【正文】 性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。二、劃分種類：地理位置。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營高高結(jié)合法。五、火鍋店類型：豪華型豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。六、火鍋店經(jīng)營形式：獨(dú)立經(jīng)營此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。其不足之處為。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。第二要貫徹接近原則。第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。名稱與設(shè)計(jì)原則。九、火鍋店的裝修。十、人員管理一、火鍋店人員的構(gòu)成：管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等二、火鍋店人員的管理。質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。保證儲(chǔ)存原料充足、合理。出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯，此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯，其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適中、鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不躁不膩的特點(diǎn)。豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)都股)花椒(含源所產(chǎn)為佳)老姜打算干辣椒(以四川產(chǎn)兒金條佳品)精鹽(自貢井鹽)味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類,屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣大蒜老姜使用這些調(diào)料時(shí)必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長一些,此外具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒辣椒料酒等受熱時(shí)間不能過長,也不能過短,過長揮發(fā)過渡,味感減弱,有些調(diào)味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必須進(jìn)行刀工處理,四川火鍋使用的食油主要有牛油豬油菜油麻油四種牛又可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤,豬油除增加原湯香味外可減弱用料的腥味異味菜油作煸炒原料和粘為之用麻油較少用于湯汁,多用于味碟,，：一、火鍋店概況，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。四、經(jīng)營計(jì)劃，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客。：下午4點(diǎn)到晚上2左右。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。八、附錄附錄1法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的?？觳偷晏峁┢贩N：雞，鴨。牛肉等等火鍋。努力打造駕考行業(yè)專業(yè)服務(wù)品牌，為大西安車主做好服務(wù)，為廣大學(xué)員做好服務(wù)，真正成為——汽車駕培服務(wù)與汽車文化直接溝通的橋梁，讓上汽大眾的產(chǎn)品通過我們的服務(wù)惠及廣大客戶，讓城市展廳的服務(wù)通過我們的傳遞得到充實(shí)和延伸，在此我代表秦漢新城考務(wù)中心的全體員工對(duì)給予我們支持和幫助的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位朋友再次表示衷心的感謝！最后，祝各位領(lǐng)導(dǎo)及各位朋友身體健康，工作順利，家庭幸福，萬事如意！。鹵肉。羊。四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。1)本店固定資產(chǎn)()萬元桌椅()套營業(yè)面積()平方米冷凍柜()臺(tái)灶件若干2)每日流動(dòng)資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)3)對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。六、銷售計(jì)劃，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。，以適應(yīng)市場的變化與需求，如本設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌。本店暫時(shí)的經(jīng)營時(shí)間以晚上為主。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉。：自助火鍋店附近共有4家主要競爭對(duì)手，其中有門面的2家，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙?。附近的酒店，賓館。二、經(jīng)營目標(biāo)，客源相對(duì)豐富，但競爭對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。“三先一不”的原則?？刂拼尕浀亩倘睔垞p，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題。一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合?；疱伒甑倪x址