(lè)，講究排場(chǎng)，并追求熱烈的氣氛。如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫(huà)腳；發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿等等。據(jù)游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。都有各自的用途?？曜邮褂眠^(guò)程中，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)的吃飯過(guò)程。中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類推，逐個(gè)排列下去，最后一個(gè)是背對(duì)門的座位，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時(shí)進(jìn)出就不會(huì)影響其他的客人。中國(guó)餐桌座位的設(shè)置十分講究。細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我干嘛要喝你的酒?細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。吃完后將餐具擺好放在盤子的四點(diǎn)鐘位。吃完離座時(shí)才可以將用過(guò)的餐巾放回桌上。記得在盤子上切好再送到嘴里。記得切食物時(shí)也不要在用刀叉時(shí)懸空。甜品吃甜點(diǎn)的時(shí)候就沒(méi)有刀了。因?yàn)榧t肉比魚(yú)肉要堅(jiān)韌很多，所以有力地捏住刀叉有助于更高效地切肉。魚(yú)肉在吃帶魚(yú)骨的魚(yú)時(shí)，用持叉的左手固定魚(yú)身，然后用持刀的右手切下部分魚(yú)肉，像梳子一樣慢慢將魚(yú)肉推到叉子上。這里值得一提的是，蘆筍是可以拿在手上吃的。喝湯時(shí)用湯匙從懷里往外舀。除此之外，還有餐前吃的面包碟和抹黃油的小刀。同樣的，個(gè)頭小一點(diǎn)的叉子在沙拉吃完以后也會(huì)收走。如果要是喝湯，就會(huì)變成勺子和刀各一只。盡管西餐禮節(jié)比較復(fù)雜，它還是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。拓展延伸：西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，學(xué)生課后上網(wǎng)或查閱書(shū)籍，了解不同國(guó)家不同的飲食習(xí)慣和禮儀。(3)學(xué)生練習(xí)兩種情境下刀叉的特殊“語(yǔ)言”。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。：(1)請(qǐng)吃過(guò)西餐的一位同學(xué)上臺(tái)前為大家示范。：播放微課，共同學(xué)習(xí)餐布的“語(yǔ)言”。：小組根據(jù)所學(xué)知識(shí)再點(diǎn)一次餐?；顒?dòng)二：學(xué)習(xí)點(diǎn)餐：學(xué)生小組討論點(diǎn)一套完整的西餐菜品。入座后坐姿要端正。學(xué)生情境表演，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并反饋出學(xué)生對(duì)入座禮儀的了解情況。課前，播放西餐廳視頻，為學(xué)生們創(chuàng)設(shè)一個(gè)這樣的氛圍，師生在優(yōu)雅的西餐廳為背景下拉開(kāi)本節(jié)課的序幕?！净顒?dòng)重點(diǎn)】體驗(yàn)并實(shí)踐餐巾、餐具的正確使用。【活動(dòng)目標(biāo)】學(xué)會(huì)西餐入座禮儀。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊，叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，可以用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。不過(guò)在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)，包的紙袖基本上是用來(lái)作裝飾的，最好不要翻動(dòng)。如何取食帶骨食物禽類：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。餐前面包的吃法先兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。使用盤中的黃油刀將黃油抹上就可以?？梢杂檬帜弥?