公司食堂衛(wèi)生管理制度-(文件)
【正文】 用具必須專(zhuān)用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。2成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。劃片分工、責(zé)任到人。勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。五、使用機(jī)械，電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守安全操作說(shuō)明書(shū)；確認(rèn)完好后方可開(kāi)始工作。八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報(bào)警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。七、操作設(shè)備時(shí)，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。三、工作時(shí)要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。五、接受現(xiàn)場(chǎng)督察員、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及總公司考核小組的檢查和督導(dǎo)。并落實(shí)、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。碗、筷、杯、盤(pán)等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開(kāi)，用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒。三、堅(jiān)持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過(guò)洗凈、消毒、臺(tái)案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘；冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無(wú)關(guān)的任何物品。十一、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐衛(wèi)生管理配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由查事維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來(lái)訪人員。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食
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