留樣觀察制度(文件)
【正文】 做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備查。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員的責(zé)任。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、午休房間。嚴(yán)格按照“一除殘?jiān)_洗→三清水沖→四消毒→五保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。從業(yè)人員健康檢查制度。“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。、涂指甲油、戴首飾。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。第五篇：48小時(shí)留樣制度食堂食品48小時(shí)留樣制度食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。健康證有效期為一年，健康證到期前一個(gè)月要重新進(jìn)行體檢并辦理健康證明。餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的數(shù)量、去向、用途等情況；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；餐廚廢棄物容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好；處置方法：用生石灰攪拌方法，生石灰和廢棄油脂1：10比例進(jìn)行攪拌無(wú)害化處理后可排入下水道。切記：使用時(shí)一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染細(xì)菌。，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐（用）具洗滌、消毒管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。外部人員不得隨意
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