公司食堂衛(wèi)生管理制度終稿(文件)
【正文】 污、垃圾、灶臺清潔衛(wèi)生。第五篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度山東柏斯萊特照明電器有限公司公司食堂衛(wèi)生管理制度一、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。1由原料到成本實行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質(zhì)的原料、不賣腐爛變質(zhì)的食品。“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量?！八那凇敝疲呵谙词旨糁讣?。山東柏斯萊特照明電器有限公司食堂廚房設(shè)備安全消防管理制度一、每日上班后，先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃氣泄露，禁止現(xiàn)場使用明火、開燈、打電話、打手機等，并立即報告處理。四、往熱水中放東西，必須緩慢不準沖擊；油炸食物時，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作。防止卡入設(shè)備中。九、下班前應(yīng)檢查燃氣閥門、電源等，確認安全后方可離開。六、對設(shè)備不熟練者，不能單獨操作；如兩人操作，應(yīng)以一人為主，密切配合；防止操作不當(dāng)而發(fā)生事故。二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護用品；講究公共個人衛(wèi)生。四、實行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識教育，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求。堅持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。3用具（餐具）實行“四過關(guān)”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。二、從業(yè)人員堅持健康檢查制度，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)簽發(fā)的“健康證”后方可上崗。1桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。1餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。工作人員要講究個人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時按食品衛(wèi)生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。剩余飯菜要存放在冰箱內(nèi)，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設(shè)施，嚴禁第二天出售。存放時要有防潮、防毒等措施。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。十一、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐衛(wèi)生管理配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的
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