【正文】 安全工作。食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放。食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。職工食堂管理制度8(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定，獨(dú)立核算，要加強(qiáng)職工食堂的39。(二)關(guān)于費(fèi)用開支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定，由人事部核定，定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購(gòu)買節(jié)約使用。要講究個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，勤剪指甲。炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。上餐過程中，要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。對(duì)不自覺補(bǔ)交飯票者，食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。要愛護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員(正常情況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項(xiàng)予以商定，以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi)。然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬。特殊情況下，最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。省分公司客人住宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷，特殊情況下最多不得超過三天。四是其他方面支出。能夠開具正式發(fā)票的，必須開具正式發(fā)票。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報(bào)銷。(4)其他方面的支出。支出情況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù)。(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì)，同時(shí)以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào)，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次處罰100元。員工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。職工食堂管理制度10,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。職工食堂管理制度11(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(七)計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(九)做好安全工作。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購(gòu)員根據(jù)廚師開具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品，采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。三、來(lái)客接待指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。五、費(fèi)用管理職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。采購(gòu)員報(bào)銷購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。⑵ 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。⑵ 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。二、就餐卡就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。三、就餐管理，如有損壞，須照價(jià)賠償。同時(shí)：，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升。如有違反者，記一般違紀(jì)。員工就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開食堂，方便其他員工使用餐位。對(duì)違反本規(guī)定員工，由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)簽發(fā)《違紀(jì)過失單》，報(bào)公司審批處理。不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的39。餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。每月檢查。員工就餐必須自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。，有計(jì)劃、有針對(duì)性的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。掌握庫(kù)存物資購(gòu)進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情況。二、食堂炊事員職責(zé)，制定菜單。在對(duì)食品進(jìn)行加工銷售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。，做到“四無(wú)”、“五不”，即無(wú)垃圾、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污染、無(wú)痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。2．愛護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。3．員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理，保持潔凈。3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！妒称沸l(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。擴(kuò)展資料：職工食堂管理制度職工食堂管理制度為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。（一）、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?含三次)，《勞動(dòng)合同》期內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強(qiáng)行就餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。八、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。⑷ 不得在廚房吸煙。六、衛(wèi)生與安全加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的39。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。六、制度適用范圍酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷部、營(yíng)業(yè)